この口コミは、よーぜふ (K)さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.5
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
新高円寺：ＪＡＺＺも面白いのですが、料理が超一級品
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前菜盛り合わせ
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突き出し：揚げ茄子
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とうもろこしの摺り流し
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冬瓜・海老餡
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鰹たたき
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「冷や汁に近いモノ」
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揚げ物
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日本酒
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2023/08/13 更新
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2023.08
Jazzライブを看板に書いてるのに料理が一級品という噂の さくたみ へ。
ライブが中心で料理の説明がなかったので「推定」もありますが、記憶の範囲で・・・
◆突き出し：揚げ茄子
１皿目は、茄子の中身をくり抜いてざく切りにして素揚げして火を入れた鶏肉と合わせ、出汁の効いた熱々大根おろしをたっぷりかけたもの。
出汁の旨味が半端なく、いきなり唸ってしまう超上モノでした。
◆前菜盛り合わせ
２皿目は目にも嬉しい彩り前菜盛り合わせ。
下段は茄子田楽、右に行って稚鮎(かな？)とサツマイモを甘く仕上げたもの。
中段は鴨ロースと彩り野菜の炊合せ。
野菜は出汁の染み込みが半端ないのに歯ごたえが絶妙に残っていてメチャ美味、メチャ技術がこもった一皿です。
上段は和物と梅の甘露煮で、これも美味い。
◆とうもろこしの摺り流し
３皿目は、出汁が効いててストレートに美味い一皿。
酒にも絶妙に合います。
◆鰹たたき
４皿目は魚。
綺麗に火入れされた鰹も美味いのですが、それ以上にスライス赤玉ねぎと出汁感あるタレの組み合わせが完璧。
◆冬瓜・海老餡
５皿目は煮物。
冬瓜の煮込み具合、出汁の染み込み具合も凄いのですが粗微塵にされた海老が絶妙なアクセント。
◆揚げ物
６皿目は揚げ物、薄衣の揚げ物は素材の美味さを素直に感じさせてくれます。
◆「冷や汁に近いモノ」
７皿目、〆は謎の料理。
分類学的には冷や汁と言って良いと思うのですが、味噌を効かせた変わりモノ。
ですが、キュウリと茗荷の存在感は冷や汁ですし、何より超絶美味い。
なだ万というブランドを一概に信じる気はありませんし、レカンでも当日の料理人によって味が大きく変わることを身をもって知っていますが、この店は凄いと思います。
完全ワンオペで超絶技巧＆徹底的に手をかけた料理、凄いという言葉しか見つかりません。
基本的には毎日ＪＡＺＺライブが開かれているので、気に入った日に「料理を目的に」行くと幸せなオトナ時間を過ごせると思います。