よーぜふ (K)さんが投稿したウエストパパ（東京/十条）の口コミ詳細

2025.12
　十条最強の技術を持つウエストパパで忘年会＆１２月生まれのハピバ会を開いてみました。
　｢ん？ グループ内に１２月生まれおらんけど？」という話もありましたが、実はシェフの誕生月。
　主賓に料理ともてなしをさせるとは人道的に如何なものか？という話は置いといて、忘年会の趣旨でシェフが渾身の料理を並べてくれました。
　今回はいつものハーフポーション１０皿並べではなく、序盤に前菜１０種盛合せ、メインに年１～２回しか仕込まない限定料理を置く超限定コース。

◆前菜１０種盛合わせ
　今回の前菜は何と１０種盛り合わせ、写真左下から次の構成です。
　黒いレンゲに乗ったトマトと蟹のフレッシュなムースは出来立てフワフワ、上に乗っている雪のようなものも蟹。
　その右上、黒い漬物っぽいものが乗っているのが生春巻、具は柿・クリームチーズ・生ハム、漬物っぽいのが干し柿のラム酒漬けです。
　その右のキューブが豚足と鹿のコラーゲン寄せ、鹿は高知の罠獲りジビエ。
　その右の黒っぽいのが茄子、茶色っぽいのが玉葱のマリネ、味付けは蜂蜜とバルサミコ酢です。
　その上の赤っぽいのが赤蕪と柚子のマリネ、爽やかな味。
　赤蕪の左、オムレツっぽいのがケークサクレ、これは落ち着いた味でした。
　その左上、白っぽいキューブが薩摩芋と里芋とチーズをマッシュして170度で焼いたもの、見た目以上に手間のかかった一品。
　その左上、マカロンっぽく見えるものが最中の皮に入ったアンチョビ風味のブロッコリーのピュレ、意外な具の美味さに驚きます。
　写真中央上、黒い小鉢に入っているのがポテサラ。アンチョビを入れてアクセントにし、蓮根チップスをトッピング。
　最後は写真の右上、赤蕪の影から少しだけ顔を出しているジビエ猪のテリーヌ・粒マスタード乗せです。
　以上10品、全て方向性を変えながら仕込みも仕上げも丁寧、シェフの気持ちの込もった盛り合わせで宴をスタート。

◆鹿のパイ包み
　盛り合わせの後は、いきなり肉へ。
　高知県の罠獲りジビエ鹿を焼いてほうれん草ソテー・ほうれん草ピュレを詰め、パイで包んで仕上げ焼きした一皿です。
　添えたソースは２種類、ブルーベリー入り赤ワインソースと柚子のマーマレード。
　フルーティーな２種ソースが肉にもワインにも合って、危険な一皿でした。

◆リゾット・きのこソース
　普段は味を固めて出してくるリゾット、当夜は｢味変で楽しむ｣という趣向で出してくれました。
　最初はプレーンリゾット。
　具なし＆米と塩とオリーブオイルと胡椒だけという超シンプルなリゾット、出汁素材がないのに出汁感たっぷりという謎の激美味リゾットです。
　そして味変アイテムは濃厚キノコソース。
　マッシュルーム、榎茸、舞茸、しめじ茸、エリンギを使ったソースは濃厚で旨味が強くて、元から美味いプレーンリゾットの旨味を損なわない素晴らしい味変アイテムでした。
　シェフのインスタに出ていて食べたいコールが上がった謎のリゾット、メンバー全員が大満足。

◆翡翠餃子
　ここで餃子へ。
　浮き粉を使った手作りの皮は透明感ある緑色、具は豚肉と蓮根と白菜というジャパニーズ蒸し餃子です。
　合わせたソースはトマトソース＆豆板醤＆胡麻油という和洋中ミックス。
　全体を合わせて食べ進むとワールド餃子（ワイルドではない）という不思議な餃子でした。
　もちろん味は極上。

◆ラーメン
　そして当夜のメイン、ジビエラーメンを出してくれました。
　３日間かけて煮込んだスープはジビエ鹿とジビエ猪の骨＆筋、生ハムの骨と周囲の肉、キャベツ・白菜・人参・セロリ等の野菜、シェフの実家から送られてきた有名昆布、そして自家製の味噌という原価無視の凄いスープです。
　麺はフランスパン用の小麦粉を無かん水でシェフが手打ちした、歯応えと味が揃った上モノ。
　トッピングは全てジビエ、猪のバラ肉とモモ肉とロース、ロースは低温調理焼きです。
　アクセントは多めにかけられた粗挽き黒胡椒。
　２０２４年版のジビエラーメンも美味かったのですが、２０２５年版は桁が一個上がっていると思います。
　と言うか、１１月の会で「今年はジビエラーメン食べてないよね・・・」と小声で呟いたところシェフが「しょうがないな・・・」と呟き返してくれて実現した一杯、心の底からシェフに感謝です。

◆デザート
　デザートはタルトタタンと栗芋カボチャのパウンドケーキ、そこに珍しい苺｢ゆめのか｣を添えてくれました。
　タルトタタンは上層の飴食感のカリカリ蜜、中下層のしっとり層が絶妙に合う手間かかりモノ。
　パウンドケーキは対照的に軽め食感ですが、カボチャと栗の旨味が立っていて、これもメチャ美味です。

　という感じの１２月の会でした。
　会の決行日はシェフの誕生日の翌日・・・と言うことは誕生日当日は仕込みＤＡＹ？？
　お孫さんのお祝いメッセージが届いているといいな・・・ついでにウチらの祝意も。（まぁ、今回みたいにジビエラーメンのリクエストを出し続けていると出禁になるかもしれませんが・・・）

2025.12
　十条最強の技術を持つウエストパパで１０月生まれ・１１月生まれの合同ハピバ会を開いてみました。
　病み上がりのシェフでしたが、相変わらず手間をかけた料理がズラっと・・・

◆トロ玉葱の薄焼きフォカッチャ
　１皿目は、フォカッチャ。
　粗塩を振って焦げ目を入れたトロ玉葱はネットリ甘くて、思わずニヤけます。

◆山の栗のポタージュ
　２皿目は、ジビエを送ってくれる高知県大豊町の猟師北窪さんの山の栗を使ったポタージュ。
　野生の栗で小さいので、仕込みでは１人前(約10ccくらい？)あたり１０個弱、６人合計で６０個の殻・鬼皮剥きです。
　飲み干すのはあっという間でしたが、仕込みにかかる手間と時間に素直に感謝。

◆秋映林檎と人参ミルフィーユ仕立て
　３皿目は、リンゴと人参を互い違いに重ねたもの。
　写真のとおり細かく刻んだ柚子がアクセントになったオイル、そして緑のハーブ(エストラゴン)で味に深みを出してくれました。

◆毛沢東スパイスのオレンジ白菜包み
　４皿目は、白菜で毛沢東スパイスを包み、ペペロンチーノオイルをかけるという謎の料理を出してくれました。
　干し海老・ガーリック・フライドオニオン・唐辛子・クミン・花椒等で作った自家製の毛沢東スパイスはスパイシーさだけでなく深みがある面白いもの。
　合わせたオレンジ白菜についてメンバーからは「Ｗｈｙ白菜？」とのツッコミが連発したのですが、｢色々試した。今回の毛沢東スパイスには、この白菜を茹でずに生で使うのがベストと思う。」との返しで、確かに食べて強く納得しました。

◆鱧のスフレ、梅酢とお出汁に浮かべて
　５皿目は写真のとおり汲み出し豆腐・・・ではなくて、名残りの鱧のスフレ。
　裏漉ししてスフレに仕上げた鱧はフワフワ食感に仕上がっていて、自家製梅干しの梅酢と出汁に合わせると、淡麗系ですが旨味がじわっと広がる面白い造りでした。

◆胡椒鯛の炙りカルパッチョ
　６皿目は、炙りカルパッチョ。
　見た目は殆ど生ですが、皮目に炙りを入れていて旨味を上手く出してくれていました。
　添えてくれたのはカラフルトマト、そして面白かったのが揚げたパリパリ鱗。
　鱗は単独で酒を蒸発させる危険物で、全員が「お替り！」と叫んでしまいました。

◆鹿肉のランプステーキ・ビーツの濃いソースと共に
　７皿目は、定番の高知県大豊町の猟師さんの罠獲りジビエ鹿。
　絶妙な火の通しの鹿も美味いのですが、今回はビジュアル的にも美しい爽やかビーツソースが話題になりました。

◆黒ニンニクのカザレッチャ、トマトソースを添えて
　８皿目は、面白い形のショートパスタ。
　黒ニンニクとアーモンドをまとわせてとパルメジャーノレッジャーノをトッピングした一皿は、面白い食感とコク深い味が揃った逸品でした。

◆猪のポテ
　９皿目は、新たに定番仕入先になりつつある長崎県佐世保市の罠獲り猟師さんのジビエ猪。
　オーソドックスなレシピは塩漬け豚と野菜を煮込むようですが、今回は猪を煮込んでくれました。
　しっかり赤味を残した肉はスープと合わせるとコク旨ジューシーで納得の美味さ。

◆安納芋のチーズケーキ・柚子のアイスクリーム
　１０皿目、デザートはハピバのホールケーキ。
　じっくり焼いてトロトロ仕上げした安納芋を使ったチーズケーキはチーズのコクと安納芋の甘さが揃った極上品でした。
　柚子を効かせたアイスも後味をスッキリさせてくれます。

　という感じの１１月のウエストパパでした。
　しばらく店を閉めて療養に専念していたシェフですが、完全復活と確信しました。
　やはりウエストパパは十条最強。

2025.08
　十条最強の技術を持つウエストパパで８月の会を。
　今回は諸事情でディープ常連だけが４人集まりました。

◆アミューズ２皿
　まずはアミューズ、ということで白桃の冷製スープとアンチョビクリームチーズを出してくれました。
　ビーカーに入れた白桃スープは「まどか」を使い、レモンとミントをアクセントにしたもの。
　そしてアンチョビクリームチーズは円錐形の焼きパスタの容器に入れてディスプレイしてくれたので、手づかみで一気食いします。
　両方ともファーストアタックというよりは時間差で広がる旨味が面白い。

◆糸瓜のフリット
　３皿目はヘチマのフリットを出してくれました。
　フリット自体も面白いのですが、自家製の南高梅ソースが絶妙なアクセントになっていて、両方を合わせるとメチャクチャ美味い。
　キュウリと梅干しの組み合わせは経験がありますが、ヘチマをフリットにして梅ソースと合わせるセンスに脱帽です。

