ルーサンヌさんが投稿したカハラ（大阪/北新地）の口コミ詳細

カハラ kahara 1

アジアナンバーワン レストランに選ばれた! 森義文さんのお店
カハラ kahara に行ってきました〜

迷わず　★５付けました
良い物の価値を理解するには良い物の価値をしらなければ評価できません
料理の素材の値段、器、店の気配りと努力、スタッフの教育
全てを含めて評価するとカハラはＣＰも適切！むしろ安い！
非常に素晴らしいお店だと思いました

少しでも分かってもらえたらと今回　事細かに　説明付でＵＰ

先日ミシュランが発表されましたが！
カハラはアジア圏のナンバーワンに選ばれたお店ですぅ～

しってましたかぁぁ?

大阪ミシュランがあれば きっと 三つ星まちがいないと思うとなう゛ぃさんが 教えてくださりましたが 本当にその通りでした!

これがナンバーワンに選ばれた記事!
その他・・・
ニューヨークタイムズにも取り上げられており!
料理界で口コミが広がり・・・
なんと!世界一と言われる エル・ブジ(El Bulli:予約40万件) のシェフが カハラ を見たくてわざわざスタッフを連れて10名で2日にわけて店を訪れたというから・・・
どういうお店か分かってもらえるでしょうか?

自家用ジェットで 世界からカハラに来るかたも珍しくないらしいですぅ

入り口
調べとけばいいものをぉ!
散々振り回して やっと着きました!
自分のイメージと全くちがったのですぅ!
ゴージャスかむちゃくちゃ和ふぅぅぅ～　イメージが先行
そういう場所のビル2階に カハラはありますぅ
アジアナンバーワンはひっそりぃ 隠れていますぅ

なう゛ぃさんが カジュアルでも大丈夫という情報もくださっていたのでぇ

ドレスアップせずに行って良かったしゅぅ

きっと 世界のみなさまも そう感じたはずですが・・・
が！！！ 中へはいるとぉ・・・

店内 鏡のようにみがきあげられた 鉄板
壁には陶板! 　海外の方のかと思っていたら!日本人の方の作品でした

目の前に置かれているお皿も 同じ方の作品です
名前は聞き忘れましたが面白い ネタ教えてもらえました
日本人作家のあかしぃ?

山中でワイン?????猿とありますぅ(?は作っているだったと思います)
何だか見つけるとうれしくなりましゅるねぇ♪

私たちが行ったときは 2組
元々席は10席あったのを 今の8席に減らし 今後 6席に減らすのが希望だそうです!
私たちは ラッキ! 2組だったのでぇ それはそれは 素晴らしい時間を送ることができましたぁ〜
この 仕切りの向こうに 昔の2席が残っています!

はいぃ〜 　料理でしゅるぅ!!

食前酒
「こちら 大阪 柏原の生ワインです」
って言って出していただきましたぁ

きらら ピン!!とどこのワインかひらめきましたぁ
あまりネタばらすと お店に申し訳ないので。。。
こちらの生ワインは最高! 自宅用贈答用にすごくいい！

つづいてぇぇぇ
おにぃが「泡物を〜って!!」
出だしから食欲がこれにより増幅しましたぁぁぁぁ〜ん♪

一皿目 からすみの 茶碗蒸しですぅ
器の裏の 「文」 はオーナー 義文さんの 「文」
そう 器のふたは オーナー自らの作品です
別の顔は漆職人ですぅ! そのわりに 手が美しくてみとれちゃいましたぁ

きららぁ からすみ あてとして好きです!!
でもぉ 茶碗蒸し はじめてでした

このお味が まぁぁぁなんともぉぉぉ!　上品で まったりしていてぇ
ゆっくりぃ 味わっていたら・・・

「次 まだまだ くるよぉ! 早く食べなきゃおわらないよぉ」
って茶目っ気たっぷりぃに
森シェフに言われちゃい ほほえみぃ返ししておきましたぁ
だって 美味しいんだもん!

森シェフはちゃんと手元も手入れなさっているらしいですぅ
きらら 目について 思わずお聞きしちゃいましたぁ〜
お手々がとってもぉ綺麗でしたよぉ!

