5回
2024/12 訪問
冬の成生さん
5月以来の成生さん。冬の静岡食材を堪能しました。白眉は駿河湾で揚がった立派なアカザエビ。生きた状態から捌き、手際よく衣をつけてさっとレアめに揚げて海老味噌のソースをつけていただきましたが、まさに命をいただいているという表現がぴったりの素晴らしい一品でした。
また2025年も楽しみにしております。
【2024年12月のおまかせ】
★カリフラワーと魚のスープ
★油通ししたクエ
★エボダイ ケンサキイカ
★白甘鯛
★ブロッコリー
★太刀魚
★麻機蓮根
★小イカ
★新牛蒡
★イワシ
★白甘鯛鱗付き
★ニンジン
★百合根
★鯵
★アカザエビ
★サツマイモ
★小アジ
★天ばら
★カマスの干物
★お新香
★甘味
2025/01/15 更新
2024/05 訪問
静岡の至宝
ものすごく久しぶりの成生さん。店も大将もそしてもちろん料理も更に風格が増して、まさに王者の貫禄を感じるものでした。
天ぷらのアイデア自体は既に確立された感があり、それとて唯一無二ではあるのですが、調理の突き詰め方が尋常ではないですね。卓抜したアイデアと突き抜けた調理技術、まさに向かうところ敵なしでしょう。
また寒い時期にも来てみたい。
【2024年5月のおまかせ】
★伊勢海老(軽く油通し)
★みる貝、平貝(軽く油通し)
★桜鯛
★天豆
★アオリイカ
★丸茄子
★ユメカサゴ
★ヤングコーン
★アサリ
★白甘鯛
★アジ
★サラダ
★新じゃが
★小さいスルメイカ
★赤むつ
★さつまいも
★アスパラガス(穂先/つけ根)
★イワシ
★鰻 ご飯添え
★天バラ
★キハダマグロのヅケ茶漬け
★甘味
(飲み物)
★焼酎ソーダ割り
★白ワインいろいろ
お会計:約59,000円
2024/05/14 更新
2021/05 訪問
異次元の天ぷら
移転後の成生さんに伺いました。
新しいお店は静岡駅から北へ2kmほどの静岡浅間神社の脇、否応なく立派な平家の建物が目に止まります。
建物だけではなく、建物の向かいに庭園もまた素晴らしく、「太田道灌築造嵯峨流名園」という名が付いており、あの江戸城を築城した太田道灌ゆかりの庭園なのだそうです。
オーナーが地元の超有力企業だからこそ、実現しえた土地と空間、そこに入るのが今や静岡の至宝と呼んでも過言じゃない天ぷら屋。まさに静岡の威信をかけた料理店なのではないでしょうか。
店内は入ってすぐにウェイティングスペースになっていて、お酒やお茶を飲みながら予約時間まで待つことができます。僕も早く着いたのでビールをいただきました。
建物の奥が天ぷらカウンターとなっていて、席数は8席となっています。席は先の庭園を向いており、庭園を眺めながら食事を楽しむことになります。今回は新緑を楽しみましたが、秋には紅葉も楽しめるそうなので、今から楽しみでなりません、予約は取れてないですが(笑)
お客様が一巡するまでは写真は控えてほしいということで、今回は店内、料理の写真はありません。
料理は前の店から大きくは変わっていないのですが、もう何も言うことはありません。とにかく従来の天ぷらとは次元が違います。タネの選び方、揚げ方、構成に至るまで圧巻の一言。
この日はまだ山菜が残っていて、初夏の野菜と両方を楽しむことができました。
次回は未定ですが、とにかく季節を変えてまたすぐに行きたい。
【2021年5月のおまかせ】
(天ぷら前)
★新玉ねぎと新じゃがのすり流し、白甘鯛の出汁で
★ハタのお造り
★軽く火を入れたみる貝と伊勢海老
(天ぷら)
★白メバル
★タラの芽
★姫小鯛
★丸茄子
★泥障烏賊
★鯵
★豆鯵
★コシアブラ
★箸休めのサラダ
★ベビーコーン
★かさご
★新じゃが
★新玉ねぎ
★駿河湾の海鰻
★こごみ
★メゴチ
★かき揚げ天丼
(食後に)
★煎茶
★ミルクアイス
★おみやげの塩おにぎり
(お酒)
★ビール x2本
★シャンパーニュ x2本
★ブルゴーニュ白 x2本
お会計:約40,000円
2021/05/08 更新
天ぷらは当然に美味しいのだけど、目の前の魚に対する手当てが本当に素晴らしい。天ぷらの前に出てきた伊勢海老、えぼ鯛、みる貝など本当に感心してしまう。
天ぷらは今回は特に小魚が多め。正直、どらもいわゆる高級魚ではないけど、この魚を仕入れられるようになるまでの過程は他の店には真似できない。野菜の天ぷらも相変わらずオリジナリティがあって大好き。
やはりここは静岡が世界に誇る至宝。
【2025年5月のおまかせ】
★新玉ねぎとフェンネルのスープ
★油通しした伊勢海老
★酢締めのエボダイ、油通しした、浜名湖みる貝
★花鯛(桜鯛)
★丸ナス
★鰯
★コシアブラ
★タラの芽
★泥障烏賊
★鯵
★まめ鯵
★朝採れ野菜のサラダ
★甘鯛
★じゃがいも
★赤むつ
★新玉ねぎ
★鯵
★天むす
★さつまいも
★天ばら
★カマスの一夜干し
★煎茶
★デザート
(飲み物)
★ビール
★白ワインいろいろ