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鱧の落とし・八方だしジュレ
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鮑の肝和え・玉蜀黍射込み
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椀：枝豆しんじょ、卵豆腐
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造り：真鯛、車海老、イカ、カレイエンガワ・泡醤油
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泡醤油
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焼物：天然鰻葛の葉焼き
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天然鰻葛の葉焼き
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お凌ぎ：ウニと冬瓜の握り寿司
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吉田川の鮎塩焼き
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吉田川の鮎塩焼き
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箸休め：ジャガ芋と飛び子の和え物
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箸休め
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炊き合わせ（冷やし鉢）
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食事：生海苔の茶漬け
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香の物
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水菓子：巨峰、マスカット、マンゴー等
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白桃のシャーベット
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店内(個室）
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楊枝は黒文字
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部屋に飾られた桔梗
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お店の外観
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うだるような暑さだった日中に比べると、少し凌ぎやすくなった夕刻、岐阜市役所の側にある八祥さんへと出かけました。
予約は万全を期して2ヶ月前に済ませています。
お店に到着したのは開店時間の5分程前で、仲居さんが打ち水をされていました。
外観の写真を撮りながらそんな様子を眺めていると、こちらに気づかれ「お暑いのでどうぞお入りください」と中に案内されました。
玄関では3人ほどの仲居さんが三つ指付いてのお出迎えです。
一番乗りで深閑とした店内を「〜の間のお客様お着きです」という声と共に2階にある個室に案内されました。
部屋は8畳ほどの広さで、畳の上に黒いテーブルが置かれている。
壁には桔梗の花が飾られていて凛とした空気が流れています。
料理は予約の段階で決めてあったので飲物だけをお願いして、コースが始まりました。
内容は以下の通りです。
鱧の落とし・土佐酢ジュレ掛け
湯引きされた鱧、鱧の卵が盛られていて土佐酢のジュレが添えられている。
盛り付けは繊細で綺麗です。
ダシがしっかりと利いた土佐酢が全体をまとめている。
鮑の肝合え・玉蜀黍射込み
玉蜀黍は桂剥きされ、表面にはライスペーパーのようなもので巻いて蒸してある。
その中に蒸し鮑の肝合え、銀杏等が射込まれた料理だが、有りそうでなかなか無い面白い一品。
肝ソースでほろ苦いアワビと外側の玉蜀黍の甘さが何とも言えぬハーモニーを奏でる。
椀：枝豆しんじょ、卵豆腐、大車海老、花ズイキ
コースの花形の椀は具がたっぷり。
しんじょは、まるでメレンゲの様なフワフワの食感。粒のまま入った枝豆が食感のアクセントになっている。
卵豆腐も箸でやっと持てる程の柔らかさ。滑らかさはさすがです。
懐石の椀としては具が多いが全然重い感じは与えない。
肝心の一番出汁も文句ない仕上がりでした。
造り：真鯛、カレイエンガワ、車海老、イカ
こちらもシンプルながら盛り付けが綺麗です。
醤油は泡立てられた泡醤油。マイルドです。
天然鰻・葛の葉焼き
鰻は予め蒲焼きにされ、素麺南瓜、山桃と共に包まれて、軽く焼かれているようです。
鰻は蒸されていないようで、しっかりとした食感でした。
お凌ぎ：ウニと冬瓜の握り寿司
見るからに爽やかな一品。
冬瓜は出汁で軽く炊かれています。
ウニの甘さ、冬瓜の食感が際立つ極上の仕上がりでした。
鮎の塩焼き
郡上市を流れる吉田川の鮎とのこと。
踊り串の仕上げも見事です。
ほろ苦い腸と共に美味しくいただきました。
箸休め：ジャガ芋と飛び子の和え物
ジャガ芋は桂剥き、極細の千切りをされた後、八方出汁で軽く炊かれているようです。
それを飛び子と合わせ、円柱状に固めてある。
少しずつほぐしながらいただきましたが、箸休めとはいえ、十分料理になっている。
炊き合わせ（冷やし鉢）：茄子、里芋、パプリカ、糸茗荷
里芋は白煮、茄子はオランダ煮、パプリカはさっと煮と一皿の中で味も食感も違い変化を楽しめる。
食事：生海苔の茶漬け
シンプルだが味の奥行きは深い。
中央のおにぎり状のご飯を少しずつ崩しながらいただきます。
生海苔の野性味と上品な一番出汁のハーモニーが素晴らしい。
美味しいです。
水菓子1；巨峰、マスカット、マンゴー、パパイア、蜂蜜ジュレ
水菓子2：白桃のシャーベット、桃
盛り付けは丁寧。両方に添えられた蜂蜜のジュレがアクセントになっていました。
懐石料理、特に京料理等では全般的に薄味に仕上げ素材の味を引き立てるような傾向があるが、こちらのお店は料理によっては強い味のものも有り、変化に富んでいる。
それが結果的にコースに奥行きを与え、最後まで飽きずに楽しめる趣向になっていました。
こちらでは特に盛り付けを見たかったのですが、それも十分果たされました。
大胆さ、繊細さ、独創性と共に少しの遊び心も垣間見えて、とても充実した一時を過ごさせていただきました。
丁寧な接客もさすがです。
帰る時にはご主人の高田さんも出てこられ、本でしか見たことが無かったので感激いたしました。
ごちそう様でした。