この口コミは、よーぜふ (K)さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.5
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
目黒：仕込みも仕上げも完璧なイタリアン
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前菜盛り合わせ
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北海水タコのカルパッチョ
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フグとスペックのソテー・プッタネスカソース
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菜の花の炭火焼き スカモルツァチーズと焦がしバターアンチョビソース
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ボッコンチーノの温かいカプレーゼ
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ロゼッタ
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地鶏ササミのスペディーノ・タプナードソース
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マチェドニア・ジェラート添え（イタリア風フルーツポンチ）
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パンナコッタ
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2025/02/22 更新
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2025.02
旧知の呑み友と久しぶりにグループ会をすることになったので、友人から紹介された目黒のチャオロへ。
「ポーション控えめで多種を食べたい」とだけ伝えてお任せでオススメを並べてもらいましたが、仕込みも仕上げも超丁寧、完璧な味を演出してくれる店と認識しました。
◆ボッコンチーノの温かいカプレーゼ
まずはアミューズ、一口大のチーズとトマトをスプーンに乗せて火を入れたものを出してくれました。
火入れされた濃厚チーズが旨味が更に増してメチャクチャ美味く、いきなりメンバー全員が唸るキックオフ。
◆北海水タコのカルパッチョ
２皿目は、蛸。
蛸自体のフレッシュ感もあありますが、この皿の凄さは味付けの完璧さだと思います。
たっぷりのオリーブオイルにガーリックとハーブ、見た目はシンプルですが本当に美味く、蛸がなくなった後もスプーンでオイルを掬い続けます。
唯一の問題点は美味すぎるオイルの誘惑で、思わずパンで根こそぎ掬いそうになりましたが腹パンの可能性を考えてスプーンがオススメ。
シンプルですが、この皿は本当に凄い・・・
◆前菜の盛り合わせ
３皿目は、前菜いろいろ盛り合わせ。
写真右上から外周を時計回りに、ブロッコリーのアーリオオーリオ、レンコンのアラビアータ、カプレーゼ＆レバペ、ゼッポリーネ(ナポリ名物青海苔のフリット）、ニョッコフリット(揚げたパスタ生地を生ハムで巻いたもの）、そして真ん中がエルバッツォーネ(ほうれん草のオーブン焼き)です。
この手の皿だと作り置き感を感じる料理が多いのですが、今回は作り置き感が皆無、完璧な食感と味を演出してくれる凄い盛り合わせ。
冷菜系の仕上げ、温菜系の火入れ、両方が揃った完璧なセットでした。
◆地鶏ササミのスペディーノ(串焼き) タプナードソース
ここで少し休憩、店からサービスの鶏串焼を出してくれました。
ピリ辛のタプナードソースが面白い。
◆菜の花の炭火焼き スカモルツァチーズと焦がしバターアンチョビソース
５皿目は、野菜を出してくれました。
菜の花と玉ねぎを豪快に焼いてチーズと合わせ、バター＆アンチョビで味を整えたもの。
第一印象は少し雑な料理っぽかった、食べてみると火の通し・味付けのバランスが完璧、主菜のラインナップに加わる意味を実感しました。
◆フグとスペック(スモークした北イタリアの生ハム)のソテー・プッタネスカソース
６皿目は、魚。
フグを火入れして、面白い風味の生ハムで巻いたものです。
真っ赤なソースはオリーブを含めた多種の具が入ったもので、単独でも魚と合わせてもメチャ美味。
「素材が凄い」との説明でしたが、明らかに技術の塊です。
◆ロゼッタ
７皿目、〆はパスタ。
写真では少し分かりにくいのですが、幅広平打パスタとプロシュートコットをホワイトソースに沈めてくれています。
パスタだけでなくホワイトソースの滋味深さ、そしてアクセントのハムの美味さが印象的。
結構腹パンのメンバーでしたが、このパスタはスルッと胃に収まりました。
◆デザート２種
〆のデザートは２種類をチョイスしてシェア。
パンナコッタ、マチェドニア・ジェラート添え（イタリア風フルーツポンチ）ともに丁寧な仕込みの超上モノでした。
という感じのチャオロのコースでした。
全ての皿で丁寧な仕込みと完璧な火入れを感じさせてくれるシェフ、只者ではないと認識。
目黒駅エリアで会食する時の最優先店としてメモしました。