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１０５種類の野菜と貝 ミネラル！
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hajime メニュー
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ハジメ テーブル.jpg
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ハジメ シャンパン.jpg
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ハジメ パン ６種類.jpg
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前菜 ハジメ イチジクのチュイル.jpg
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前菜 ハジメ 半熟卵
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ハジメ 天使えびをさっとポワレにしたもの
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ハジメ 天使えびをさっとポワレにしたもの ジュースsauce
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じゃがいもとオレガノパン
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バター
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オリーブオイル
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hajime 105種類の野菜
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ハジメ mineral トウモロコシのシャーベット
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ハジメ mineral
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R0011729.jpg
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長崎県の鰆
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hajime 鰆のsauce オリーブのゼリーとオリーブの泡
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シンプルに焼き塩のみで調理されフォワグラ
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シンプルに焼き塩のみで調理されフォアグラ2
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カカオとトマトのパン
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じゃがいも と トリュフ
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じゃがいも と トリュフ２
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蝦夷鹿のフィレ肉
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チーズ
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チーズ
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チーズようのパン ５と６
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アイスとクロワッサンの共演
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茶菓子
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茶菓子
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茶菓子
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カモミール
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珈琲
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店内
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店内
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あけましておめでとうございますぅ
ずっと お休みしていました！ スミマセン！
新年 １件目は ココ！
HAJIME RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON
ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン
にしてみましたぁ～
昨年の5月8日にオープンしたばかりの「hajime」
口コミで噂を呼び！！
食べログでいきなり1位になっていたりぃ〜
でもぉ きらら「カハラ」記事UPしてから 2位ですけどぉ((^^;))
すみませぇぇぇぇん
今回ココをセレクトしてみましたぁ〜
シェフは米田肇さん まだまだ若い36歳
初めに彼の考えが書かれた紙を渡されます!
全ての事柄は、単なる組み合わせ、
決まった法則、作業だけでは意味が無く、
そこに作り手の魂があり、伝えたいメッセージがあり、
その上で完成度が求められるべきだと考えています。
つまるところ、全ての面から究極に理解することが出来るかということ。
そして、究極に完成度を高めること。
それしかないと思います。
その考えは、芸術家、デザイナー、スポーツ選手、経営者、数学者、料理人・・・
全ての上を目指す人にも当てはまる点があるとおもいます。
略
artとしての輝きを放ち、芸術の域まで達したときに、真実へと近づけるのだと思います。
略
混沌とした中から発せられる思考こそ、一筋の光りになり、次なるステージに繋がります。
RESTAURANTという美食空間の中で、米田肇が感じた日本、フランス、自然、世界、宇宙を
GASTRONOMIEという媒体を用い 追求し 表現し、OSAKAから発信していきたいと考えております。
素適な夜になりますようにDinner 自然と対話 をいただきました
★メニューはおまかせのみで15750円です
色々チョイスしなければいけないお店が最近多かったので
この1コースのみというは嬉しいなぁって思いました!
ウェイティングルーム
この空間からまず!そこのお店の気合いが伝わるような気がしますぅ!
先ほどのchefからのメッセージの裏には 当日の料理の説明が書かれています!
お決まりですよねぇ!
嬉しいことに きらら♡ の大好きな ヴーヴ・クリコがあったのが嬉しかった!
ヴーヴの次に好きなのは サロン なんですよねぇ
やっぱりぃ この泡の感覚 舌触り 最高!
★パンは コースの料理に会わせて料理に合うパンが出てきます
料理に合わせてワインなら分かるけどパンってぇぇぇぇぇ(驚)
ビックリしました! 写真上段より
1.じゃがいもとオレガノのパン
2.カカオとトマトのパン
3.リンゴとナツメグのパン
4.ピンクペッパーとグリーンペッパーのパン
5.ドライフルーツのパン
6.ゴマと穀物のパン
ひとり1個では多すぎるのでハーフさいずにて支給されます
パンは「ル・シュクレ・クール 」のもの!
★バターはエシレの有塩と、北海道産の無塩 オリーブオイル
お店ですが、お昼はいっぱいみたいですが、夜のこの値段
不安な方が多いのか店内は半分くらいしか席が埋まっていませんでした
前の週は満席と聞いていて
キャンセル待ちしていたけど連絡もなかったくらいいっぱいだったみたいでぇ
この差はなんなんだぁ?って思っちゃいました
●前菜の3種類
1.aperitif 食事のスターター イチジクのチュイル
中に詰めてあるのは天安の平目。うまみがしっかりのるまで1週間熟成されたもの。
香ばしい食感と平目の冷たく相反する食感が面白かったです!また見た目も美しいですよね♪
2.oeuf
フランス産の桃のコンフィのピューレ、エピス風味のクリーム、アーモンドのロースト、シェリーヴィネガー 卵の表現を感じ取って楽しむ一品
複雑な味の中から卵の表現を感じ取っていただきたいとシェフの言葉がありますが、卵自体の味が濃すぎることなくシンプルで主張がないのが凄くバランスがよかったですぅ!
