『黒ニンニク』kuroたんさんの日記

数年前にレストラン・キハチで初めて黒ニンニクを食べてから、すっかり虜になってしまいました。
海洋深層水に浸して作られる黒ニンニクですが、色は名前の通り黒に近い黒褐色をしている。
ニンニク特有の強い臭気がマイルドになり、熟成された芳醇な旨みが特徴です。
また普通のニンニクに比べると大分柔らかく、ねっとりとした食感。
値段は通常のニンニクの2〜3倍というところでしょうか。

我が家ではパスタ、リゾットや細かく刻んでソースに使ったりしています。
ペペロンチーノのようにフライパンの中で加熱しながらパスタと混ぜていると黒ニンニクから色が全体に移って
イカスミのパスタの様に黒っぽい仕上がりになります。

今回作ったカルボナーラはソースを湯煎で仕上げたので、それ程色移りしていません。
まあ見栄えはともかく、黒ニンニクの旨みが全体に移り平凡な料理も2倍美味しくなるのは間違いありません。
ご興味のある方は是非お試しいただきたいですね。