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ジビエ
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チーズ
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デザート
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ケーキ全種類
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焼き菓子
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店内
席数のわりにスタッフが多く
縦長のお店です
入り口に カウンターがあり
小さなウェイティングスペースあります
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はじまりは いつも シャンパァァァァン!
泡が抜けるからとボトルでシャンパンを 注文！
うひょぉ 久しぶり!!
シュワワワワワワ〜 GOSSET!
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一番! お高いメニュー
ソムリエさんと相談 裏メニューが登場するためにぃ
早くから 用意された!
デキャンタにいれられた
DOMAINE de TREVALLON 2005
作り手のおじいちゃまぁ 拘りのフランスワイン!!
デキャンタは バカラ でしたぁぁぁん♪
カランドリエには カリフォルニアワイン等がおいてなく
(オーパスワンだけはあるとかいっておられたかなぁ?)
殆ど フランスワインのみでするぅ〜!!
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いろいろな ワインにそなえて 用意されているグラス!
さてぇ これからが 始まりなのでする!
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一品目 むちゃくちゃぁ 感激!!
クロメスキ(フォアグラ スープ コロッケ)
スプーンで 一口でおめしあがりください
といわれた その料理は・・・
口にいれた瞬間に 中から トロォォォォォリ〜
フォアグラのスープがあふれ
瞬く間に幸せの世界へ 誘ってくれましたぁ
これは 感動の一瞬!
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静岡産 天然手長エビ 黒オリーブ ピーマン
おやさいピューレ(完熟トマト) ブロッコリー カリフラワー
レアー(半生)な感じがたまりません!
絶妙な加減に感動!!
また ピューレがあまずっぱくてぇ
凄く上品でしたぁ!
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手長エビの頭 みそをお楽しみくださいと
フィンガーボールと一緒に出されました
これ! ちょっと だけでしたが 美味しかったです
指を入れると カニの甲羅 みたいに きれいに はがれましたぁ!
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やりイカ ムール貝 秋のキノコ
キノコの香りが 口の中に広がり〜
やりいかの上品な甘みとマッチして美味しかったです!
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ここで 赤ワイン 登場!!
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魚料理 3人 いたので三種類の魚のポワレをお店で用意していただきましたぁ
サイド料理とソースは全て同じです!
(京都スダキ まぎき菜 カブダラすりおろし)
クエ
身がぷりぷりでソースとよくマッチしていましたぁ
まとだい
皮がなんとも言えず美味しくて
個性的で個人的にはこれが一番美味しかったです!!
ひげだら
美味しかったですが・・・ 個性的な2品を食べた後ではインパクトは少なかったです
でもぉ これだけ食べたらソースの美味しさ サイドメニューとのバランスに感激していただと思います
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ナイフがやってきましたぁ!
お肉料理の登場です!!
きらら 人生で始めて ジビエ料理をいただきましたぁ
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ジビエについて
捕獲されたジビエ(Giuseppe Recco作)ジビエ(仏:Gibier)は狩猟によって捕獲された野生の鳥獣である。
本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの(Sauvage、ソバージュ)を指すが、供給が安定しない、また入手困難で高価になってしまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソバージュ(Demi Sauvage、半野生)と呼び、ジビエとして流通している。
ジビエのハンティングには大変気を使う。銃弾によって可食部分が大きく損傷してしまったり、また内臓が飛び散って味が悪くなってしまってはいけない。また仕止めた後も、血抜きや解体といった処理を適切に行う必要がある。プロの猟師に求められる仕事である。
ほとんどのジビエは獲ってからすぐに食べるのではなく、数日をかけて熟成(Faisandage、フザンダージュ)させてから調理する。
野生の鳥獣は冬に備えて体に栄養を蓄える為、秋がジビエの旬となる。これはジビエの胃の内容物を調べることで良く分かる。冬季にはジビエの餌となる果実などが減少するため、年越し頃から一般に肉質は低下する。古くから狩猟によって食料を得てきたヨーロッパの人々にとっては身近であると同時に無くてはならない食材である。
出典: フリー百科事典ウィキペディア(Wikipedia)より
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ライチョウ
フランスより羽付のまま 空輸されたライチョウを羽むしりから料理し始めるそうです!
臭みがあり 苦手な方は 嫌がられますが
お好きな方は 毎年 この時期になれば 食べにきていただきます
という 説明が ソムリエからあり
2人でしか注文できない料理です。
1羽を2人ででわけるという形で出されました!
感想:頼んでよかったですぅ!!
これぇ たまりませんでしたぁ〜 もう一度食べてみたい!!
頭の中にわずかに入った脳みそも 美味しかった!
また このソース! 臭みがあると聞いていましたが・・・ まったく!
私には気になりませんでしたぁ むしろ! 好き!!ですぅ〜
食べつくしましたぁ〜
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シャラン鴨
(シャラン鴨と呼べるのは、ヴァンデ沿岸、シャランの北15kmから周囲30kmの湿地帯で生息しているもののみ)
やわらかく 臭みもなく 食べやすい 料理でしたぁ〜
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ももももも!! 飲めません!
とか 言いながら・・・
私の 携帯アドレスにも なっていたぁ(過去形）
カロンセギュールの登場です!!
我が家の セラーには カロンがスヤスヤしていますぅ♪
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チーズですぅ
見たことがない チーズが ずらりぃ!!
きらら 酔うなぁ って思いながらもぉ
欲で 手をだしちゃいましたぁ
ここまでくるとぉ よって・・・
記憶が 本当に やばいですぅ!
お皿は フランス イタリア モスクア の絵が書かれています
3名とも 違う お皿です!
カマンベールが劇うまぁぁぁ
だったそうでするぅ!
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デザート
ここで 記憶 ありませぬぅ〜
写真から 想像してください!!
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cakeを全種類 豪華にいただくことになりました
「迷うなら全ていただいたら?」って・・・・・
「ええええええ!!! キャキャャキャ」
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「うすく スライスして 盛り付けるのは パティシエの腕のみせどころ」
だといってくださりましたぁ〜
しかし 歳です・・・ 私は全て食べきれず
妹分に 残りを食べてもらいました
彼女は 若い! 全種類食べて 私のも ペロリ いっちゃいましたぁ
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最後のしめは 焼き菓子です!
そしてぇ 写真ありませんが・・・
エスプレッソ ダブルをお願いして お食事をおえました
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とおもいきや?
おみやをいただきましたぁ
モンブラン と タルトが半分づつ はいった
cakeの箱を もちながらぁ
あ〜 ふわふわふあわうふぁわ〜
っていう気分で きたくしましたぁ
こんな贅沢は２度とないかもしれません