3.crevette
天使えびをさっとポワレにしたもの。表面のみフライパンでさっと焼き、提供されるまでの時間差を考え皿の温度で火を入れていくというこだわりの一品!
変わっているのが!オレンジと林檎ジュースにセロリを入れた飲み物が用意され、まず口にソースを含んでから海老を食べます! 次のミネラルへの橋渡しの一品。
●mineral
mineral 自然への敬意、そしてミネラルへの表現という題が付いています。
山から川 川から海へ 大地の力を吸収する野菜。 海でミネラルに出会う貝。
大地と海からのミネラルを合わせた一品。
105種類の野菜がこの一皿につまっています!
105種類のやさいのうち このトウモロコシのシャーベットだけ早く召し上がってくださいと指定されます!
貝のエキスを含んだジュが野菜の美味しさをよりいっそう高め、中央の泡は貝のエキス。
盛りつけだけでもきっと大変! シェフの意気込みと頑張りが伝わり、hajimeというRESTAURANTの表現を知る一品でしたぁ!
ここでワインを白にかえていただきましたぁ
●sawara
脂肪の融解温度を狙いあたためたという鰆。鰆とゼリーとの口溶けの対比。
黒オリーブ。トマトと黒糖。
こちらも同じでぇ ソースの変形として小さな器にオリーブのゼリーとオリーブの泡。
鰆とゼリーとの口溶けの対比と、オリーブの表現。
このシェフのこだわりはなんだあぁぁぁぁ?
かなり ドキドキ・・・ 色々な意味でした瞬間でした!
シンプルに焼き塩のみで調理されフォワグラ
フォワグラ本来の味とは何か?それを表現していくとこうなったそうです!
0.1ド単位で温度管理しながら帝王で火入れ。歯で噛んだときの香りや甘みを考えて的確に1/4に切られた白胡椒。 ここまでくると天才なのかなぁ なんのかぁぁぁぁ。
水分を抜いたヨーグルト。酸味は白ワインビネガー、ノイリーの煮詰め添え。
自分がコメントするのが。。。 申し訳ない気分になるくらいのこだわりと気迫!
ただこれ むちゃくちゃ 美味しかったです!
是非もういちど 味わいたいと思いました!
●じゃがいも と トリュフ スープ
熱いスープと冷たいアイス 二つが出会う時に香りを放つそうです。
アーモンドオイルとともにぃ
まるで 恋愛みたいですねぇ♪ 結ばれ花ひらいたような美しい気分になれますぅ。
いただくのもスピードが勝負なので注いでいただいているときにシャッターを押し
指示通り アイスが溶けないうちにいただきましたぁ!
●蝦夷鹿のフィレ肉
ジビエの中でも気品漂う味を楽しみ下さいとある。
カボチャのソースと蕪 何とも言えないアクセントがある味付け。
ここで 赤ワインを頂いていたのですが 至福の一時でした!
●チーズ
何種類かある中から 3種類だけ薄くスライスでお願いしました
5.ドライフルーツのパン
6.ゴマと穀物のパン
これがまたチーズと良く合うのです!! 最高でしたよぉ
お腹いっぱいなのに パン完食しちゃいましたぁ(笑)
●焼いた赤ピーマンのソルベ
アイスとクロワッサン
フランスの2人の王妃、カトリーヌ・ドゥ・メディシスとマリーアントワネット。
アイスとクロワッサンに関係する2人の王妃の時代を飛び越えての共演。
●茶菓子 3種類
葉っぱのプレートのみ2人分
飲み物 ハーブティー
そしてぇ 茶菓子があまりにも多く 飲み物がたりず2杯目頼んでもらった珈琲
今回 おにぃダウンしていたけどぉ きらら♡ 完食しちゃいましたwww
料理は以上です いかがでしたかぁ?
食事終了後
シェフと一緒に写真とっていただきました
スタッフの皆様に寒空の中 上着も着ず
車が見えなくなるまで送っていただき
良い気分&恐縮でお店を後にしました
さすがぁ! おにぃ雰囲気!!! オーラあるものなぁ〜
ソムリエの方だけが少し年上で後のスタッフは若手ばかり!
新しい グランメゾンのこれからに ますます期待したいと思いました
15750円 強気な値段設定という方多いみたいですが妥当ではないでしょうか?
週休2日の意味も分かる気がしましたぁ
何度もいってみたい お店また 見つけた!!