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閉店山利喜 新館森下、清澄白河、菊川/居酒屋、もつ焼き、牛料理
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夜の点数：3.8
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 4.1
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|サービス 3.2
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.2
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|酒・ドリンク 3.4
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［ 料理・味4.1
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| サービス3.2
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| 雰囲気3.8
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| CP3.2
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| 酒・ドリンク3.4 ］
伝統に新しい血を継ぎ足して
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焼き豚2本300円
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煮込み卵入り650円 ガーリックトースト300円
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ギネスビールがある
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2017/02/05 更新
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森下駅近くにある有名店「山利喜(今回は新館)」入店しました。
ちなみに店名「山利喜」の由来は知っていますか？
山田利喜造さんが 大正14年(1925年)に創業したからです。(名前の一部ですね)
９０年以上続く店ですがよくある「変わらない伝統を続ける店ではありません」代が変わるごとに「新しい血を継ぎ足して」います。
①元々あった初代の店ですが戦争の時に焼失(その時店主も亡くなったとか)
②その後 調理人ではない２代目が看板メニューとしたのが「煮込み」と「やきとん」(理由は簡単にできそうだから)
③３代目(現店主)はフランス料理の道に進んでいたが店を継ぎ(フランス料理の要素をプラスした)メニューを次々と投入
平日の夜に入店しました。(カウンターが2席空いている)
オープンキッチンですが不思議な感じですね〔(日本の料亭+居酒屋+フランス料理店)÷3って感じ〕
まずドリンクですがギネスビールがある！！(おそらく瓶ビールがサッポロなのでサッポロギネスだった頃のなごりかな)
料理はあえて食べログ用にド定番品を注文
①煮込み卵入り(650円(卵無しだと600円))
煮込みは野菜が入っていなく脂ののったモツが中心(口の中で柔らかく溶ける)で 赤みそを中心にした味付けだがほのかにワインの様な香りがする(デミグラス風の感じ)
卵は硬めにゆでられた感じの物を煮込みのタレで味付けしてあります。
注)山利喜の煮込みは基本的に牛のシロ（小腸）ギアラ（第四胃）のみ。牛シロも脂を取り除いていない状態のものを使用し、濃厚さを引き立たせている ちなみに煮込みのタレは40年継ぎ足しです。
②ガーリックトースト300円は普通にバケットでいいのでは？と思いますがこれはこれでらしさがある
残った煮込みのタレをしみこませて(フランス風？)に食べるのがこの店の通な食べ方
③焼き豚(2本で300円) 11種ありすべて同じ値段（軟骨たたき・軟骨・しろ・ハツ・ガツ・ハラミ・テゥポウ・タン・小蓑・レバ・カシラ）
今回はタン・カシラをタレで注文しました。
まず秘伝のタレはみたらし風で粘度が高く甘辛い(肉によく絡む) カシラ・タンはどちらも肉質がしっかりしていて弾力がある(カシラは脂があり濃厚さが増していて一つ一つに満足感がある)
http://www.yamariki.com/