1回
2021/10 訪問
のだやの最高の技で鰻を満喫です！
入谷鬼子母神門前のだや
2021/11/01
くぼゆう様
この度はご来店賜り、心より御礼申し上げます。
当店の「３大ブランド活鰻」の「和匠うなぎ」をお召し上がり頂き、重ねて御礼申し上げます。
当店は「静岡の共水」「愛知の兼光」「宮崎の和匠」と、主に三つの産地の活鰻を扱っております。
各々全く違う味わいのうなぎでございます。
特に「兼光」「和匠」は、季節毎に（活鰻の月齢により）味わいを変えていくうなぎでございます。
お客様のお好みにより、❝その日のベストなうなぎ❞をご提案させて頂いております。
ご遠慮無く、是非、当店スタッフにご相談下さいませ。
因みに「共水うなぎ」は❝あっさり❞とした❝淡麗淡泊な味わい❞が特徴の活鰻でございます。
「兼光うなぎ」は❝脂の乗った肉厚でどっしりとした味わい❞が特徴の活鰻でございます。
「和匠うなぎ」は、❝天然うなぎを超える風味を目指す事❞が特徴の活鰻でございます。
そして、「珍味３点盛」や「〆うなぎの裏梅造り」も当店当主の創作した逸品でございます。
日本酒との相性も良く、他のお客様からもお褒めのお言葉を頂いております。
昨今は“仕込み”の様子や“本焼き”の様子を、ご希望のお客様に、ご観覧頂いております。
私共は❝ライブキッチン❞と呼称しておりますが、『緊急事態宣言』の副産物でございます。
『緊急事態宣言』中はお酒の提供が不可でございましたので、お客様にはご不便をお掛けしました。
うなぎ調理は、40分～50分程頂きますので、結構な待ち時間と拝察されます。
その為の座興と致しまして、“仕込み”の様子や“本焼き”の様子をご観覧頂いて、半年程になります。
おかげさまで評判も宜しく、来年度には❝離れ❞を改装しての❝キッチンスタジオ❞を造作予定です。
くぼゆう様に措かれましては、是非とも四季折々のうなぎをお試し頂ければ幸いです。
そして、お好みのうなぎを見つけて頂ければ、光栄と存じます。
それでは、くぼゆう様の次回ご来店を、従業員一同楽しみにお待ち致します。
2021/10/31 更新
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鶯谷駅や入谷駅からすぐのところにある「のだや」にお邪魔しました。2階にあがるとプライベートな空間がひろがっており、落ち着いて食事を楽しめそうです。
この日は特別に鰻の捌きを生で拝見させていただきました。鰻を捌き方や串打ちの実演に目にするのは、初めてですし、とても貴重な経験をさせていただきました。うなぎってこうやって捌かれるんだね〜！串打ちも熟練の技がなければ綺麗にならないんだなぁ〜と感心しつつ、席に戻って生ビールで乾杯です。
いただいたお料理は〜
鰻のサラダ
鰻の一夜干し・八幡巻き・西京焼きの食べ比べ
鰻の酢〆
う巻き
鰻の天ぷら
鰻重
です。どれも美味しくいただきました。
宮崎産のわしょう。
自然豊かな土地で養殖された活鰻でもある和匠うなぎ。こだわりぬかれた食材を使用した一品は素晴らしい旨さです。鰻重と肝吸いはまさに感動モノですね。
鰻の一夜干し・八幡巻き・西京焼きってのも、他ではなかなか食べられない一品ですよね。鰻の酢〆もさっぱりしていて日本酒との相性が抜群でした。
それにしても…日本酒を飲みすぎました…羽根屋(富山)、安芸虎(高知)、明鏡止水(長野)、播州一献(兵庫)、七田(佐賀)、栄光冨士(山形)をチビチビ、いや？ガンガンいただき鰻を堪能したのであった。
帰り際に焼き方もチラッと拝見させていただきましたが、やはり【捌き、串打ち、焼き】三拍子揃ってこそ、完成する最高峰の鰻がここにあるんだと思った。