◆鮮魚のカルパッチョ
　４皿目はシェア大皿、シマアジのカルパッチョ。
　ウエストパパのカルパッチョは定番ですが、いつも魚の種類にこだわらず市場でシェフが気に入った素材を仕入れてくれてます。
　今回のシマアジも噛むごとに旨味が広がる上モノで、白ワインが・・・

◆「あまはづき」のポタージュ
　５皿目は当夜２皿目のスープ、ただし温かいポタージュを出してくれました。
　素材はサツマイモ、甘くて葉月(８月)に収穫できるという意味の「あまはづき」。
　甘味十分だったので塩と水と牛乳と少量の生クリームだけで仕上げたとの説明でしたが、本当に甘味と旨味が揃った極上のポタージュでした。

◆北海道の地蛸のマリネ
　６皿目はマリネ。
　蛸も野菜も安定の美味さなのですが、今回はドレッシングの色合いと全体のまとめ役にニヤけます。

◆大和ルージュのリゾット
　７皿目はリゾット。
　完全お初のとうもろこし「大和ルージュ」を使ったもので、とうもろこしの食感と味が絶妙なアクセント、というか米を上回るくらいの存在感で、メチャクチャ美味い。
　写真は配膳後(取分け後)と仕上がり直前の鍋写真の２枚を入れてありますので、ぜひ鍋写真を見ていただければ・・・

◆鹿肉の低温ロースト・タイムの香り
　８皿目は肉、ド定番の罠猟師さんのジビエ。
　見た目は驚くほど「生」に近いのですが、食べてみるとしっかりレアに火が通っていることが分かります。
　低温調理された肉自体も超絶美味いのですが、更に驚いたのがソース。
　主体は色合いから想像されるとおりビーツなのですが、そこに胡桃を混ぜ込んで食感と味に面白いアクセントをつけてくれています。
　｢素材が良い｣としか言わないシェフですが、肉の処理もソースの構成も明らかに技術の塊。

◆ピンク海老とアサリの冷たいスパゲッティ
　９皿目は冷製パスタを出してくれました。
　アサリと海老の旨味が立っているのは普段通りなのですが、海老の食感と味が普段と違う感じ。
　聞いてみると、｢良い感じのピンク海老があったので使ってみた。アサリの出汁で煮ただけ、何回かお出ししたアルゼンチン赤海老も良いけど、今回のも面白い感じに仕上がったと思う。｣との返しで、改めてシェフの想像力・創造力を認識します。

◆牛タンの柔らかソテー
　１０皿目は肉に戻って牛タン。
　表面が香ばしく仕上がっていたので｢もしかしたら硬いかも？｣と邪推してしまいましたが、箸でスッと切れる柔らかさで、これも地味に技術の塊だと思います。
　そして付け合せは珍しい茄子マー坊。
　料理写真では２本に見えますが、素材写真のとおり細長い茄子１本です。
　味も今回の肉に絶妙に寄り添うもので、面白い茄子を発見。

◆デザート盛り合わせ
　１１皿目、デザートはヨーグルトを効かせた抹茶ガトー、そしてバターを濃厚に効かせたチョコムース。
　相変わらず手をかけた手作りデザートでした。

　という感じのウエストパパ８月の料理でした。
　十条最強の技術を誇るシェフの料理、今のうちに是非。

2025.07
　十条最強の技術を持つウエストパパでハピバ会を。
　今年は３年目の常連、ハマりつつある１年目の新人etcを交えて６人会にしてみました。

◆生海苔のゼッポリーニ
　１皿目は小前菜、生海苔のゼッポリーニ。
　ゼッポリーニ自体はよく見かけるのですが、生海苔を倍量混ぜ込んでいるイメージで、湖池屋ストロング海苔ざんまいが思い出されます。

◆白ワインゼリーと西瓜のジュ、ミント乗せ
　２皿目はカクテルグラスに乗った冷たい小前菜。
　西瓜のジュは本当に絞っただけとのことですが旨味十分、そこにアルコールを飛ばして風味を残した白ワインゼリーが良く合います。

◆冷製とうもろこしのフラン
　３皿目は洋風茶碗蒸し。
　とうもろこしと牛乳と卵と塩だけで作ったという一皿は濃厚仕上がりでワインに合います。

◆カプレーゼ＆一口サラダ
　４皿目は一口料理の２種盛り。
　写真上がミディトマトのカプレーゼで、一口で頬張ると素材の旨味の濃さがストレートに感じられます。
　写真下がレンズ豆・キヌア・もちきびを混ぜ込んだサラダで、これも手で持って一口で頬張ると幸せ感爆上がり。

◆昆布締め黒鯛の炙りカルパッチョ
　５皿目は、黒鯛。
　表面に軽く炙りを入れた黒鯛を中心に二色のドレッシングを合わせ、揚げ昆布をトッピングしたもので、トマトのヴィネグレットソースが意外なほど魚の味を引き立ててくれることに気づきます。

◆冷製トラパネーゼ
　６皿目は冷製パスタ。
　トラパニ地方の郷土料理で、トマト・バジル・ニンニクを使ったソース、そしてアーモンドが特徴的です。
　シェフ曰く「本来はブジアーテ(捻りパスタ)を使うけど手打ちする時間がなくて・・・」とのことで、今回はストレート中太麺でした。
　が、アーモンドとトマトのバランスが完璧で、メチャ美味いパスタとしてメモ。

◆鹿のヒレ肉のカツレツ
　７皿目は一口カツレツ。
　定番の高知県の罠猟師さんのジビエ鹿を使い、濃厚トマトソースを合わせてくれました。
　副菜は巨大なフレッシュマッシュルーム、トッピングは噛むと面白い風味が広がるナスタチウム。

◆冬瓜と牛蒡のミジョテ・ベーコン乗せ
　８皿目は和に寄った煮込み。
　コンソメでミジョテ（ゆっくり煮込む）したもので、冬瓜はトロトロ仕上がり、牛蒡は歯応えと染み込んだ出汁感を楽しめます。
　トッピングのベーコンも旨味が強く、面白いアクセント。

◆猪のバラ肉のクロッカン・三尺ささげのソテー
　９皿目はジビエ猪、高知県の猟師さんとは別の長崎県の若手罠獲り猟師さんから仕入れたものを出してくれました。
　蜂蜜や五香粉等のスパイスで下味をつけ、茹で＆焼きで余分な脂を落とし、最後に脂身側をカリカリに焼き上げた一皿とのことで、表面の食感も凄いのですが奥を含めた全体の脂の旨さが半端ない猪ちゃん。
　あっ、「三尺ささげ」は苦みのない旨味を演出してくれる面白い副菜でした。

◆ビーツのリゾット
　１０皿目はリゾット。
　出汁を足さずビーツだけで作るリゾットは、旨味の濃さが半端ありません。
　ウエストパパでは方向性を変えながら何回もビーツのリゾットを出してもらってますが、今回の一皿はビーツの旨さが過去イチ感じられました。

◆デザート盛り合わせ
　１１皿目はデザート盛合せ、抹茶のティラミス「ティー(茶)ラミ
ス」、｢信月｣という杏を使ったコンポートを出してくれました。
　ハピバ月の主賓の一人が茶の専門家ということで挑戦したというティーラミスはお初の味で、メチャクチャ美味い。（昭和のネーミングセンスはスルーします。）

　という感じの2025年7月のハピバ会でした。
　やはり十条最強の技術を持つシェフ、還暦をとっくに超えた今は「齢をとってガタが来ている・・・」と繰り返しますが、料理には全く衰えが感じられません。
　とは言えフロアも含めて完全ワンオペなので、ウチら常連のリクエストどおり後３０年頑張れるかは微妙・・・シェフの全力料理を楽しめるのは後１０年くらいかな・・・
　早い内に、ぜひ。

2025.05
　十条最強の技術を持つウエストパパ、３月はサボってしまったことに気づいたので、４月下旬に予約なしで立ち寄って一人飯してみました。
　「グラスワインと料理２皿、気分は肉」とだけ伝えてのお任せです。
　合わせたワインはイタリアの白デッレヴェネツィエ。

◆お通しセット
　写真左下が真鱈メダイヨンのトマト乗せ・菜の花ソース、左上が豚の頭のテリーヌ、右上が筍＆こごみを具にしたキッシュ、右下が（少し見づらいのですが）ブリ白子マリネです。
　白子はもちろん、豚頬肉等の部位を使ったテリーヌも白ワインに絶妙に合います。

◆肉盛り合わせ
　｢肉の気分？ じゃ盛り合わせてみる？｣と聞いてくれたので、速攻ＯＫ。
　写真左上が十勝牛ステーキ、左下が牛ハツ、その右が豚肉トマト煮込みです。
　豚肉の周りに付け合わせが置かれていて、白色が新ジャガ、紫色がビーツ、右下の黄色いのが独活です。
　分厚い豚肉の歯ごたえと脂の旨さ、牛ハツの自力の強さ、そして豚とは違う脂の旨さを演出してくれた十勝牛ステーキ、どれもメチャクチャ美味い。
　そして何気に白ワインにも合うところが嬉しい一皿です。

◆山菜パスタ
　｢大盛がいいと思って｣と良い添えて出してくれたのは土鍋に入った山菜パスタです。
　具の山菜は独活・こごみ・ふきのとう・筍・タラの芽で、全て地力の強さにビックリ。
　そこにベーコンが旨味の軸を追加していて、トータル的には超ハイレベルなパスタに仕上がっていました。

◆デザート
　デザートはマンゴームースのケーキ、チョコムース、フルーツの盛り合わせで安定した美味さ。

　予約なしでフラっと立ち寄ってもレベルの高い料理を並べてくれるシェフと再認識しました。

2025.02
　地域最強の技術を持つシェフの料理を食べる会、１月と２月は１回ずつ計２回でした。（１月が３０日の開催だったので２月１５日分と一緒に）

１月は、６人会。
◆彩り4色の人参のハーモニー・豆板醤のクリームソース
　１皿目は、人参のゼリー寄せ。
　４種類目は写真右端の細い白で、濃厚ながら味の方向性が違う４種人参、それをまとめる旨味濃厚なジュレ、アクセントの豆板醤ソースのバランスが面白い。

◆鴨のテリーヌ
　２皿目は、テリーヌ。
　レバーを含め鴨全体を余さず使ったもので、濃厚な味です。

◆長葱のモザイク・ほうれん草のソース
　３皿目は、和に寄った一皿。
　長葱を柔らかくなるまでブイヨンで炊いて海苔巻仕立てにし、冷やして固めたものです。
　ソースは爽やかな色合いのほうれん草。

