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セッティング
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桃のカクテル
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黒ゴマのフィッタージュ
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アミューズ：サザエとキャビアのマリニエール
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アミューズ
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パンとオリーブオイル
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前菜：フォアグラと鴨肉のコンフィ
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トウモロコシのヴィシソワーズ
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魚料理：鱧のフリット・エスカベーシュ仕立て
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口直し：セロリとシャンパンのグラニテ
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肉料理：国産牛フィレ肉と山葵ペルシェヤード
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デザート：3種のショコラとカシスソルベ
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チョコレートの中はマスカルポーネ
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小菓子：マカロン、生キャラメル他
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コーヒー
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広々とした店内
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丹沢大山国定公園の南東部に位置する厚木市は、その市街地から山側に向かって進むと段々と海抜が上がり小高い丘陵地帯を形成している。
この辺りは企業の工場や研究所等の施設が建ち並び、自然豊かで閑静な一帯です。
そんな自然環境の整った一画にあるアマンダン ヒルズさんにお邪魔しました。
こちらのお店ですが、土・日曜・祭日は結婚式やパーティーが専門で、平日のランチタイムのみ通常のレストラン営業をするという特殊な営業形態です。
建物は1階がレストランで、2階に結婚式場があるようです。
レストランは3方向全てがガラスの壁面になっていて、各テーブルも余裕を持って配置されている。
天井も高く、非常に開放感の有る快適な空間ですね。
店内はほぼ満席で、その95パーセントは女性のお客様でした。平日の昼間ですから当然といえば当然ですね。
メニューはコース料理が値段別に3種類ほど。
今回は「シェフの特別コース」5500円をいただきました。
食前のお楽しみ：山椒の香るパートブリック、黒ゴマのフィッタージュ
パートブリックは小麦粉を原料としたクレープ状のものですが、主に他の食材を包んで焼いたり揚げたりするのに使われます。
フィッタージュはパイ生地を細い棒状にして焼いたもの。
どちらもシンプルな料理で、軽いジャブという感じ。
アミューズ：サザエとキャビアのマリニエール
サザエは肝で和えてある。キャビアは少量ですが良いアクセントになっていました。
ほんのりバターの風味が加わり、食感、味共に秀逸でした。
前菜：フランス産フォアグラのコンフィ・和のコンポジション
ベースに敷かれていた食材は失念しましたが、その上にフォアグラ、鴨肉が置かれ、更に茗荷等の香味野菜を乗せ、一番上に鰹出汁をゼラチンで固めた薄い膜状のものが覆っている。
ソースはバジルと梅肉。
和のテイストをプラスしたバランスの取れた素晴らしい一品でした。（本日のNo.1）
トウモロコシのヴィシソワーズ・黒トリュフの香り
ポピュラーなヴィシソワーズも黒トリュフオイルを掛けただけで結構奥深い味わいになります。
魚料理：鱧のフリット・夏野菜とのエスカベーシュ仕立て
骨切りした鱧を唐揚げし、夏野菜の酢漬けと合わせてある。
鱧の下味はしっかり目。サクサクの食感が楽しい。穏やかな酸味で夏にぴったりの爽やかな一品でした。
口直し：セロリとシャンパンのグラニテ
セロリの風味は、それ程強くは有りません。後味さっぱりです。
肉料理：国産牛フィレ肉のグリル・山葵のペルシェヤード、ジュのソース
出てくるまでに少し長めの時間がかかりました。
低温で長めに焼いているとのこと。
ペルシェヤードはパセリ、パン粉、オイル等を混ぜて、それを食材に付けて焼く調理法ですが、それに山葵の風味が加わっている。
焼き加減はミディアム・レア。山葵と牛肉は好相性ですね。肉質もまずまずで美味しくいただきました。
デザート：3種のショコラのスィランディーヌ、カシスのソルベ
3種はスフレ、ムース、板チョコ。それぞれ甘さ控えめで大人の味です。中身にマスカルポーネベースのクリームが入っている。
なかなか手の込んだ充実したデザートでした。
食後の楽しみ：ピスタチオのマカロン、マドレーヌ、生キャラメル
生キャラメルはやや甘めですが、コーヒーと一緒にいただけば問題無し。
全体的に季節感、ライブ感の出た素晴らしい料理でした。
接客は、ややマニュアル寄りではありますが、特に問題はありません。
レストラン正面のガラス扉は大きく開け放たれていて外の空気が入ってきます。
大自然の美味しい空気を吸いながらの快適で贅沢な食事となりました。
たまには、この様にのんびりとしたランチも良いかもしれませんね。