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イチボのロースト・レンズ豆のペースト
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金時人参のラビオリ
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松阪牛レバー低温調理、米ナスコンフィ焼きパプリカマリネ
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ポルチーニの土鍋ごはん
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カルボナーラ・グアンチャーレとペコリーノチーズ合わせ
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ジャガイモ円盤焼き・ウフマヨネーズ乗せ
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大根からあげ
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牡蠣のロールキャベツ、牡蠣のクラムチャウダー
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ビーツのマリネ自家製サワークリーム
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イベリの豚のリエット
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デザートに合わせたブラックコーヒー
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ショコラテリーヌ
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クレマカタラナ
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合わせたワインは微発泡
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2021.12
腹パン会のメンバーのお誘いを得て、渋谷郊外へ。
「駒沢大学」駅に集合して歩くこと２０分弱、環七沿いの店です。
例によって、お任せ料理だけでは飽き足らず追加料理を色々と・・・（今回も腹パン）
◆イベリの豚のリエット
コース１皿目は、薄焼きバケットをトーストして、リエットをトッピングした小前菜。
しっかりオイリー仕上げのリエットは濃厚な味で、旨味が上顎の辺りに貼り付く上質なものでした。
◆ビーツのマリネ自家製サワークリーム
コース２皿目は冷菜、ビーツのマリネにサワークリームをトッピングしたもの。
ビーツの濃厚な味を残したマリネに爽やかなクリームが合ってます。
◆牡蠣のロールキャベツ、牡蠣のクラムチャウダー
コース３皿目はロールキャベツ。
ロールキャベツの具に牡蠣を使い、スープも牡蠣出汁という、牡蠣尽くしの珍しい一皿でした。
◆松阪牛レバー低温調理、米ナスコンフィ焼きパプリカマリネ
コース４皿目は、牛レバー。
低温でじっくり火入れした牛レバーにオイルでアクセント付けし、赤と黄色のパプリカマリネと、写真では見えにくいのですが茄子のコンフィが隠れています。
レバーも茄子も仕上がりは常温でしたが、ゆっくり旨味が染み出す仕上がりで、これも美味い。
◆金時人参のラビオリ
コース５皿目は、ラビオリ。
濃厚な金時人参ペーストを具にしたラビオリを、出汁の効いたクリームソースに浮かべ、雲丹と色合いをトッピングしたものです。
ラビオリの美味さ、ソースの美味さ、具の意外さが揃った当夜最大のサプライズ。
◆イチボのロースト・レンズ豆のペースト
コース６皿目は、主菜皿。
色鮮やかな赤身が綺麗なイチボの焼き加減が絶妙で、ペーストを乗せて赤ワインソースと絡めながら食べると幸せになれます。
コースはここまで、イヌ的には結構腹一杯でしたが、メンバーのいつもの一言「全然足りない・・・」を受けて何皿か追加。
◆大根からあげ
追加１皿目は、黒板メニューの一番上にあった大根からあげ。
シェフのオススメ料理で、サクサク食感の奥に出汁が染みた、でも煮崩れていない大根の存在感がある料理です。
超面白く、しかも絶妙に美味い一皿でした。
◆ジャガイモ円盤焼き・ウフマヨネーズ乗せ
追加２皿目は、ジャガイモを細切りして鳥の巣状にパリパリ焼きし、作りたてのウフマヨネーズをトッピングしたもの。
トロトロ仕上がりのウフマヨと香ばしい焼きポテトとの相性が抜群です。
◆カルボナーラ・グアンチャーレとペコリーノチーズ合わせ
追加３皿目は、感動的なビジュアルのカルボナーラ。
普通のベーコンとは一味違う豚トロベーコンのカリカリ焼きと珍しいチーズの組み合わせで、ハイレベルな仕上がりでした。
◆ポルチーニの土鍋ごはん
追加４皿目、〆は土鍋ごはん。
香りが爆発的に広がるキノコ炊き込みごはん、ちょいと失敗すると味が抜けてしまいがちですが、今回は味の深さも爆発的。
米への出汁の染み込み、炊きあがっても味が深いポルチーニの凄さに本当に感動します。
これは凄い逸品で、売り切れ前に速攻で確保がオススメ。
◆デザート＆珈琲
最後はデザートだよね、ということでクレマカタラナとショコラテリーヌを頼み、珈琲を合わせてみました。
クレマもショコラも濃厚な味で、頷く美味さ。
という感じのメリメロ腹パンの会でした。
鉄道なら渋谷で東急に乗り換えて駒沢大学駅が直近ですが更に２０分近く歩くので、渋谷駅の西口から渋１２（野沢龍雲寺循環）に乗ってしまうのが楽だと思います。
シェフの技術が本当に凄い店、ぜひ機会を作ってお試しいただければと思います。