◆カビヨとジャガイモのクロケット
　４皿目は、カビヨ(真鱈)のコロッケ。
　合わせたソースは濃厚トマトソースです。
　あっ、飾りの骨は市販品との由。（ジビエの骨は店内ディスプレイされていますが、魚は流石に・・・）

◆温製鶏モツのテリーヌ
　５皿目は、鶏モツテリーヌに火を入れて出汁浸しにしたもの。
　出汁には昆布が効いてます。

◆芹とルッコラのタブレ・スクエアガトー仕立て
　６皿目は、クスクスベースの家庭料理タブレ。
　芹とルッコラを細かく刻んで混ぜていて、メイヤーレモン・ポン酢の泡ソースが面白いアクセント。

◆鶏と牛蒡の味噌グラタン
　７皿目は、小皿に入ったグラタン。
　味噌風味で濃厚に味付けしていて、赤ワインに絶妙に合います。

◆里芋のフムスとクリームチーズ・クミン風味・ビーツのクラッカー添え
　８皿目は、フムスとクリームチーズを重ねたもの。
　写真ではビーツのクラッカーに隠れてしまってますが、反対側から移すと美しくなかったので、今回のアングルで・・・

◆欧風酢｢猪｣・バルサミコ風味
　９皿目は、酢豚ならぬ酢「猪」、黒酢ではなくバルサミコ仕立ての一皿。
　歯ごたえのある肉とレンコン、面白い風味のバルサミコ、完全お初の味を堪能しました。

◆鹿ロースのパイ包み焼き
　１０皿目は、パイ包み。
　ジビエ鹿ロースとちぢみほうれん草を合わせてパイで包み、いちじくブルーベリーソースを合わせてくれました。
　これは只ひたすらに美味い。

◆イカスミのリゾット・イカ飯風
　１１皿目は、リゾット。
　イカ飯風に仕上げたもので、ソースが面白い風味でした。

◆デザート
　１２皿目、〆はチョコとカフェオレのケーキ、苺添え。
　安定した美味さです。

２月は、４人会でした。
◆鰯のマリネ
　１皿目は、ふわふわ食感の鰯のマリネ。
　味付けとデコレーションにメイヤーレモン（オレンジとレモンの交配種）を使っていて面白い風味でした。

◆広島産牡蠣と菊芋のポタージュ
　２皿目は、菊芋のポタージュ。
　クリームを使わず菊芋ストレート、合わせた牡蠣の旨味も加わったスープは染み込む美味さでした。

◆和牛のテリーヌ・レバーを射込んで
　３皿目は、テリーヌ。
　普段と違って牛のテリーヌは濃厚な味でした。

◆スルメイカのパスタ風・春菊ソース
　４皿目は、イカソーメンならぬイカパスタ。
　フレッシュなイカを少し太めに切って春菊ソースに合わせてくれました。
　ソースが濃厚で苦みなく、歯ごたえあるイカと絶妙に合います。

◆真鯛の昆布水マリネ
　５皿目は、鯛マリネ。
　紅大根を敷いて真昆布ジュレを乗せ、廻りを鯛で囲んでネギとハーブソルトをトッピングしてくれました。
　写真では隠れてしまってますが真昆布ジュレが旨味の軸を立てて鯛に絡みつき、九条ネギとオリーブハーブソルトが面白いアクセントになっています。
　これはメチャクチャ美味い。

◆季節野菜の温サラダ
　６皿目は、温サラダ。
　シェフが生産者のカンペを見ながら説明してくれた野菜類は、順不同でサラダ人参、芽キャベツ、古代レンコン、長芋、牛蒡、紅人参、ザーサイ、そして薩摩芋です。　
　野菜は全種類が方向性を変えた濃厚な味を演出してくれます。

◆猪フィレ肉とキノコの軽いクリーム煮
　７皿目は、クリーム煮。
　ぶつ切りした猪フィレ肉と大ぶりのキノコ等を具にしてくれています。

◆卵の黄金リゾット
　８皿目は、リゾット。
　出汁を使わず卵黄だけで仕上げるリゾットは、シンプルですが染み込む美味さ。

◆猪のグリル・タプナードソース
　９皿目は、猪。
　シンプルにグリエして、黒オリーブ・ペッパー等を効かせたタプナードソースで仕上げてくれました。
　赤身部分、脂身部分、皮の部分、それぞれ違った美味さを演出してくれ、ワインが蒸発する危険物。

◆デザートの盛り合わせ
　１０皿目は、デザート。
　苺の荒ごしムースと濃厚チョコレートムースを合わせてくれました。

　やはりウエストパパは凄い。
　とっくに還暦を過ぎたシェフ、9９歳まで現役でいてほしいと頼んだら、「最近は料理でムチャ振りする常連が増えたので早死するかも・・・」との返し。頑張れシェフ！

2024.12
　地域最強の技術を持つシェフの料理を食べる会、１２月は２回、しかも２日連続で行ってしまいました。
　通い始めて１年半、計１５０皿を超えますが料理の重複が一切ないシェフ、流石に今回は「無理せず同じメニューでもイ・イ・ヨ。シェフのプライドが許すな・ら・ね・・・」と挑発したら「絶対に重ねない！」と言い切ったシェフでした。（１日目の夜は寝てないみたいですが）

ＤＡＹ－１は、初期から一緒に通っている人を含めた３人会。

◆コブクロのアヒージョのブルスケッタ
　１皿目はコブクロ（スンマセン、写真撮り忘れ）。
　クニュクニュ食感と気持ちスパイシーなオイルと旨味の濃いパンの組み合わせが面白い。

◆キノコと胡桃と鶏のテリーヌ・粒マスタードと蜂蜜のソース
　２皿目はテリーヌ。
　普段のテリーヌより軽めに仕上げ、替わりにソースをインパクト強めに作り込んでます。

◆海老とアボカドとタマゴのサラダ
　３皿目は軽め食感のサラダ。
　珍しい食材の組み合わせで、アボカドが面白い仲立ちになっています。

◆昆布〆のブダイのカルパッチョ・ドラゴンフルーツと宮崎レモンを添えて
　４皿目はカルパッチョ。
　普段どおり力強い魚を使うところで安心させ、そこにドラゴンフルーツという意外すぎるアクセントで驚かせる仕掛けでした。

◆カリフラワーと小柱のベニエ・濃い昆布出汁のソース
　５皿目はドーナツという意味のベニエ。
　フリットより厚めの衣で包み、そこに濃厚な和出汁ソースを染み込ませたもので、日本人の琴線に絶妙に響く一皿でした。

◆キノコの柔らかいフランと広島の牡蠣
　６皿目はキノコプディング。
　かなり濃厚に作り込んでいて、トッピングの牡蠣に負けない味でした。

◆パイシチュー
　７皿目はパイ包みシチュー。
　シチューの具はバカリャウと里芋で美味いのですが、それ以上にパイ生地の香りとシチューへの馴染み感が凄く、全体として完成度がメチャ高い一皿です。

◆鹿のタン
　８皿目はタンステーキ。
　味が強くて、でも噛み切れる食感のタンと濃厚なソースの組み合わせがワインを蒸発させます。

◆蕪のリゾット
　９皿目はリゾット。
　直前の皿と打って変わって野菜オンリー、具は蕪だけ＆出汁も蕪だけという造りですが、これが絶妙に美味い。
　野菜出汁の凄さを教えてもらいました。

◆特製ラーメン
　１０皿目は「ラーメン」なるもの。
　鹿とイノシシの出汁、鹿肉トッピングでオンリーワンの美味さです。
　シェフの気まぐれメニューなので、出てきたら超ラッキー。

◆デザート盛合せ
　デザートは、チョコムース、苺ムース、シュトーレン。
　チョコソースが濃厚で、完璧な〆でした。

ＤＡＹ－２は、遠路はるばる鎌倉から来た人を囲む忘年会。

◆白子昆布
　１皿目は昆布〆した白子を焼いたもの。
　いつも上質な昆布を使ってくれるシェフに感謝です。

◆フライド里芋
　２皿目はフライドポテト。
　里芋を使った独特食感＆味で、地味に酒を蒸発させていきます。

◆焼き蕪と軽い燻製にした炙りしめ鯖のサラダ仕立て
　３皿目はサラダ。
　鯖は殆ど生の食感で、火入れされた蕪とのコントラストが面白い一皿です。

◆ホヤのマリネ・生海苔まみれ
　４皿目はホヤ。
　新鮮なホヤの美味さ、そして生海苔との相性の良さを教えてくれる一皿です。

◆八角(トクビレ)のカルパッチョ
　５皿目はシェア皿。
　しっかり味の乗った八角ちゃんの美味さを堪能しました。
　もちろん頭と骨はオーブンで焼いてもらって最後までしゃぶり尽くします。

◆海老のスパイシーマリネ
　６皿目は海老マリネ。
　ソフトシェルではない海老ですが皮もしっかり食べられます。

◆２種ニョッキ（ほうれん草、じゃがいも）
　７皿目はニョッキ。
　ソースのコクの出し方に仕込みの手間を感じます。

◆赤ワインでマリネした瓜坊のグリル
　８皿目は瓜坊ちゃん。
　シンプルにグリエしたイノシシちゃん、淡麗かつ上品な味でした。

◆ベニハナのリゾット
　９皿目はリゾット。
　ベニハナを使った面白い風味の味で、シェフの引き出しの多さを感じさせてくれます。

◆国産上カルビのグリル・バケット添え
　１０皿目はカルビ。
　脂が乗ったジューシーな肉に赤ワインソースを合わせていて、赤ワインとの相性が最強の一皿でした。

◆グレフルゼリー、苺のアイスクリーム・ア・ラ・ミニッツ
　１１皿目、デザートは濃厚グレープフルーツゼリー、そして出来立て苺アイス。

　という感じの１２月の会でした。
　手間のかかった皿を２０種類、シェフおつかれさま！！
　２０２４年は本当にお世話になりました。

2024.11
　地域最強の技術を持つシェフの料理を食べる会、１１月はハピバ会を１回だけ・・・ですが中身の濃いコースでした。

◆コブクロのアヒージョのブルスケッタ
　１皿目はコブクロ。
　クニュクニュ食感と気持ちスパイシーなオイルと旨味の濃いパンの組み合わせが面白い。
　内臓系が地味に値上がりしている昨今ですが、御祝を込めてのキックオフでした。