2皿目 4種類のトマト モッツァレラチーズ
水牛(ブッファラ)のモッツァレラチーズは宮崎産!
水牛を輸入してチーズ作りを始めちゃったという奇想天外な方のもので、生きているチーズなのでぇ
空輸でできたてが送られてくるそうです
もちもち感が新鮮さを表しているそうです!!
よこに添えられているのが タイムに塩の結晶をつけた何とも美しい塩
なんとも 美しく キラキラしていて 結晶が大きく
見ると感動します!!
バラバラにするのが 惜しい気になりながら
上にふりかけて 美味しくいただきましたぁ

3皿目
森さんの塗りの上に並べられた 料理の数々
まずは 中央右 フグのからみそ
時間がたつと味がおちるから?か先にこれを食べてくださいと指定がありましたぁ
熱の通り加減が素晴らしい一品でした!
きらら ほろ酔いで 皮をすぐに食べるの忘れていたんですが・・・
時間がたってからですが この皮がまたまたぁぁぁぁ・・・ 表現できません!

上段 左から
薄揚げを焼いたものの上に 鯖のお腹の子

クレソンにサントリー プレミアムモルツの麦芽を炒った物 なんとも香ばしくもっと食べたい!やみつきになる美味しさでした

スペイン 22ヶ月熟成 イベリコ ペジュータ 高級でするぅ!!
豆知識!ペジュータとはどんぐり どんぐりとか 食べて 育てた豚ね!

中央左
キャビア! ではなくぅぅぅぅ とんぶりぃ!
ほうき草の実 弾力があり プチプチした食感がが こりゃまたぁぁぁ
たまりませぬぅぅぅ〜
はぁぁぁぁ〜 うっとりぃ!!

中央右
小豆島のオリーブ 食感や味が浅漬けみたいだと感じたので自宅に帰って調べてみました!
むこうで「これは 浅漬けですか?」なんて 料理家みたいな事言って違ってたらはずかしいものねぇ・・・
これは 一粒一粒手摘みされたグリーンオリーブをうすい食塩で漬けた小豆島だけの味で、 無添加・無着色の健康食品らしいです。 季節限定品の新漬!!

下段 左
大根の上に すだちをひっくり返した器 その中は サロマ湖の牡蠣ですぅ!
甘く濃厚で クリーミー すだちの香りがほんのりしてぇ カクテルで柑橘類をミストするような感じの味わいかなぁ?
最後 辛味大根 の くさり

繋がっているので こういうことができます!
どこにも 切れ目がありません〜 どうなっているのぉぉぉぉ!!


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カハラ　ｋａｈａｒａ２　


じゃじゃぁぁぁぁぁん！！
驚くことなかれぇぇぇぇぇぇぇ
これは　山葵でしゅるぅ
でぇ　入れようとしているの　お酒　日本酒の中

お店の方のおすすめで出していただいた
バカラ　オールドグラスでいただく
ときめきニューヨーク♪　
ニューヨークで流行っていたらしいですが・・・

きらら　生まれて初めてのみましたぁ！
日本酒に山葵　これが　山葵が上質だから　最高！！
自宅ではこうは　いかないですよねぇ～

このカクテルはまりそうになりましたぁぁぁ

この濁り発砲お酒　奈良の春鹿さんのお酒なんですが・・・
蕎麦　玄　さんの話になりました
なぜかって？
後々に　玄　さんの　所のものが登場したからすぅ！！

関西在住　きらら　知っている店が繋がっていき
興奮気味になった瞬間です！


４皿目

ビーフン　　先ほど生でいただいたサロマ湖の牡蠣ですぅ
イカスミの味が　イ・カ・ス・ミって感じでぇ
味は和風！　何がすごいって　調和と融合　そして　口の中にひろがるハーモニーですよねぇ♪

