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すき焼き風キノコ鍋の材料
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超特大のマツタケ
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付け出しのアミタケなどの和え物
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うしびて。少々苦みありますが美味しい
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すき焼き風キノコ鍋
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キノコ鍋の上にマツタケを加えます。
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新鮮生たまごと共に
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土瓶蒸し
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やかんに入ったマツタケ酒
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マツタケのフライ
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マツタケホイール焼き
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マツタケごはん
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入口
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入口の看板
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今年はマツタケの当たり年。たくさん採れているらしく、仕事仲間と行ってみました。１０人を超えるメンバーでしたので松本市内から店まではお店の送迎バスを利用しました。
ココのお店、昔はすごく古い造りだったそうなのですが、全面改装し綺麗になったとの事。ま、内装などは普通の民宿をイメージしていただければ良いかと思います。
お店に到着後、座敷に通された直後からビックリ。。。ものすごく大きなマツタケがど～ん！と２本ずつ（４人に対して）、雑キノコと共に大皿に乗せられています。これをつかったマツタケすき焼きを食べるコースです。
乾杯し、付け出しのキノコ類を食します。見た目が生レバーの様キノコ（アミタケ）などの和え物と少しグロテスクな黒いキノコはうしびてという種類で苦みがありますが下茹でして苦みを軽減し、大根おろしと醤油で食べれば絶品で、地元長野の人たちはマツタケと同様、人気キノコです。そんな講釈もそこそこに店員さんに鍋を作ってもらいました。熱し切っていない鍋に割り下を注ぎ、コムソウやハタケシメジなどのたっぷりの雑キノコを投入。一煮立ちすればもう食べ頃。地元の新鮮な生卵と一緒に食べればコレも絶品。そしてメインのマツタケを豪快に裂いてすき焼き鍋に投入すれば最高の香りが部屋中に行き渡ります。
これまた初体験のマツタケ酒。注文すればなんと、、、やかんで出てきます。やかんの中にはたっぷりのマツタケ。ただ、マツタケの出汁が出すぎて少しくどいかな？と感じます。が、別に熱燗を注文してそれを接ぎ酒にすれば、マツタケの香りが適度となり、お酒も美味しく感じられます。
そして土瓶蒸し。関西人にとって土瓶蒸しとは、マツタケとハモのだし汁を楽しむモノなのですが、ココの土瓶蒸しにはハモが入っていません。この方が純粋にマツタケの味を楽しめるというのも体験しました。
また、マツタケのホイール焼きも最高！！！
マツタケのフライははっきり言って勿体ないと思いました。なぜなら、フライの油で香りは薄れているような・・・。歯ごたえはマツタケそのものなんですがね。“香りマツタケ味しめじ”と言われるくらい香りを重視しているのに。。。フライだったら椎茸やエリンギでも良いんじゃないかと率直に感じました。シメはマツタケごはん。う～ん、最高！至福の時を過ごしました。
こんなにたくさんのマツタケを食べたのは生まれて初めてでした。こんなに食べて飲んで（日本酒が４～５升は飲んだ）コースが８０００円と酒代２～３０００円で済みました。お値打ち！払う価値あり！です。しかも無料送迎付き。。。
長野に来て良かった～と思いました。マツタケシーズンは少ししかありませんのでおそらく今年はもう行けないでしょう。来年も行こう！と思います。
帰りにマッチをもらいました。デザインは山下清です。