◆水蛸のバジルソース和え
　２皿目は水蛸。
　ソースにバジルをしっかり効かせながら爽やかな味に仕上げてくれています。

◆海老と蓮根のフリット　イガグリ揚げ
　３皿目はフリット。
　旨味の濃い海老と蓮根をサクサク食感の衣が包んでいてメチャ美味、スパークリングワインを蒸発させていきます。

◆サーモンのゼリー寄せ
　４皿目は和に寄った一皿。
　サーモンの周りを濃厚な真昆布出汁ゼリーで包んでいて、２個に切り分けた後に野菜と一緒に頬張ると幸せになれます。

◆マグロとカシューナッツ、クミンのシンフォニー
　５皿目はマグロ。
　軽く火を入れたマグロに砕きカシューナッツをまぶしたもので、クミンで面白い風味付けをしてくれています。
　そこに薄切りレモンを合わせると、未経験ワールドの美味さが現出。
　いやホント、これはセンスの塊です。

◆山芋とブルーチーズの柚子風味のグラタン
　６皿目はグラタン。
　山芋の旨味の上にブルーチーズと柚子が面白いアクセントを加えたもので、これはオンリーワンの美味さです。
　シェフ曰く「柚子釜と一緒に焼くという暴挙」とのことですが、実はバランスがとれていて技術の塊。

◆天然鰤のタタキカルパッチョ　スパイシー仕立て
　７皿目はカルパッチョ。
　タタキ仕立てなので皮目に焦げ目がしっかり入り、でも身肉はフレッシュで、白ワインを蒸発させていきます。
　アクセントは自家製デュカとパクチー。

◆鹿肉の低温煮込み・栗とシルキースイート添え
　８皿目は肉。
　低温煮込みの鹿は噛むごとに味が染み出す上モノ、そこにしっかり火が入った栗とジャガイモが加わって重厚な美味さを演出してくれます。
　この皿から赤に切り替えましたが、いきなりグラスの中を蒸発させていく危険物。

◆マルカッサンのグリル
　９皿目も肉、ウリ坊ちゃんを出してくれました。
　シンプルにグリエしてソースもシンプルなトマトソース。
　猪とは思えない上品な美味さをストレートに味わせてくれました。（え？ 猪が上品じゃないって誰が言った？？ いや、ブンバが・・・）

◆瓜坊ラーメン
　１０皿目は塩ラーメンにしか見えない一皿。
　マルカッサンの骨や筋から取ったスープに、シェフ手打ちの幅広麺を合わせたスープパスタです。
　チャーシュー代わりにマルカッサンのハムをトッピングしていて、超オンリーワン。
　時々ジビエラーメンで遊んでくれるシェフに感謝です。

◆バナナチョコレートムース
　１１皿目、〆は小さめホールケーキ。
　シェフが若い頃に教わったバナーヌを独自進化させたもので、キャラメルで表面をパリパリに仕上げ、更にラ・フランスのクロカンで周囲を覆ってくれています。
　バナナは存在を主張し過ぎずチョコムースと一体化していて、これもメチャ美味です。

　という感じの１１月のウエストパパでした。
　やはりシェフは凄い。　
　１２月の忘年会が楽しみです。

2024.10
　地域最強の技術を持つシェフの料理を食べる会、１０月はハピバ会を２回ほど。
　１０月も色々な変態料理が並びました。
　写真を見て笑ってやってください・・・

【上旬のハピバ会】
◆赤ピーマンのムース・鹿エキスジュレ
　１皿目はカクテルグラスに入ったアミューズ。
　赤ピーマンムースは定番ですが、今回は鹿の骨とスジから取った濃いスープをプルプルのジュレ仕立てにしてトッピングしてくれました。
◆秋刀魚と秋茄子のバプール
　２皿目は秋茄子を秋刀魚で包んだもの。
　茄子と、梅酢で漬け込んだ茗荷が絶妙な存在感でした。
◆紅あずまの赤ワイン煮込み
　３皿目、見た目はシンプルな紅白仕立てですが、赤が野菜２種類（さつまいも紅あずま＆トマト）、白がチーズ２種類（モッツァレラ＆ペコリーノロマーノ）というサプライズ系。
　蜂蜜風味のタレが全体をまとめてくれています。
◆境港サーモンのマリネ・徳島県の酢橘を添えて
　４皿目は、シンプルなサーモンマリネ。
　シェフが盤石の信頼を置く境港の業者さんから送られたサーモンは旨味十分でした。
◆鴨の紫キャベツ煮込み
　５皿目は鴨。
　見た目は赤ワイン煮込みだったのですが香りが別物です。
　シェフ曰く、煮汁は紫キャベツの水分と鴨のエキスだけ、それでキャベツの香りが立つというとのことで、お初の美味さ・香りにメンバー全員が驚きます。
◆海老と苺のグラニテ
　６皿目は、バニラアイスに見える休憩系。
　ですが、漂ってくる香りが変態料理を予感させてくれます。
　聞いてみると「海老のエキスを濃厚にとって苺に合わせてみた」との返しで、一同唖然とした後に美味さにニヤけます。
◆白甘鯛のポワレ・鱗仕立て
　７皿目は魚。
　白甘鯛を松笠焼き風に仕上げてくれました。
　主役も美味いのですが、それ以上に面白かったのが玉ねぎ「札幌黄」。
　札幌黄は水で煮ただけ、ただし低温調理で長時間火入れとのことですが、甘味と旨味に感動します。
◆タラコとカリカリ梅のスパゲッティ
　８皿目は、パスタ。
　タラコのパスタは定番ですが、自家製梅干しをカリカリにしてトッピングするところが面白い。
◆デザート盛り合わせ
　９皿目は、デザート。
　屋久島紅茶のムース、中津川栗のタルトとも安定の美味さでした。

【下旬のハピバ会】
◆青森牛蒡のキャラメリゼ・キウイ添え
　１皿目は洋風きんぴら牛蒡。
　バルサミコ酢・黒胡椒・蜂蜜・珈琲で味付けする変態料理で、いきなり酒を蒸発させます。
　添えてくれた赤いキウイは熟す前のもので、爽やかな酸味。
◆カンパチの炙りカルパッチョ
　２皿目はカルパッチョ。
　浅く酢〆したカンパチを更に昆布〆し、仕上げに皮目を炙ってくれました。
　昆布〆に使った真昆布を揚げたものをトッピングしてくれるところが嬉しい。
◆モッリーカを添えたサラダチキン
　３皿目は低温調理のサラダチキン。
　添えてくれたのはパン粉という意味のモッリーカで、スパイス数種とナッツをブレンドしてくれました。
　これは地味に酒を蒸発させていきます。
◆小鉢４種盛
　４皿目は小鉢盛り合わせ（右上から時計回りに、真蛸のマリネ、ビーツ＆ブロッコリーソース、エリンギマリネ、赤カブと広島レモンと昆布のマリネ）。
　４種類とも安定感ある美味さでした。
◆無花果と生ハムとクリームチーズの春巻
　５皿目は焼き春巻。
　無花果と生ハムとクリームチーズを生春巻の皮で巻いて、仕上げに焼いてくれました。
　皮の香ばしさとチーズの濃厚さと無花果の旨味のバランスが面白い。
◆鮑のアオサ風味のソース
　６皿目は、鮑ちゃん。
　小ぶりの鮑にアオサ風味のソース「sauce aux algues」、春菊、水菜を合わせたもので、ソースとの相性が素晴らしい。
◆鹿のタンのグリル
　７皿目は、鹿の舌のグリエを出してくれました。
　淡麗系の身肉に合わせてくれたのは鹿から取るフォンのソース、そして面白い高知の筍「四方竹」等の野菜類。
◆柳の舞のポワレ・トマトソース＆バジルソース
　８皿目は、魚。
　メバルの仲間「柳の舞(ヤナギノマイ)」をポワレし、２種のソースに合わせてくれました。
　関東では中々巡り会えない魚ですが、身肉がホロホロジューシーで、皮目の脂も美味い上モノでした。
◆鹿肉のコンソメ煮込み
　９皿目は肉に戻って煮込み。
　高知県の罠獲り鹿、その筋や骨からコンソメを取り、骨付きの肉を煮込んで味をもっと複雑にしたものと説明してくれました。
　骨から身離れが良く、煮汁も美味い。
◆鹿のトマト味噌ラーメン・パクチートッピング
　１０皿目は変態ラーメン。
　９皿目で使った鹿のコンソメに、トマトソースと自家製味噌を加えて味を整えたスープを使ってくれました。
　ジビエのシーズンに出してくれる変態ラーメン、シェフの気まぐれですが出会えたらラッキー。
◆ハピバケーキ、アイス添え
　１１皿目はデザート。
　八海山の酒粕とチョコレートのムースを合わせた変態ケーキを出してくれました。
　事前調整段階で「主賓が酒呑み？ 酒粕でケーキを作るか！」と宣言したので「シェ、シェフ、正気に戻ってほしい。働きすぎて発狂？」と思ったら本当に酒粕ケーキが登場。
　食べるまでは不安しかありませんでしたが食べてみてビックリ、美味い・・・
　しかーも、添えられたアイスも酒粕と生クリームが材料。
　更に、主賓がオーダーしたデザートワインにも絶妙に合いました。

　という感じの１０月ハピバ会×２でした。
　技術あっての変態料理ですが、やはりシェフは凄い。
　ぜひ予約してお任せコースを。

2024.09
　８月に行けなかったので、９月は２回ほど。

【お一人様セット】
　上旬、ジビエ鹿が半身で巨大なまま入ったという情報を得てレッツラゴー。
　常連の女性が毎回（毎週？）頼むという噂の「お一人様セット」という名のミニコースを頼んでみました。
◆前菜盛合せ
　本来は当日のアラカルトメニューから少しずつ盛り合わせてくれるのですが、当夜は偶々コースの予約が別テーブルで入っていたということで「おこぼれ」スペシャル盛り合わせ。
　右下はジビエ鹿のテリーヌ、レバーも使っていて普段のパテと違い柔らかめでコクがあります。
　左下の「生春巻」なるものはクリームチーズと生の本鮪を具にした変態料理、ハーブが絶妙な存在感。
　左上がフエフキ鯛のカルパッチョ・揚げ昆布等添えで、いつも思うのが昆布が重ねてくれる絶妙な旨味です。
　右上がテリーヌ２種。緑色が青紫蘇のテリーヌ・ビーツのクラッカー乗せ、橙色がハルカエイト（トマト）のテリーヌ・竹墨のパンのカナッペ乗せです。旨味が詰まったテリーヌが美味く、これは別テーブルのコースの「おこぼれ」で素直に感謝。
　そして盛り合わせの横に添えてくれたのが冷製コーンポタージュ・自家製ポップコーン添え。「コーンは８０度３０分で甘さを引き出しただけで素材が凄い。料理人としては殆ど仕事してません」としか言わないシェフですが、明らかに技術の塊。
◆肉１
　鹿のメダイヨンを出してくれました。
　もちろん高知から直送のジビエで、柔らかくて臭みがなく、只々美味い。
◆魚１
　秋刀魚のコンフィを出してくれました。
　骨までしっかり柔らかく仕上がっていて、季節感を感じさせてくれます。
◆肉２
　小鍋で出してくれたのは、鹿肉の赤ワイン煮込み。
　普段のハーフポーションとは別世界のダブルポーション、つまり普段の４倍の肉ですが、「首に近い部分。これは骨ごとしゃぶって欲しいので、あえて大振りで出してみた。ボナペティ」と言い添えて厨房に帰っていきました。
　美味さは期待通り、というか期待を大きく上回るもので柔らかくて旨味が強くて、ため息しか出ません。
◆魚２
　魚というか、〆の料理は鮎のリゾット。
　旨味の強いベースの上にネギが大量に乗っているバージョンで、ネギが全く邪魔にならない、というか濃厚なリゾットに美味く溶け込んで行く感じでメチャ美味い。
◆デザート
　コースなら分かりますが、お一人様セットとしては想定外のデザート３種盛。
　いつもながら丁寧な仕込みにニヤけます。