そしてまたぁ　ときめきニューヨークがこの料理にむっちゃくちゃぁ
合うんですよ！　この流れ　もってきかたに感服

赤ワインとか指定せずに　おにぃが　お店の方にまかせちゃったのが
今回　飲み物全て　良い方向に流れていました！！

お隣さんが　ワインをボトルで頼んでおられたので・・・
ちょっと　こちらを見て羨ましそうでしたぁ


４皿目　素晴らしい具材
　宝の宝庫ですぅ！　


京都の伝統野菜に指定されている海老芋

老のような反りと縞模様をもった芋でそう呼ばれているらしぃ
これを器にしてくりぬき

茶樹茸：中国福建省産のきのこで、天然物は幻のきのことされているらしい！

藤三七：高級食材　多くのミネラルや有効成分が含まれており、特にマグネシウム・銅・亜鉛などは他の葉野菜に比べるとかなりの高含有の薬草

アワビ：アワビも高級食材なのに　聞き慣れているというだけでぇぇぇぇ
ここでは　ふぅぅ～んと思ってしまいましたが・・・

いやいや　この宝石箱のメインが　アワビです！


写真参照してください！藤三七


もちろん　器となった　海老芋も食べられます
味がしっかりしゅんでぇいて！
えぐ味もなくぅ　美味しかったです

おにぃが「美味しい！ほんまにぃ美味しい！」と２度うなってぇいたのでぇ
間違いなく　おすすめできましゅるぅ！！


酔いがひどくなると　食がわからなくなるのでぇ
もう　飲めないですという私に　お店の方がセレクトしてくださった
ブドウジュース！

この後　続くメインに　凄くあう　美味しさ
これは　ジュースだけど　まいりましたあ


一番底の部分をふらずにあえて　にごったまま出してくださりました
これが　むっちゃぁぁぁぁ　おいしいぃぃ！


カチョカヴァロ　写真では白い袋のようなもの！

お店の人が　もってきた瞬間に　おにぃは　隣で
「カチョカヴァロですねぇ！」といっていたが・・・
きららは　知らなかったのでぇ　ぽかーんとしながら　お店の人との会話聞いてましたぁ

５品目

津山の牧場から仕入れておられる　カチョカヴァロを入れた　コンソメスープ
このコンソメなんとも　上品なあじでどこで飲んだか覚えていませんが
久しぶりに　おぉぉぉぉ！って思うコンソメでしたぁ
手間暇かけてある　コンソメスープ　カチョカヴァロがまろやかさをより強くしたのかなぁ？

６品目　やっとメインの登場です

カハラの名物料理　ミルフィーユステーキ
月替わりでも　これは　出るらしいですぅ！
お肉は伊賀牛　どうみてもぉ！　重なっているように見えなかったし
私は　ミルフィーユステーキとか　下調べせずに食べに来たので
焼かれてすぐに　感動　そして　ビックリ！目が点になりましたぁ
味はねぇ
生まれたときより週１回　伊賀肉を食べそだった　きらら♡　ですが
伊賀肉らしぃ　味はしなかったぁぁぁ
それは　肉質の違いか？　調理の違いか分からない
けどねぇ　この調理は本当に面白く少々の熱で半生でいただけるのが
良いんだと思いました！


７品目

野生クレソン　そばの実　みょうがのサラダ

この　そばの実は　奈良の名店　玄さんより　とりよせているそうです！
玄さんは　過去　蕎麦百選で１位に選ばれてから奈良の名店として有名です！

その間に　６品目　１枚目　焼いていただきました

「あっ　木べら」っていうと

「お客様に　カチャカチャ　音を鳴らして　嫌な思いをさせたくないのと　板に傷をつけたくないからです」っておっしゃったぁ！

店主の心遣いがこんな所にも　こだわりとなって現れている！
すごすごるぅ
この　森シェフの頭の中をみてみたいと思いました！

これ　巨大椎茸（写真みてねぇ　男性の手の大きさから想像してください！）

カーボンボジーラと言われたと思っていたら検索したらひっかかりません！
きっと違う名前です　本当にゴメン・・・
誰かおしえてくださいまし！！

椎茸はみずみずしく　軸まで水分があり　美味しかった！
家庭では捨てる軸ですが　きらら♡　は軸が気に入りましたぁ

お肉はまず　一口目

おもいっきり山葵をのせていただきましたぁ
これは　森シェフからの指定です
一口目は山葵　三分の一をとり　豪快にのせて食べてくださいと！！

これ　ほんまにぃ　おいしいですよぉ～


紫の辛味大根（きれいですねぇ　写真参照！）


配色　彩りが美しいですね！

二口目

紫の辛味大根とニンニクスライスをのせて食べてくださいと言われましたぁ！

山葵が美味しかったので　こちらそれほど期待してませんでしたが。。。
こちらもぉ　激うまぁぁぁぁ


長野産　５０㎝くらいある　スイスチャード
葉脈まで赤いのが特徴！ですが炒めるとこんな感じ　

これでメイン終了！
どうですか？　皆様！
世界の　カハラの料理は？

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カハラ　ｋａｈａｒａ３　


さてさて　カハララスト！

「最後　ご飯ですが　量はいかがしましょうか」
とシェフにいってもらい

「もうお腹いっぱいなんでぇ　お茶碗に半分か　三分の一で！」
って言うと

「後悔するよぉ～　知らないよぉ～　そんなこと言わない方がいいよぉ～」
って　優しい笑顔で言ってくださったぁから　素直なきらら♡　
「では　普通でお願いします」
って言いながら・・・　どうして　聞いたんだろう？　ユーモアだったのかなぁ？
って　微笑ましく　おもったぁぁぁぁ　おちゃめです！！

店主はユーモアがお好き♪


８品目　蟹ご飯　

言うとおりにしてよかったぁぁぁ
蟹の身　いっぱい　贅沢なくらい　はいってましたぁ
そして　中に　温泉卵

「この　卵　卵黄が凄く赤くて　面白いですねぇ」って言うと
（醤油漬みたいな色に近いんだよ！）
「さいたま　の　コケコッコーです」って！
「え！？」
「冗談じゃなくて　コケコッコーという名の卵です！」
っ・・・　　ウププぷぷぷぷぷ！！

