2回
2017/09 訪問
和食の技が光る繊細な一杯
白醤油らぁめん
軽く縮れた中細麺
2017/09/30 更新
2011/11 訪問
日本料理の椀を標榜した繊細なスープ
築地に調理道具を買いにやって来ました。
場外市場は、時間が遅いせいもありますが、それ程混み合ってはいません。
買い物を済ませ、昼食は前から気になっていた銀笹さんへ。
銀座8丁目にお店はありますが築地からは比較的に近いですね。
昭和通りにほど近い一画に、ひっそりとした感じでお店があります。
黒い外壁に白い暖簾がスタイリッシュでお洒落な雰囲気を醸し出している。
外のメニュー看板が無ければラーメン屋さんには見えませんね。
お邪魔したのが午後1時半頃でしたが、運良く2席ほど空いていて直ぐ座れました。
内装も黒で統一されていて、小さなカフェのようです。
メニューは基本的に2種類しか無く、塩味と白醤油味です。
後は鯛飯等のご飯物が数種類。
今回は銀笹らーめんの塩味をお願いしました。
入店した時から魚介系の良い香りが漂っていましたが、ほどなく出てきたラーメンも香りが素晴らしい。
トッピングはバラ肉のチャーシュー、鯛のつみれ、メンマ、水菜、ネギ、糸唐辛子で盛り付けも丁寧です。
別に小皿で海苔と香味野菜（小角切りにした人参等を揚げたもの）が出される。
この辺は非常に繊細なものを感じます。
スープは昆布、鰹節、煮干し、帆立貝柱等の魚介に鶏ガラ、豚骨を合わせた複合的なスープのようです。
味的には魚介が主体で動物系は控えめ。
塩ダレもすっかり馴染んでいて上品な奥深い味わいです。
（スープを最後まで飲み干すと分かりますが、帆立貝柱のほぐし身が少量入っていました。）
バラ肉のチャーシューは軽く炙られていて程良い味加減。脂身の部分が多いですが脂っぽさは感じさせません。
鯛のつみれは、軟骨でも入っているのでしょうか。コリコリとした食感も楽しめて、味的にもスープに調和しています。
麺は軽くウェーブした細めの麺ですが強いコシがあり、スープの絡みも良好です。
料亭でお凌ぎや食事でラーメンを出すとしたら、こんな味になるのではと感じさせるような非常に上品で繊細な一杯でした。
久々にスープまで全ていただきました。
丁寧な仕事ぶりに脱帽です。
銀笹らーめん・塩
鯛のつみれ
軽く縮れた麺
スープ
店頭のメニュー
お店の外観
2011/11/29 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座8丁目。昭和通りから少し築地方面に入った細い路地沿いにお店がある。
約6年ぶりにお邪魔しました。
外観はほとんど変わっていなくて、相変わらずひっそりとした佇まい。
店内は左手に調理場があり、右手が奥に向かって細長い造りの客席になっている。
少し狭めですが黒を基調とした内装はお洒落な雰囲気を漂わせています。
今回は白醤油らぁめんをいただきました。
スープの味の傾向は基本的には変わっていないようですが
少し鯛を中心とした魚介の風味が強くなったでしょうか。
鶏、豚等動物系出汁とのバランスも素晴らしい。
上品で繊細なスープは体に染み込むようです。
トッピングの具材も炙りチャーシュー、つみれ、メンマ、水菜、白ネギの笹打ち
糸唐辛子で前と同じですが、中でも炙られたチャーシューが香ばしく
良いアクセントになっていました。
和食の技術が活かされた完成度の高いらーめんです。