　お一人様セット、基本的に要予約ですが今回のように他テーブルでコースの予約が入っていると「おこぼれ」があるかもしれません。

【ハピバ会】
　ＤＡＹ－２は通常コース、ハーフポーション１０皿を並べてもらいました。
　趣旨は４人ｄｅハピバ会。
◆前菜色々（１皿目～３皿目）
　野菜とミニモッツァレラサラダ・自家製フォカッチャ添えはシンプルな取り分けサラダ。モッツァレラが味に深みを加えてくれます。
　サーモン握り寿司風はサーモンが主役、２種類の隠し味が楽しい一皿。
　カツオ・アボカド・林檎のアンサンブルは、フレッシュなカツオに絡みつくアボカドと林檎のニュアンスがメチャクチャ楽しく美味しい一皿です。
◆冷たいチーズフォンデュ
　４皿目はチーズフォンデュ。
　冷たいチーズソースに、海老フリット・プチトマト・ソーセージ・アスパラガス・カボチャを合わせて食べ進みます。
◆ヤリイカのスタッフィング
　５皿目は、烏賊。
　烏賊の肝を効かせた具とプリプリの烏賊のコントラストが楽しい一皿です。
◆猪ソーセージと白いんげんの煮込み
　６皿目は、シンプルなソーセージ煮込みをシェアで。
　ソーセージの美味さに驚き、煮汁の美味さにニヤける一皿です。
　しかも「煮汁が美味い。ベースは？」との質問に返ってきた「ソーセージから滲み出た旨味だけ。ソーセージの味がメチャクチャ強い。素材に感謝。」というシェフの答えも奮ってます。
◆揚げカッペリーニ・蟹と白桃のタルタル
　７皿目は細麺パスタを揚げてタルタルソースをかけたもの。
　蟹と白桃の組み合わせは人生お初、メチャクチャ美味くてニヤけます。
◆鹿肉の低温調理、ブルーベリー＆蜂蜜ソース、あみ茸添え
　８皿目は定番のジビエ鹿。
　透明感ある肉は低温調理されていて絶妙な食感と味です。
　肉の奥に置かれていたあみ茸も面白美味い。
◆イワシのペペロンチーノ
　９皿目、食事の〆はペペロン。
　イワシにしっかり味が入っていて、残ったワインが蒸発していきます。
◆ハピバケーキ
　１０皿目、当夜のメインイベントはハピバケーキ。
　シンプルなチョコケーキに見えますが、半端ないほど大量に栗が使わていて、感動的な一皿でした。

　という感じの９月のウエストパパでした。
　還暦をとうに超えたシェフ、衰え知らず・・・・凄ぇ。

2024.08　
　通い始めて概ね１年が経ったウエストパパ、７月は特別会を２回やってしまいました。

【ヨーロピアン餃子の会】
普段のコースをアレンジして、１０皿中３皿を餃子にしてもらった会です。
シェフに思いっきり無茶振りしてしまった出禁覚悟の会ですが、世界各地３種類の餃子を組み込むという手間のかかったコース構成でした。

◆桃の冷たいスープ
　１皿目は冷製スープ。
　爽やかな口当たりの後に濃厚な桃の味が広がります。
◆牛アキレス腱、豚の耳と頬肉のコラーゲン寄せ
　２皿目はコラーゲンで寄せたテリーヌ。
　色々な部位の味わいが楽しい。
◆ヒラメのカルパッチョ・マリーゴールド添え
　３皿目はフレッシュなヒラメちゃんのカルパッチョ。
　エディブルのマリーゴールドが面白い。
◆トマトのファルシ
　４皿目はトマト。
　見た目はシンプルですが、中にムースが詰まっている手のかかったサプライズ系の一皿。
◆焼き餃子
　餃子１は、シンプルに焼きで。
　今回は３つの種類の地方の餃子ということで、まずは中国系をイメージした仕上がりでした。
◆揚げラビオリ
　餃子２は、揚げ。
　鶏挽肉・きのこソテーを具にしたもので、皮も美味い。
　おそるおそる「皮も手作り？」と聞いたら「ワシが餃子を作る時は皮も手作り。当然でしょ。」という返しに感謝です。
◆クリームコロッケ
　７皿目は、クリームコロッケ。
　濃厚な具のコロッケを濃厚トマトソースに合わせたサクフワもの。
　デコレーションはトマトの皮。
◆とうもろこしのブラマンジェ
　８皿目は、とうもろこし。
　濃厚とうもろこしスープに焼きとうもろこしを具で追加し、髭をフリットでトッピングしてくれました。
◆ホタテの蒸しラビオリ・バジリコソース
　餃子３は、蒸し。
　ホタテを軸にバジリコの葉も具に加え、蒸した後に濃厚バジリコソースをかけた一皿。
　中国から始まった餃子の旅の終着点は欧州でした。
◆マッシュルームと新玉ねぎのリゾット
　１０皿目は、リゾット。
　シンプルですが旨味爆発の仕上がりでした。
◆鴨もも肉コンフィ
　１１皿目は、鴨コンフィ。
　肉自体の仕上がり・焼きの完璧さが揃っていて、ワインを蒸発させます。
◆デザート
　デザートはムース２種、写真奥がチョコムースで、黒胡椒がアクセント。
　写真手前は、シェフお気に入りの苺「とっておき」を使った濃厚ムース。

【１年越しのハピバ会】
　去年の主賓コロナ陽性ドタキャンにリベンジする「１年越しのハピバ会」、シェフも思いっきり気合を入れてくれました。
　そういえば去年、自宅待機だった主賓に料理写真をライブ中継したら序盤こそ「美味しそう」「いいな」と返信した主賓が中盤から既読スルーになり、終盤は既読マークすら付かなくなったことが笑い話として思い出されます。

◆牛蒡の濃厚ポタージュ・牛蒡のフリット添え
　１皿目は、牛蒡のスープ。
　仄かな苦みを効かせた濃厚スープに、揚げて甘みを感じさせる具の組み合わせは絶妙なバランス感。
◆カツオの漬けのフレッシュモッツァレラチーズファルシ・ビーツとセサミのクラッカー添え
　２皿目は、茗荷と大葉を混ぜ込んだモッツァレラムースをカツオで包んだもの。
　色鮮やかなクラッカーはサクサク＆複雑な味でした。
◆小鯵と焼き茄子のブルスケッタ
　３皿目は、ブルスケッタ。
　焼き茄子が絶妙なアクセントになってます。
◆ツブ貝のカルパッチョ・フレッシュトマトのソースと自家製ドレッシングで
　４皿目は、カルパッチョ。
　今回はツブ貝を使うという面白い趣向で、コリコリのツブ貝本体、そしてネットリ濃厚なツブ貝の肝の組み合わせはめちゃ面白美味い。
◆アルゼンチン赤海老のミキュイ・ズッキーニを巻いて・ソースアメリケーヌ
　５皿目は、海老。
　海老本体も美味いのですが、何尾使ったか分からないくらい濃厚な海老ソースが凄くて、メンバー全員が綺麗にすくい取ってしまいました。
◆チキンとビーツのキューブ・パクチーのスパイスサラダ・ビーツと蕎麦茶の泡のソース
　６皿目は、スパイスサラダ。
　鶏胸肉の上に、塩と数種のスパイスとナッツのドレッシング、更にビーツと蕎麦茶の泡ソースをかけるという変態料理です。
　これはメチャクチャ美味い。
◆鮎のコンフィ
　７皿目は、鮎コンフィ。
　少し大振りの個体しかなかったとのことで慎重にコンフィ＆火入れしてくれた鮎ちゃん、骨まで美味しくいただきました。
◆短角牛ステーキ
　８皿目は、短角牛のカイノミのステーキ。
　分厚く切ってくれた肉は旨味爆発です。
◆烏賊のパエリア
　９皿目は、パエリア。
　出汁は烏賊の身肉だけ、そこに火入れした烏賊の身を混ぜ込んでいて、これも美味い。
◆白桃とバラのムース
　デザートは、桃のムース。
　本体も美味いですしバラソースも濃厚、思い出深いハピバケーキでした。

　という感じの７月のウエストパパでした。
　やはり十条最強の技術を持つシェフ、とっくに還暦を超えてますが凄い料理を並べてくれました。
　通い２年目も楽しみ。

2024.06
　概ね毎月通っているウエストパパ、５月はメンバーの都合が中々揃わず最終週に１回だけ。

◆新牛蒡・新じゃがいも・新玉葱の冷たいポタージュ
　１皿目は冷製ポタージュ。
　牛蒡が３本目の旨味の柱を建てた濃厚ねっとりスープ、じゃがいもと玉ねぎの旨味を消さない絶妙なバランスです。
　トッピングの実山椒は苦手な人もいるかもしれませんが、個人的にはツボにハマるアクセント。

◆アルゼンチン赤海老のミキュイ、海老味噌と海老のジュのソースで
　２皿目は赤海老のミキュイ。
　低温調理で海老の旨味を出すシェフのスペシャリテの一つですが、何回食べても美味い。
　気付いたのが毎回ソースを変えてくれることで、今回は海老自体のエッセンスを軸にしたサラサラ系。
　皿を手掴みでソース、というかスープを飲み干してしまいました。

