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おしぼり
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せいろ
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極細打ち
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薬味・辛味大根
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薬味・山葵
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いなか
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麺線がきれい
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そば豆腐・湯葉のせ
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蕎麦湯
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そばがき
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そばがき
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そば団子
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そば団子
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店内の様子
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庭の眺め
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レトロな扇風機
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お店入口
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暖簾
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小路の突き当たりにお店があります
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JR奈良駅よりタクシーで5〜6分でしょうか、福智院町にある玄さんに初めてお邪魔しました。
この辺りは商店と民家が混在して建ち並ぶ一帯ですが、いずれも風情のある建物が多く、古都奈良に来たことを実感させてくれます。
お店は車が入れない小路を入って行った突き当たりにありました。
こちらのお店も2ヶ月前に予約して、当日は開店時間の11時半ぴったりに伺いました。
歴史を感じさせる風雅な門、玄関をくぐり中に入ります。
入る前からやけに静かだと思ったら、何と一番乗りでした。
玄関で靴を脱いで上がりますが、客席は大きなお座敷になっている。
20数名は座れるでしょうか。
庭寄りの端の席に座り一息つきます。
何で行列が無いのか不思議でしたが、後から続々と訪れるお客さん達を見て納得しました。
ほとんどが予約しての訪問なのですね。
15分もしない内に満席になりました。
そんなわけで料理もスムーズに出てきます。
到着後直ぐにお茶とおしぼりが出され、続いてせいろ蕎麦が運ばれて来ました。
薬味は山葵と辛味大根。ネギが無いのが面白い。
麺線は1.2mm前後の極細打ち。比較的にきれいに揃っています。
透明感があり、尚かつ表面に凹凸があるので更科粉と粗挽き粉を独自の割合でブレンドされているようです。
生粉打ちですがしっかりと繋がっています。
喉ごしも上品な香りを纏わせながら、すこぶる良い。
いなかそばは、せいろそばより少し太めの仕上がり。それでも細打ちの部類です。
色味は黒っぽくコシが強い。
味は、より穀物感が強調された感じでしょうか。
美味しいです。
続いて当日追加で頼んだそば豆腐が出て来ました。
更科粉を葛でゆるめに固めたもので、上に湯葉と山葵が乗っている。
薄めの加減醤油がかかっていて、上品で繊細な味でした。
そばがきは、粗挽き粉に丸抜きを粗く砕いた粒が入っている。
ねっとりとした、柔らかめの仕上がりで、強烈な穀物感が押し寄せます。
また丸抜きのつぶつぶ感が食感にアクセントを与えている。
そのまま、塩、山葵+醤油と3種類の方法で味わえるのも良いですね。
最後にそば団子をいただきました。
写真では青っぽく見えますが、実際は白色です。
皮は更科粉を葛で固めたもので蕎麦の風味は感じませんが、食感は素晴らしい。
餡は上品な味の漉し餡。
立派なデザートです。
建物の雰囲気に合わせてか、皆さんは静かに食事されています。
BGMは静かに回る扇風機の音のみ。
大変に優雅な一時を過ごさせていただきました。
一言で言えば洗練されたお蕎麦です。
器の陶磁器、漆器等もセンスが感じられ、贅沢な気分を味わえました。
ごちそう様でした。