お茶碗　いままで　塗り物とかがおおかったのにぃ
最後で　ほっこりぃ　可愛くないですか？　食べ終わると　太陽がでてきましたぁぁ

白菜の入った漬け物　なにげにさっと出されたけど
誰が見てもわかるよねぇ！　小皿は　古伊万里
おもわず手にとって食べ終わった後　眺めました
本当に良いものでしたぁ　白菜は　ほんのり～　柚の香りがたまりません！


お茶　シェフの作品　焼き物に漆を重ねてあります

お水　これもバカラです　オールドバカラ　惜しげもなく出てきます！

９品目　柿

デザートです
初めて食べました　「シンデレラ大秋」
食感は若い柿のようにシャキシャキ　若いのにぃ　甘い！
完熟ドロドロの柿のように甘い！！
食感と味のバランスが何ともいえません　しかもぉぉぉぉ
この皿　まぎれもなく！！　「モレッティ」ですぅ

ヴェネツィア　モザイクの洋皿　と　和フォークがとっても綺麗で
和伊折衷のバランスの美しさに　しばらく　食べずに見とれていました！

本当に！美しすぎてぇぇぇ　ぼーっとしちゃったのですぅ！！


１０品目　バカラに入ったグラマンジュ
バジルシード　蜂蜜のカラメルソース　丹波の白あずき
デザートは　あっさりしていて　見た目の想像を遙かにに越えます
料理が美味しいけど　デザートいまいちの和食とかレストラン多いのに
これにわぁぁぁ　まいりましたぁぁぁぁ


きらら　器が好きなんですが・・・　これ　間違いました！
お茶の入ったポット　マイセンかと思ったら！　昔の　ロイヤルコペンハーゲンだそうです
昔の　ロイヤルコペンハーゲンってこんな柄だったんですねぇ

ふたは　シェフの手作り
割れたから　つくられたそうですが　こちらの方が　雰囲気出ていいですねぇ
で？　この中身は？？　CHAIですぅ！！

これは　ひと目みて分かりました
大倉陶園　きららも　好きです♪
使えば使うほど味がでますねぇ～

このCHAI　香りが豊かでしたよぉ

シロップが出てきましたが
入れずにCHAIストレートで飲んじゃいましたぁ

自家製　チョコ

ヘンネルシード　砂糖菓子　こちら　おみやにもいただきましたぁ
毎日　少しずつ　いただいておりますぅ！
胃腸にたしか効くんですよね
だから　最後にだしてくださったのかなぁ？
って感じました！！　

可愛い　うつわも　手作り　クッキーの型でつくったらしいです
森さんは　本当におちゃめぇぇぇ
ほれそうでしたぁ！！

森シェフの料理ですね
薬膳料理もくんでいるしぃ　きららは勉強不足で本当に聞いてばかり
驚きの連続でしたぁ！

こんな店　今までに　行ったことがありません！！
海外や国内の数々の名店にいっている　おにぃもぉ

「帰り道！凄かっね　会話無かったねwww　
　あれで　あの値段は　安い　高いと思わない
　あれは　凄いよ　お店みつけてくれてありがとう」

って言ってたのでぇ　きらら　以上に信用できるとおもわれ

料理の基礎から　色々知ってからいくと
更に　カハラの価値が分かるようになるのかなぁ？

まだまだ　勉強して料理もやらないとなぁぁぁぁ

カハラを知るには　知識がいるぅ！！
何も知らなかったら　ネコに小判かもぉ

すし処 森岡 の大将が　カハラをみておいで！と言った理由が分かりましたぁ
カハラのシェフは　森岡さんに　よろしくとおっしゃってましたぁ
やはりぃ　すし処 森岡 は　今大阪で一番　注目される　お寿司屋さんかもしれませぬぅぅぅぅ
そう　シェフ森さんが　認めたお寿司らしいですぅ！

妹尾河童さんが　書かれた地図だそうです！(写真参照）
そうやって　いきなりぃ　色々な人の名前とか　飛び出してきます

一枚板に漆をぬり　オープンされたそうです！
Bar　カァラが近くにあります！　あ～　行ってみたいなぁ～ん
なぜ？　カァラかわかりますか？
ｈが無いからです！　このユーモア
ピンときてすぐに　笑えなければ　森シェフにユーモア負けていますよん！！

ぎりぎり8000字以内にしましたぁ（汗）

ありがとうございました！