◆旬の野菜のテリーヌ・ビーツと広島レモンのソース
　３皿目は野菜のテリーヌ。
　ミニコーン、オクラ、新人参、スイスチャードを使ったもので、そこにビーツ＆レモンのソースを併せてくれました。
　珍しくワイルドな盛り付けは、美大出身のシェフらしさを感じさせてくれるもの。（芸術は爆発だ！！」というセリフが脳裏に浮かんだ駄犬は昭和世代か・・・）

◆蛤・そら豆・あおさ海苔の温かい出汁合わせ
　４皿目は温かい椀物。
　千葉県産ハマグリ、千葉県産そら豆、浜名湖産アオサ海苔を、シェフと縁の深い北海道南茅部の真昆布の出汁に合わせたものです。
　丁寧な下処理と旨味の濃い出汁の組み合わせは鉄板の美味さ。

◆トリッパのトマト煮込み
　５皿目は、トリッパの煮込み。
　イタリアンの定番ですが、トリッパがめちゃ柔らかく、ソースの染み込みが深く、只々美味い。
　ワインを蒸発させる危険な一皿でした。

◆スズキのカルパッチョ・おかひじきを添えて
　６皿目は、カルパッチョ。
　酸味を抑えて素材の旨味を建てる造りで、歯応えあるスズキの美味さが凄いものでした。
　トッピングは刻みトマトとランプフィッシュキャビア。（スタージョンキャビアを使うと、それだけでコース料金と同額とのことなので・・・）

◆シマソイのパネ、フレッシュバジルのクリームソースと濃いフュメドポワソン
　７皿目は、焼き魚。
　パン粉をつけて揚げ焼きにした感じの料理で、表面はサクサク、中身はジューシーという完璧バランスの仕上がりでした。
　２種がけしたソースも手が込んでいて、これも凄い一皿。

◆房総牛のほほ肉の柔らかブレゼ・群馬の松井さんの人参を添えて
　８皿目は、肉。
　定番の房総牛を、柔らか食感になるようにブレゼで熱を入れ、仕上げで焼きを入れて香ばしさを建てる作り込みで、メチャクチャ美味い。
　赤ワインソースは出汁感を感じる不思議な美味さですし、カワユイ人参も旨味の濃い上モノ。
　男子的には当夜で一番のお気に入りでした。

◆自家製ポテトニョッキ・猪のミートソース
　９皿目は、パスタ替わりのポテトニョッキ。
　モチモチ食感のニョッキの上にかかっているのは四国から届いた罠獲り猪のラグー、濃厚な組み合わせでした。

◆デザート盛合せ
　１０皿目はデザートの盛り合わせ。
　今回は抹茶のチーズムース、タルトタタン、烏龍茶とピーチのシフォンケーキ、ピーチのシャンティ（泡だてクリーム）、別皿でレッドキウイ。
　全て美味いのですが、りんごを超大量に使ったタルトタタンが個人的にはツボでした。

　やはりシェフは技術的に十条最強。
　お任せコースの場合は税込５５００円が基本ですが、平均して１１皿が並ぶ凄い料理を楽しめます。

2024.04
　十条最強の技術を持つウエストパパ、気づくと３月以外は毎月通ってることに気づきます。
　とっくに還暦を超えながら完全ワンオペで厨房とフロアを廻す凄いシェフ、４月は「酒を蒸発させる危険な料理」がテーマ。
　今月もフルに書くと５千字でも足りそうもなく、再び短縮メモ書きで。（手抜きというわけではありません・・・多分。）

　ＤＡＹ－１は上旬、計１１皿５５００円。
◆トピナンブールの冷製スープ
　フランスの菊芋、漫画「大使閣下の料理人」で使われたことでも有名な素材です。
　淡麗系の中に旨味の軸を建てた仕上がり。
◆若鶏とナッツ、ゴジベリーのテリーヌ
　クコの実が面白いアクセント。
◆新じゃがのカネロニ、ビーツのクリームとビーツのピュレ
　「一瞬でジャガイモが柔らかくなってしまうので間髪を入れず配膳」してくれた一皿は、じゃがいもの食感とビーツのクリーム＆ピュレが組み合わさった極上品。
　ビジュアル的にも味的にもホント素晴らしい。
◆ヤリイカのマリネ・サルサソース
　シェフには珍しいピリ辛系ですが、素直に美味い。
◆シナノサーモンのカルパッチョ・カラフルトマトとカリフラワーを添えて
　魚が期待通り美味いのですが、それ以上に驚いたのがカリフラワー。
　「生のまま薄くスライスして冷水にしばらく晒すと食感も味わいもすごく良くなるのでオススメ」と言っていたカリフラワーの美味さは初体験。
◆竹墨のミニピッツァ・生のモッツァレラチーズとタラの芽をあしらって
　「饅頭？」と聞いたら「ちゃう、ちゃう。ピッツァ、しかもタラの芽トッピングやで」との返し。
◆北海道南茅部の白口浜真昆布のゼリー・食用花を添えて
　「わらび餅？」と聞いたら「ちゃう、ちゃう。北海道のえぇ昆布使っとるがな」との返し。（あっ、シェフは関西弁使いません。少し脚色・・・）
◆アルゼンチン赤海老のミキュイ・海老味噌と自家製豆味噌と生クリームのソースを添えて
　「低温でゆっくりと火を入れた赤海老は旨味が熱を加える事によって目一杯花開きまんねん。ごっつ美味いわ！」と言っていた一皿は、メンバー全員が無言になる美味さ。（あっ、シェフは関西弁使いません。かなり脚色・・・）
◆イカ墨のスパゲティ
　期待通りの美味さ
◆高知県大豊町の北窪さんの春鹿のロースト・菜の花＆タラの芽＆春人参を添えて
　柔らかくて旨味が強い北窪さんの罠捕りジビエ、只々美味い。
◆デザート盛り合わせ
　定番のロイヤルミルクティー濃厚プディング、楽田農園さんの「紅ほっぺ」の焼きチーズケーキ、楽田農園さんの「とっておき」のアイスクリーム

　ＤＡＹ－２は下旬、計１０皿５５００円。（女子２人入っていたので皿数を抑えた構成。ただ、酒に強い女子なのでワインが次々に蒸発・・・）
◆クリームチーズのムース、グジェール添え
　生姜を効かせたクリームチーズ・林檎デ(角切)・人参ラペを混ぜながら食べると無言になります。
◆葛まんじゅう・鴨合わせ
　見た目は普通の葛まんじゅう。でも鴨のリエット微細切りを具にして鴨の出汁でまとめた変態料理。
◆ブルーチーズのババロア・コゴミ添え
　シンプルな造りですが、酒に絶妙に合います。
◆クスクス、チュイル、リードヴォーのロースト
　クスクスにはチアシード、ナッツ、クミン等のスパイスとほうれん草とイタリアンパセリのピュレを混ぜてます。
　チュイルはホウレン草で、リードヴォーも美味い。
◆鹿肉のリエットキューブ、クラッカーと共に
　高知県大豊町の北窪さんの罠捕り鹿肉は、やはり美味い。
◆本鮪のハラミの炙り、細葱と山椒の葉を添えて
　あえて筋ありハラミを選んで火を通したもので想定外の美味さ。
◆伊豆の筍のリゾット
　いや、これは美味すぎる・・・５月に入ると時期が終わるかな・・・
◆房総牛の頬肉の赤ワイン煮込み
　定番の煮込み、今回も美味い。
◆手打ちほうれん草のパッパルデッレ、猪のラグーソース
　シェフの手打ちパスタはモチモチ、これが濃厚な猪ラグーに絶妙に合います。
◆デザート盛合せ
　鳥取県楽田農園「紅ほっぺ」苺チーズケーキ
　鳥取県楽田農園「とっておき」苺アイス
　プディング

　という感じの４月の会でした。
　さ、５月のテーマは何にするかな・・・

2024.03
　十条最強の技術を持つウエストパパの会、２月は行きたいコールが増えて２回もやってしまいました。
　とっくに還暦を超えながら完全ワンオペで厨房とフロアを廻す凄いシェフの店、２月も超上質な皿が並びました・・・が、品数が多すぎて５千字でも足りなくなりそうなので、今回も短縮メモ書きで。

　ＤＡＹ－１は中旬、計１１皿５５００円。
◆深谷葱のムース・白髪葱の素揚げ添え
◆牛蒡と豆乳のピュレ・トマトの皮のクロカンテ
◆スズキのカルパッチョ・ハーブオイルとデュカをソース替わりに
◆オニオングラタンスープ
◆イワシのマリネ・ヴィネグレットシートをソース替わりに
◆ジャガ芋ニョッキ・蛤ソース
◆イベリコ豚のロースト・味噌クリーム
◆ナマズのソテー・焙じ茶と昆布出汁のエスプーマ添え
◆鹿肉ロースト縮みホウレン草巻・２種ソース
◆玄米のキノコリゾット（６人で取り分け）
◆２種のチョコレートのデザート・無花果のコンフィチュール

　お初１：濃厚すぎない、というか淡麗系と言って良いほど爽やか、でも玉葱の旨味が綺麗に出ているオニオングラタンスープ
　お初皿２：ニョッキと蛤出汁ソースのマリアージュ
　お初３：ナマズのソテーに添えられていた焙じ茶と昆布出汁のエスプーマ＆昆布パウダー

　ＤＡＹ－２は下旬、計１２皿５５００円。
◆ブルーチーズの茶碗蒸し仕立て
◆若鶏とナッツ、ゴジベリーのテリーヌ
◆ホタルイカと菜の花のアヒージョ　クスクスを添えて
◆鹿レバームース　金柑のキャラメリゼ　バゲット添え
◆帆立のクルード サルサヴェルデ添え
◆猪とさつまいもの赤ワイン煮込み春巻
◆スープ・ド・ポワソン
◆スズキのカルパッチョ真昆布〆・カマンベールチーズの真昆布〆も添えて
◆鴨肉のロースト柚子の香り・自家製味噌クリーム
◆鹿肉の煮込み
◆イワシのリゾット・フェンネルの香り
◆苺のムース

　お初１：「ブルーチーズ茶碗蒸し」はスフレ仕立てとクリーム仕立てのコンビネーション
　お初２：　鹿レバーのムース＆薄切りカリカリのキャラメリゼ仕上げした金柑のコンビネーション
　お初３：スープ・ド・ポワソンは複雑すぎて美味すぎて、それをまとめる変態さ
　お初４：カルパッチョの昆布〆スズキ・昆布〆チーズ・昆布素揚げ・昆布パウダーの組み合わせ
　お初５：鴨肉のローストに柚子を効かせる変態さ

