1回
2019/11 訪問
柳家の山田氏の執念が生んだ、宝石のようなお店
2019/11/04 更新
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この店は岐阜県の瑞浪にある柳屋というジビエ料理店がやっているお店だ。柳家自体が歴史があるお店で食べログ10年間でジャンルを超えてトップレベルに君臨し続けるモンスターなお店だ。この店に入って感じたのはオーナーの執念だ！店自体は大きい店では無いが、非常にというか、極端にコストがかかっている内装だ。正直、採算性を考えて創られた店では無い。しかし、この店には山田さんの想いが詰まっていることが分かる。凄い、山田さんの執念を感じるお店だ。現在のスタッフは岩淵シェフとソムリエの平田さんが二人でやっている。料理はお酒が進む美味しい料理だ。私の場合、料理が美味しければ酒が進むし、美味しくなければ酒は進まないので同席者は私の料理に対する評価は、私の酒量で判断することができるという訳だ。オーナーの山田氏が親の店を引き継いで全国一の店に持っていった執念を、自分がゼロから始めた店につぎ込んだオーラはシェフが変わっても変わらない山田さんのお店だと思う。