13回
2022/03 訪問
おはぎの食感、美味しい頃に戻った！
2022/03/31 更新
2020/12 訪問
2022/02/07 更新
2020/11 訪問
秋のすし匠
秋のとある日、すし匠にご訪問。
いつもの味と、進化した味。
それぞれを堪能した。
また来月、伺うとしましょうか。
ご馳走様でした。
2020/11/23 更新
2020/05 訪問
テイクアウトも、新型コロナ感染症対策も、確りと
2020/09/28 更新
2020/03 訪問
少しずつ、変化していくものなのかな
昨今、変化してきているのを感じる。
それが良いことであるかは、人それぞれ、なのだろう。
野菜にチャレンジしているのは好感が持てる。
新たなお店として、お付き合いさせて頂こう。
ご馳走様でした！また伺いますね。
2020/03/25 更新
2018/09 訪問
2018/09/14 更新
2018/05 訪問
月例訪問 いつもながらの技と味に、友人らもご満悦
この日は10年来の友人らを連れて、ご訪問。
テンポよくつまみと握りとを供されるスタイルが初めての友人も、技と味とにご満悦。
お連れした甲斐もあるというもの。
大将、皆様、ご馳走様でした！
また伺いますね。近々。
2018/06/07 更新
2018/02 訪問
冬の月例訪問
2018/06/07 更新
2018/01 訪問
月例訪問 今回も美味しかった
2018/01/25 更新
2017/12 訪問
「艶やかで、旨い鮨」の原点。大事な人とのひと時に。
昨今、毎月の様に席を頂けている。有り難いことである。
この日は、某国からの帰国日。
和に飢えた舌をなんとかしたくて、いつもお世話になっている方々と共にご訪問。
いちご煮に癒され、昔から変わらない煮蛸の仕事に舌鼓。
イカ飯の香りに日本酒も進むというもの。
少し攻めたカワハギの握り、香りと肝のねっとり感とに感嘆。
食べ進んで、イカの仕上げと醤油の乗り方に、創意工夫を見出す。
見た目艶やか、食して旨い。
すし匠さんの真骨頂である。
しっとりと仕上げたカラスミが酒を瞬く間に盗み、鮪、寝かせたカツオが酒を選んでくれる。
絶妙な進行と、食べ応え・飲み応えに舌を巻く。
イクラ・ウニ・蟹の小丼に同行者共々唸り、トロから太刀魚と緩急付いた品々に顔もほころぶ。
スペシャリテとなる金目の炙り、そしてやはりスペシャリテなアン肝スイカを目・鼻・口・指で愉しむ。
それぞれ1品に3種以上の旨みがあり、それを感じ分ける行為がまた楽しい。
最後におはぎを頂き、アイスを聞かれたところで、愉しい宴もそろそろお開き。
終演に対する若干の残念感も、予約が取れればまた吹き飛ぶというもの。
ありがたや。
大将、皆様、ご馳走様でした！
また伺いますね。すぐに(笑)
2017/12/21 更新
2017/03 訪問
2017/04/24 更新
2017/02 訪問
2017/02/09 更新
2016/09 訪問
職人の技と鮨を愉しむ店
ここ最近ありがたい事に、毎月席を頂けている。
今回も、自家製きなこアイスを含む、全35品を堪能。
つまみの歯応え、仕事、塩梅、握りの技の妙、シャリの固さ等、言う事無し。
中澤さんの後は、しっかり受け継がれていると言っても過言ではないだろう。
また来月も、よろしくお願いしますね！
ちなみに今回の品目は下記の通り。
アサリ
ヒラメ
ハタ
煮イカの印籠詰め
タコ
カスゴ
アオリイカ
シャコ 右がメス左がオス
アジ
サゴシ さわらの子供
マグロ赤身のヅケ
初鰹
巻エビ
ハマグリ
稚鮎
トキシラズ
トキコ トキシラズの玉子
ムラサキウニ
マグロ 血合いとサシ
メヒカリ
イワシ
ボタンエビ
白エビの白昆布
キス
コハダ
アオヤギ
金目鯛の昆布締め
金目鯛の炙り
アナゴ
コハダ、ガリ、大葉巻き
アナゴボウ
しじみのお出汁
玉子
自家製アイス
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何度か予約が取れないことが続いた為、久々の訪問。
今回もカワハギの肝醤油に始まり、烏賊飯、蛸(これほんっと柔らかくて美味しい！)喉黒等色々なつまみと美味しい鮨を頂けた。
今回は食べた物を色々書こうと思ったけど、途中で大将お勧めの日本酒(高波と日高見)をちょこっと飲んでしまい、記憶が。。。
量について色んなコメントを散見しますが、僕は質の良い食とサービスのときは少量でも満足なので、ここのお任せ一通りで満足してます。
ちなみに今回用意して頂いた席は大将の切り捌きが見える場所で、個人的にはこの角席が特等席だと思ってます。
今回も丁寧で、余裕を持ち、それでいて職人らしいてきぱきとした所作を楽しませていただきました。
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昔一度行ったきりだが、いまだに大将の仕事っぷりが記憶に焼きついている。
料理そのものもさることながら、優雅ともいうべきその仕事の仕方に見入りつつ、会話を楽しんでいた。
ネタの拭き方、受け取り方、握り方、出し方。
ここは一人2-3万持って行けば、うまいものといい思いが出来る店だと思います。
2016/09/05 更新
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次回予約が1年程度先になってからは、久々のご訪問。
1年もの先の予定が見通せないので、どうしても他者に席を譲ることが続いてしまったのが理由。
前回まで、多過ぎて持ちづらいおはぎの水分量や、倒れる握りの提供などあり、ちょっと幻滅していた。
それも足が遠のいた理由の一つだったかも知れない。
しかし、今回は違った。
あの美味しく技も光っていた頃と同等、又はそれ以上に香りや食感もよくなったと思う。
これなら、また是非伺いたい。
貴重な席のためなら、先過ぎる日程であっても予定調整しようとも思える。
この味と技を受け、食べログ点数も上方修正した。
ああ、ホタテ、タコ、漬け、割合が絶妙な太巻き、定番 注文必須の金目の炙り、そしてアレンジされた「あん肝スイカ"巻き"」。
いずれも、美味しかったなぁ。
次の訪問が楽しみだ。