　という感じで、引き出しの多さに感嘆した２月でした。

2024.01
　12月に記憶に残る記念ディナーを用意してくれたウエストパパで１月の会を開いてみました。
　十条最強の技術を誇るベテランシェフ、今回も凄い皿がズラリと・・・

◆ヒイカの詰め物・イカ墨のソース
　１皿目は冷製の前菜。
　ヒイカに詰め物をして冷やし、濃厚なイカ墨ソースを合わせたもので、冷たいのにフワフワ食感のイカに感動。
　合わせた酒はイタリアの濃厚シャルドネ、モリーノ・デレ・バルツェ。（ボトル4000円は店のワインとしては高級品ですが、確かに美味い）

◆昆布出汁煮込み深谷ねぎの海苔巻・昆布出汁のジュレ
　２皿目も冷製の前菜。
　深谷ねぎを昆布出汁で煮込んで海苔巻風に仕上げ、更に濃厚な琥珀色の昆布出汁ジュレに浸したものです。
　しっかり出汁を染み込ませて和風に寄せた仕上げで、日本人の心に染みる一皿。

◆鶏とナッツのパテ・チリとガーリックのソース
　３皿目は鶏肉のパテ。
　見た目はシンプルですが、肉の旨味が強く、そこに加わったナッツが絶妙なアクセントになっています。

　ここで２杯目、フランスの爽やかソーヴィニヨンブラン、グラン・ヴェロにチェンジ。（ボトル3000円）

◆春菊のサラダ
　４皿目はサラダ。
　見た目は「切って盛り付けただけ？ 超絶技巧のシェフにしては珍しい・・・」という感じだったのですが、食べるとビックリ。
　少し酸味のあるドレッシングと合わせ、たっぷりのデュカをトッピングした造りで、全体のバランスが完璧です。
　黒板にあればオーダー必須の一皿。

◆アンコウ３種盛
　５皿目は冬の味覚アンコウ。
　下に敷かれているのがワイン蒸しにしたあん肝、その上にカリカリ仕上げのあん肝フリット、そして火入れしたアンコウの身です。
　食感の違いが面白い３種盛でしたが、味は全部濃厚で素直に美味い。

◆鶏肉と牛蒡のグラタン・八丁味噌風味
　６皿目はグラタン。
　鶏肉と牛蒡を具とし、ホワイトソースではなく八丁味噌の味を前面に出したものです。
　牛蒡が絶妙な仲立ちになっている一皿。

　ここで３杯目、スペインのテンプラニーリョ、マルケス・デラ・エラドゥーラにチェンジ。（テンプラ100％なのにボトル2400円という超お得ワイン）

◆鶏レバーの低温調理・大根煮込み添え
　７皿目は鶏レバー。
　じっくり低温で火を通した肉は旨味がメチャ強く、ワインを蒸発させていきます。
　鶏の出汁が染み込んだ大根も味が強く、レバーに負けない存在感。

◆天然鰤のステーキ・トマトソース、パリパリチーズとビーツ添え
　８皿目は魚。
　写真ではすこし見づらくなってしまいましたが、葉っぱの下がパリパリチーズ、その奥が鰤ステーキです。
　驚いたのが鰤で、箸では切れない力強さ。
　「本当にステーキ？ 食感は刺し身っぽい。 低温調理からの仕上げ焼き？」と聞いてみると「普通に焼いただけ。元々の脂の乗りが凄いので、今回の仕上がり」との返しでした。
　見た目と食感の違いでサプライズを演出してくれた一皿。

◆鴨ロース・トリュフのソース、芽キャベツ等添え
　９皿目は鴨。
　「良い青首が入ったのでシンプルに」と言い添えて出してくれた鴨は火の通しが完璧で、赤身も脂身も素直に美味い。
　ソース代わりのトリュフ、クコの実、そして周囲の野菜類（芽キャベツ、ロマネスコ、蕪、ブロッコリー）も綺麗に火が入っていて、素晴らしいアクセントになっています。

◆菜の花とアサリのリゾット
　１０皿目、〆１はリゾット。
　アサリの出汁と菜の花の仄かな苦みが合わさっていて、メチャ美味い。
　この店に通うきっかけとなったリゾット、今回の仕上がりも完璧でした。
　
◆猪ラーメン
　１１皿目、〆２は何とラーメン。
　「普通のラーメンには見えん」と呟くと、「ジビエの猪の骨、そして鶏と真昆布でスープをとり、同じくジビエの猪でチャーシューを作ってみました。絶対にレギュラーメニューにはならないけど・・・これは完全に遊んでみた。」との返し。
　完全に絶句・・・でしたが、もちろん味は遊びではなく芸術品で、思わずおかわりしたくなってしまいました。

◆スパイスチョコムース
　１２皿目、デザートはアレンジ系。
　チョコムースはシェフの定番デザートなのですが、思いっきりアレンジしたものを出してくれました。
　使ったスパイスは、シナモン、フェンネル、八角、クローブ、花椒とのことで、変態的な発想と全体をまとめる技術に敬服。

　という感じの１月の会でした。
　猪ラーメンは今回限りのような気がしますが、運が良ければ巡り会えるかも。
　ぜひ機会を作ってお試しいただければと思います。

2023.12
　声をかければ遠方のメンバーでも即決で集まってくるウエストパパで１２月の会を開いてみました。
　十条最強の技術を誇るベテランシェフ、結構なお齢ですが、衰える気配が全く見えない凄い人・・・

◆焼き柿とチーズ
　１皿目は季節メニューの柿、これを焼いてチーズと合わせた小前菜です。
　初めての組み合わせでしたが、抜群の相性に驚くキックオフ。

◆ムール貝トマト煮込みのパイ包み焼
　２皿目は、パイ包み焼き。
　歯応えあるムール貝が予想以上にたっぷり、そこに濃厚トマトソースと味の強いパイ生地が合わさっていてメチャ美味、酒が蒸発していきます。

◆天然ブリとアボカドのガトー仕立て
　３皿目は、見た目は「和のブリたたき」っぽいもの。
　ですが食べてビックリ、ブリの表面に黒胡椒を付けて焼き目を入れ、独特味付けのアボカドを包んだ上質な洋モノでした。
　ですが(again)、更にビックリなのがトッピングとソース。
　イクラとトビコをトッピングし、青海苔ソースと九条ネギという和の要素を加えた仕上げで、両方を合わせると理解不能なほどメチャクチャ美味い。

◆アサリポタージュ
　４皿目は、ポタージュ。
　具はアサリと微細切ベーコンで、少し和に寄せた味付け、というか出汁感に思えます。
　これも上質な美味さの一皿。

◆イタリア米を使ったビーツのリゾット
　５皿目は、ビーツのリゾットを出してくれました。
　これは定番メニューですが、安定した美味さ。
　しかーし、４回目にして気付いたのがイタリア米ということ・・・ちょいググってみると欧州の米生産量の４割弱がイタリア・・・１０へぇ位つきました。

◆真鱈の白子のフリット・ゴーダチーズと卵黄のソース
　６皿目は、白子のフリット。
　サクサクねっとりの白子フリットは単独でも美味いのですが、今回のサプライズはソース。
　ゴーダチーズと卵黄を合わせたソースは濃厚なのにクドくなく、しかも白子の旨味を増してくれるメチャ面白いものでした。
　
◆鹿肉のローストのサラダ仕立て
　７皿目は、ローストビーフならぬロースト鹿。（何ていうのかな・・・ローストディアだと鹿の丸焼きだし、ローストヴェニスンなんて聞いたことがないし・・・）
　ローストビーフと似た作りとのことで、赤くても中まで熱が入っていて、噛むごとに味が染み出す極上モノです。
　合わせたのが３色のカリフラワーとブロッコリーで、肉で包んで食べ進むと幸せになれます。

◆猪ヒレ肉のロースト
　８皿目は、猪のロースト。
　低温調理でじっくり火を入れて仕込んだ後に仕上げ焼きしたもので、艶のある肉の旨味が半端ない仕上がりです。
　写真の中央右寄りの茶色っぽいのが猪の皮目で食感も味も面白く、シェフ曰く中華料理の東坡肉に寄せた作りとのことでした。
　シェフの引き出しの多さと深さを改めて感じた一皿。

◆３種のパスタ・カレー風味
　９皿目、デザート前の〆は３種のパスタ。
　ほうれん草・トマト・ノーマルの３種類に、カレー風味というよりスパイス風味の面白い味付けが絡みついて、面白い味を演出してくれました。

◆バースデーケーキ
　１０皿目、当夜の〆はハースデーケーキ。
　柚子を効かせたレアチーズケーキに苺をたっぷり添えた超美味ケーキで、更にデコレーションが・・・右上の飾りが何の横顔かはご想像にお任せします。（気恥ずかしかったので「焼きイカ」と言ったらメンバーから一斉にツッコまれてしまいました。）

　いやー、しかし今回も凄い料理が並びました。
　予約無しでフラっと立ち寄れば目を見張るお通しセットが出てきますし、予約は必要ですがお一人様セットの内容の濃さも半端ない店、顔なじみになって記念ディナーを頼めばメチャ凄い料理が出てきます。
　ぜひ機会を作ってお試しいただければと思います。

2023.07
　十条最強の技術を誇るＮシェフの料理、集中して４回ほど行ってきました。
　色々と食べすぎたので、備忘録として品名と写真のみ・・・

ＤＡＹ－１（コース料理）
◆冷製ポタージュ・アサリ、茶色っぽいのは昆布出汁ジュレ
◆クリームチーズバー・ココナツまぶし蜂蜜がけ、紫キャベツのラペ添え
◆猪のパテの小ちゃなハンバーガー、ハーブ薫るトスカーナポテト添え
◆ビン長マグロのカルパッチョ、アロエベラと２色のズッキーニと赤芯大根添え
◆新潟サーモンのレア焼き、ケールソース＆ケールのクロカンテ添え
◆リードヴォーのフリカッセ、ポルチーニのソース
◆帆立貝のグリル・３種のキヌア＆もちキビ＆エゴマの実を使った冷製ガスパチョソース
◆鹿肉のパイ包み・マスタードソース添え
◆低温調理イベリコ豚
◆イカ墨のリゾット・ビーツのピューレ添え
◆房総牛の頬肉の赤ワイン煮込み
◆珈琲の香りをまとわせた胡桃入りガトーショコラ

