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限定蕎麦「雅」
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「雅」アップ
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限定蕎麦「風味」
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「風味」
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辛汁
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添えられている塩
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薬味は山葵とネギ
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鰊棒焚き
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湯桶とそば湯
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使用している蕎麦粉のサンプル
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店内の様子
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お店入口
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小さな看板
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前から行きたかった静岡県富士市の「こばやし」さんにようやくお邪魔することができました。
ナビの案内で東名富士インターより7〜8分も走ったでしょうか。
ナビは目的地に到着したと告げているのですがお店が見つかりません。
最終的には車を駐めて、徒歩で付近を探索した結果、細い路地の奥にやっとお店を発見しました。
緑の木立に囲まれて、ひっそりと佇むその姿はなかなか風情があります。
時刻は開店時間の午前11時をわずかに過ぎた頃で、先客は3組のみで、すんなりと入店できました。
店内は厨房に沿ってカウンター席が5席、小上がりに16席ほどあり、カウンターの端に小型の電動石臼、手挽き用の石臼が置かれていました。
小上がり席の方は外に向かって大きなガラス窓になっていて、新緑を眺めながら清々しい気分で食事が楽しめそうです。
メニューは冷たい蕎麦、温かい蕎麦、一品料理、それぞれ適度に絞り込まれていて、上質な蕎麦を提供したいというお店の志向を伺うことができます。
その傾向を顕著に感じさせるのが限定の蕎麦4種類です。
「香味」、「風味」、「雅」、「吟醸黒」と命名された蕎麦は自家製粉、手打ち蕎麦の長所を最大限に生かした、オリジナリティあふれるラインアップになっている。
香味は石臼の手挽きで製粉された粉を使用しているが、粉と言うより粒と言った方が適切なほど粗い蕎麦粉を使ったもので、太打ちで提供されているようです。
風味は香味よりは少し細かいが、20メッシュで篩われた粗挽きで、一般的な粗挽きよりも粒が大きくなっている。
雅は一番粉（蕎麦の実の中心部分の粉）を中心に使った蕎麦で一般的には更科蕎麦に近い感じです。
吟醸黒とは外皮ごと挽きぐるみにした、いわゆる田舎蕎麦のようです。
今回頂いたのは、風味と雅。
風味は麺線が1.5mm程度のやや太めの仕上がりで、この時期なので香りこそ弱めだがその名のとおり風味が素晴らしい。
蕎麦を近くで見ると目の粗い粒が混じっているのが良く分かる。
雅は一番粉独特の透明感がある仕上がりで、滑らかで喉ごしは抜群です。
蕎麦の実は外皮に近いほど香りが強く、逆に実の中心部分はほとんど香りがありません。
そんなわけで甘皮部分までしっかり取り込んだ粗挽き蕎麦の香りや風味は格別のものがあります。
特にこちらのお店のような超粗挽き蕎麦をいただいたのは初めてです。
手の空いた時にご主人と少し話させていただきましたが、これだけの粗挽き蕎麦を提供しているところは全国的にも僅かとのこと。
高度な技術が要求される超粗挽きの蕎麦を提供し続ける熱意と努力に脱帽です。
ただ一つ心配なのがご主人の健康状態です。
カウンター越しに仕事を拝見していましたが腰を悪くされているような様子で、手打ち蕎麦屋さんの職業病ともいえる腰痛に悩まされているようです。
手挽きの石臼製粉、木鉢の作業等で腰への負担は相当なものになると思いますが、せいぜいご自愛されて、これからも無理の無い範囲で頑張っていただきたいと思います。
大変貴重な蕎麦を味わう事ができました。
秋の新蕎麦の時期には是非再訪したいと思います。
ごちそう様でした。