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卵巻き
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辛み大根付き
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天ぷら
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ざる蕎麦
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生粉打ちです
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辛汁
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手碾き蕎麦
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田舎蕎麦のような色味
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蕎麦湯は濃厚タイプ
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笊は中央部が盛り上がっている
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店内の様子
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お店入口付近
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お店の外観
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今日はまさに猛暑日で、テレビのニュースによると３８℃を超えた所もあるとのこと。
こちら岐阜市内もうだるような暑さで、少し歩いただけでも汗が噴き出ます。
そんな猛暑の中、日光町にある仙波さんにお邪魔しました。
幹線道路から少し入った住宅地の中に独特の風情を漂わせながら佇んでいます。
店内は少し照明が絞られて、しっとりと落ち着いた雰囲気。
客席は小上がりのお座敷が中心で満員のお客様で賑わっていました。
店内で３０分ほど待ちましたが、ほどなくお座敷の一画に案内されました。
メニューは適度に絞り込まれていて、冷たい蕎麦、温かい蕎麦がそれぞれ５種類ずつあります。
お蕎麦自体は普通のざる蕎麦と手碾き蕎麦の２種類。
今回は、その２種類の蕎麦と卵巻き、天ぷらをいただきました。
最初に出てきたのが卵巻き。
関東方面ではだし巻き卵と呼ばれますが、同じ物ですね。
焼いた直後に巻き簀で巻いて仕上げられた、丁寧な仕事です。
ふっくらと柔らかく、調味料による味付けは最小限に留められ、卵本来の味が楽しめました。
添えられた辛味大根も良いですね。
天ぷらは車エビ３本とシシトウ。
からっとした揚げ上がりで食感が素晴らしい。
添えられた塩で美味しくいただきました。
さてメインの蕎麦ですが最初に普通のざる蕎麦が出てきました。
麺線は1.4～１.5mmの細打ちで綺麗に揃っている。生粉打ちですが良く繋がっています。
透明感があり何とも言えない色味ですね。
コシも強くのど越しも良好でした。
次に出てきた手碾き蕎麦は少し太めの２mm前後。
外皮も含まれた田舎蕎麦タイプで香りが素晴らしい。
粗挽き粉特有の穀物感で、すするというより噛みしめて味わいたい。
今回一番独自性を感じたのがこちらの辛汁。
江戸前の仕事では、ダシの旨みだけ残し風味は消すような作り方をしますが、こちらの汁はダシの風味が全面に出ている。
それが薫り高い蕎麦と不思議に調和している。
蕎麦が強いからこそできる技でしょうね。
蕎麦も汁も両方楽しめました。
所変われば品変わると言いますが、今回は貴重な体験をさせていただきました。
ごちそう様でした。