ＤＡＹ－２（アラカルトで軽く）
◆お通しセット（左上から時計回りに）：ミックスナッツ、紫キャベツマリネ、白子レモン、枝豆（新豆）、ミニカプレーゼ、生ハム、稚鮎フリット
◆鴨のコンフィ、下には紫白菜を敷いて
◆ホッケのオリーブオイル焼き
◆レモンクリームパスタ・海老
◆オトナのプリン

ＤＡＹ－３（お任せアラカルトで軽く）
◆お通しセット（右上から時計回りに）：みらいすりながし、キタアカリグラタン、パテトースト、肉（忘れました）、マグロアボカド
◆生木耳＆鶏肉の温かいスープ
◆夏野菜のバーニャカウダ
◆甘鯛のポワレ・松笠焼き
◆鶏・ごぼうのリゾット
◆肉（たぶん房総牛のステーキ）・赤ワインソース
◆ほうじ茶プリン

ＤＡＹ－４（バースデーコース料理・ただし主賓が急病で欠席）
◆ビーツの冷たいポタージュ
◆ヤリイカのセビーチェ
◆牛肉のタリアータ
◆生ハム・イチヂク、桃・フレッシュモッツァレラ
◆帆立貝の梅酢ソース、ゴーヤを添えて
◆房総牛のアキレス腱のコラーゲン寄せ
◆３種のキヌアと鰯のマリネ、フレッシュバジルのソース
◆ミルフィーユ（とうもろこし）のリゾット
◆低温調理の房総牛レバーのカルパッチョ、おかひじき添え
◆夏鹿のパイ包み
◆アワビのステーキ・肝バターソース
◆〆のパスタ＆メッセージを書けなかったバースデーケーキ

2023.06
　春にシェフの技術に圧倒されたウエストパパ、コース料理で宴会したい・・・と思ってたら関心を持ってくれた人が現れたので３人会を税別5000円のお任せコースで。
　デザート込で１１皿、全て方向性が違う驚きの料理が並びました。

◆ハモンセラーノとクリームチーズのムース
　１皿目はクリームチーズのムースを生ハムで挟んでラディッシュを添えたもの。
　クリームチーズ感が強くて生ハムも力強くて、でも全体的には爽やかに仕上がっています。

◆豚足のガーリックパン粉焼き
　２皿目は香ばしさが鼻に飛び込んでくる小皿。
　フォークで崩しながら食べると具はクニュクニュ食感の豚足、これをカリカリのパン粉に合わせると酒が蒸発していきます。

◆猪のパテ
　３皿目はウエストパパの前菜の定番、猪のパテ。
　独特の甘味を感じる脂身が絶妙な存在感を出してくれます。

◆アルゼンチン赤海老のマリネ・デュカを添えて
　４皿目はお初となる赤海老のマリネ。
　胴体部分は歯応えを残しながらネットリ食感と甘味が感じられ、噛むごとにニヤける美味さです。
　頭のミソは漬け込まれたことにより独特の味を演出してくれてますし、砕きナッツとスパイスを合わせたデュカも絶妙なアクセントですし、今回のコースの前菜系の中では最も酒を蒸発させる危険物。

◆北海水蛸のカルパッチョ
　５皿目は取り分け皿、水蛸のカルパッチョ。
　脚と吸盤を別仕込みして食感の違いを楽しませてくれる蛸、そこにソース２種(春菊マヨネーズソース、芹のハーブオイル)が絡むとニヤける旨さになります。
　
◆トリッパのカツレツ
　６皿目はカツレツ。
　クニュクニュ食感で絶妙な美味さの具が分からず迷っていると、何と「トリッパ」との返し。
　煮込みでは何度も食べているトリッパちゃん、初めてのカツレツ仕上げでしたが現地では割とメジャーな料理とのことです。
　黒板メニューにあれば速攻で確保すべき一皿と認識。

◆豚の乳房のアヒージョ
　７皿目はアヒージョ。
　表面に脂身っぽいものがありますが歯応えは割としっかり系。
　「当てたら偉い」という挑戦的なシェフを見返そうとメンバーで話し合いましたが全く分からずギブアップすると、「豚のオッパイ。珍しいでしょ。でも実は美味いんだねぇ。」との返し。
　完璧お初の料理でしたが、本当に美味い。
　更に、具沢山の自家製パンも絶妙に美味く、ダブルで驚いた一皿でした。

◆房総牛の牛タンの低温調理・黄色と緑のズッキーニを添えて
　８皿目はメンバーが無言になってしまった凄い料理。
　表面に少しだけ火の通った跡が見えますが全体的には殆ど生肉の印象。
　ですが、ちゃんと噛み切れるところは火が入った証ですし、噛むごとに旨味が染み出す仕上がりは低温調理の温度・時間が完璧にコントロールされたことを教えてくれます。
　息を吐くのももったいない美味さで、メンバーが目を見合わせて只々無言で食べ進んだ皿でした。

◆房総牛の脛肉の煮込み・八丁味噌とトマトと赤ワインで煮込んで
　９皿目は煮込み。
　トロトロに煮込まれた肉の旨味はもちろん、今回のサプライズはソース。
　八丁味噌がしっかり効いていて、でもちゃんと洋風仕上がりです。
　でもって今回もついてきた具沢山パン、やはり美味すぎる・・・

◆ビーツのリゾット・竹墨のチュイルを添えて
　１０皿目は〆、ビーツのリゾットです。
　本物リゾットなので薄味のソースでも染み込み感が凄く、今回も頷く美味さ。
　竹墨のチュイルという、十条らしからぬオサレなトッピングをつけるところがシェフのお茶目なところかな・・・

◆デザート盛り合わせ
　１１皿目、デザートはアーモンドタルト、苺の粒々アイスクリーム、とちおとめ盛り合わせ。
　タルトもアイスも自家製で、見た目は無骨なシェフが技術だけでなく、実はオサレなセンスも持っていることを改めて教えてくれました。

　という感じのウエストパパのコース宴会でした。
　ワインはグラスで何種類か頼みましたが、どんどん蒸発していく危険料理。
　ですが満足感は半端ありません。
　ぜひ人数を集めてコース料理の機会を作っていただければと思います。
　いやホント、凄いコースでした・・・

2022.04
　十条開拓シリーズ１８軒目は、伊仏ビストロのウェストパパ。
　軽い気持ちで「十条　リゾット」で検索したら出てきたので行ってみたら、全ての皿が美味すぎる凄い店でした。
　後で調べると一代２５年を優に超えている老舗と気付かされ、味を思い出して強く納得。

　ＤＡＹ－１はフランスの白ペッシュ・プイエをグラスで頼んで２皿ＰＬＵＳ。

◆お通しセット(\650)
　店のシステムを何も知らずに座ったDAY－1。
　１皿目を軽くレバペにしようと思ったら、いきなり盛り合わせが登場。
　よ：「こ、こんな凄いの頼んでないんですが・・・」
　店：「ただのお通しです。」
　よ：「え？　いや、これはお通しのレベルじゃない。３千円くらい？」
　店：「十条でそんな値付けができるわけないでしょ。650円。」
　よ：「えぇーーーー！？（絶句）」
　という感じの盛り合わせは、写真右端がカリフラワーのマリネ、その左がフロマージュドテート、更に左へ行って洋風ひじき煮、一番左がベーコンです。
　ベーコンは肉感がしっかりしていて脂身も美味く、洋風ひじき煮は独特の味付け、フロマージュドテートは猪の頭部の肉（たぶん頬肉周辺ベース）を使った滋味深い味、マリネは爽やかな味。
　どれも手が込んでいてメチャ美味で、「これがウチの料理。お気に入りを見つけて」という感じの親父さんのメッセージを受け取りました。
　全部が美味すぎるので、思わず「お腹いっぱい、満足じゃ。お勘定。」と言いかけた序盤。

◆レバームース
　本来の１皿目、レバー。
　口当たりは軽めですが味はしっかり濃厚、最初はパンが多すぎに見えたのですがレバーは思ったより大量、おそらくですがパンお代わり客が多いので最初から乗せたのでは、と・・・
　皿と皿の間を繋ぐ酒のアテとしても素晴らしいと思います。

◆玉ねぎリゾット　
　当夜のメインのリゾット、目立った具はなくシンプルに出汁と米を味あわせようという趣向に思えます。
　無理に動物系に寄せないブイヨンですが旨味は十分、それに歯ごたえを残した米が合っていて、アクセントのフライドオニオンと黒胡椒が絶妙なアクセント。
　一気に食べきってしまいました。
　親父さんの技術を感じたDAY－1。

　ＤＡＹ－２は、２杯呑み。
　１杯目は前回と同じペッシュ・プイエ白をリピート。

◆お通しセット
　今回は何と６種類のちょい盛。
　一番右が芽ひじきサラダ、その左がパテドカンパーニュとフロマージュドテートを一口ずつ、その左がメヒカリのフリット＆熊本たけのこのフリット、一番左がつぶ貝マリネです。
　一口肉は今回も仕込みが丁寧で旨味凝縮、フリット２種は揚げたてでサクサク、つぶ貝も濃厚な美味さです。
　２回めなので驚きませんが、挨拶代わりのお通しセットは今回も凄い。
　親父さんの引き出しの多さと深さを改めて認識しました。

　ここで２杯目のポルトガルの白、カーサ・サントスにチェンジ。

◆マソイのポワレ
　切り身と思いこんでいたら、まさかの１尾まるごと。
　よ：「え？　丸ごと？　３千円くらい？」
　店：「十条でそんな値付けができるわけないでしょ。1000円。」
　よ：「えぇーーーー！？（絶句）」
　という一皿は身肉のジューシーさを残しながら皮目をパリパリに焼き上げていて、ソースは何と２種がけ。
　焼きの技術もしっかりしている親父さんと再認識。

◆牡蠣のレモンクリームパスタ
　当夜の〆は、パスタ。
　「クリームパスタの気分。レモンクリームなら最高。」とだけ伝えてお任せにしたところ、当夜のおすすめの牡蠣を選んでくれました。
　平麺パスタはモチモチですし、牡蠣はしっかりプリプリ、そこに爽やかな旨味を乗せるクリームソースが合わさって予想通りの美味さ。
　大満足の〆でした。

　という感じの２回でした。
　一代２５年を優に超えている老舗の親父さん、フレンチで修行してイタリアンに進み、そして店を出し、今は孫もいるという結構なお歳ですが、高い技術と黒板に多種メニューを揃える気力も備えた凄い人だと思います。
　場所的には少し分かりにくいのですが料理は本物、しかも十条プライスという伊仏ビストロ、ぜひ企画を作ってグループ会をコース料理でお試しいただければと思います。（近くのテーブルのグループのコース料理では歓声が何度も・・・羨ましい。）