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昼の点数：4.2
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
東銀座駅徒歩3分 『銀座 うち山』でいただく鯛茶漬けはおいしい食事を提供するための手間暇を惜しまないものでありました
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2021/05/20 更新
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(2021.05.13)
永くお世話になっている会社の幹部さまから「こんなご時世ですが、差し支えなければランチでもどうですか？」とお誘いをいただき…
どうせ予約するのなら、日常ではお邪魔することがないお店にしようと『銀座 うち山』を選びます
“一見さまお断り”ではありませんが、こちらは完全予約制となっていまして…
その日の気分や思いつきでおひとりさまランチを楽しんでいるワタシにとって完全予約制というのは大きな壁となっていたことから初めてお邪魔させていただきます
個室もふた部屋ほどあるようですが、メインとなるのは板前を目の前にする白木のカウンター席でありまして…
準備された折敷となる半月盆を灯が照らすように考えられていることで、これからそこに配膳されるお料理も映えることでありましょう
11:30
予約のお客さまが揃ったところで一斉にスタート
お弟子さん達が鯛のあら炊きを配膳する中、目の前では店主である内山氏自らが鯛を捌きます
あら炊きは身が締まり過ぎることなくふっくらと仕上げられているだけでなく…
その味わいは上品でありまして、飯の供や酒の肴ではなく一品としておいしくいただけるのであります
そしてうち山の名物料理でもある「焼きごま豆腐」
香りをも引き出すように炒られた胡麻を吉野葛に練り込んだ胡麻豆腐を焼いた逸品なのでありまして…
内山氏からは「塩っぱくならない程度にたっぷりとお醤油をかけてお召し上がりください」との一言が添えられます
カリッと焼かれた表面と内側の滑らかな舌ざわりがおいしい胡麻豆腐に、甘みを感じる九州醤油のようなコクある味わいが良く合いますね
そしてメインとなる鯛茶漬け
先ずはごまだれを塗された鯛のお刺身をおかずに白飯を一杯
ご飯はこのタイミングを見計らって、一番おいしい状態になるように羽釜で炊き上げられたものだそうで、残っても次のお客さまへ提供することはないので遠慮なくお替わりしてくださいとのこと
そんな言葉に甘えたのか、艶々とした輝きと甘みに惹かれたのか、過去に8回もお替わりをした強者がいたとのことも納得であります
身が締まっていることでの歯ごたえがおいしい鯛と香ばしさもある胡麻だれの調和を楽しんだあとはお茶漬けで一杯
鮫皮で擦られたわさびの優しい辛みと香りと煎茶のかおり
そして煎茶を掛けることで軽く湯引きされたことで旨みを増した鯛は格別なものでありましたし…
永年使い続けている糠床では漬けたという大根ときゅうりのお漬物のフルーティな香りもおいしくいただけました
〆のデザートは黒胡麻のムース
これがまた滑らかな舌ざわりでありまして、冷た過ぎることなく温くもなく…
このタイミングで熱々なものと差し替えていただけるとさらに嬉しかったのですが、継ぎ足していただいたほうじ茶とともにいただき、おいしく楽しいお昼は終了
あっという間の50分間でありました