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もり蕎麦
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生粉打ち
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粗挽き蕎麦
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辛汁
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薬味はネギ
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蕎麦湯
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蕎麦は自家栽培
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メニューは和紙に手書き
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お店入口
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緑の植栽が良い感じ
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看板
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松本インターから長野自動車道を北上し、1時間も走ると小布施PAに到着する。
小布施PAからはETCの出口を通って一般道に下ります。
小布施町は人口12000人ほどの小さな町ですが、緑が豊かできれいな街並みを形成している。
そんな町の中心部を抜けるとリンゴや葡萄を栽培する畑が広がりはじめ、非常に長閑な田園風景が出現します。
栗の町として有名な小布施ですが、今回通った道沿いでは見ることが出来ませんでした。
さて今回の目的地は、そんな郊外にある「せきざわ」さんです。
10数年前から行きたいと思っていたお店ですが、途中で群馬から現在の地に引っ越された事もあり、遠くてなかなかチャンスがありませんでした。
今回は約1ヶ月前に予約をして、気合いを入れて訪問しました。
お店は人家も疎らな果樹園の広がる一帯にあり、緑の植栽に囲まれた風情ある趣です。
11時半の開店時間に合わせて伺いましたが、すでに20人前後のお客様が待っていました。
8台ある駐車場は、運の良いことに1台分だけ空きがあり、無事駐めることができて一安心。
ほとんどの方が予約をされていたようで、開店と同時に入店できましたが、飛び込みの方は待たされていました。
やはり予約しておいて正解でした。
お店には靴を脱いで上がります。
無垢材を使ったフローリングの床はぴかぴかに磨き込まれ、また大きなガラス窓から差し込む光で明るくて気持ちの良い空間です。
今回は一人だったのでカウンター席に案内されました。
メニューですが、蕎麦の種類は、生粉打ちのざる蕎麦、外一以下で打った粗挽き、更科粉を使った変わり蕎麦の3種類です。
それ以外におつまみ系のメニューも結構充実していて、2人以上で来ればコース料理もいただけるようです。
今回いただいたのは、ざると粗挽きの2種。
最初に生粉打ちのざるが登場しました。
麺線は1.5mm前後できれいに揃っている。
先ず風味が素晴らしい。上品な香りを纏わせながら喉元を過ぎて行く。
繋がり状態も文句なし。
続いて出て来た粗挽きは、更に風味が強い。
粉は30メッシュ程度と思われますが甘皮部分を多く挽き込んだ蕎麦は、少なくとも風味の点では極上の仕上がりでした。
つなぎに小麦粉を1割以下入れているようですが、全然問題ありませんでした。
辛汁は色味が濃いめで江戸前に近い仕上がり。
かえし、ダシ共にしっかり仕事されています。
ところでこちらのお店では蕎麦を自家栽培されているとのこと。
それも手刈り、天日干しといった手間のかかる仕事をされているようです。
その玄蕎麦を自分の店で手挽きも含めて自家製粉して蕎麦を打っている。
つまり、従来農家や粉屋さんの仕事まで全て自店で行っていることになります。
今でこそ自家製粉、手打ちの店は数多くありますが、その大部分は自己満足の域を出ていない所が多く見受けられます。
最も肝心なのは原材料の玄蕎麦なわけで、どんな名人が打っても原材料が悪ければ良い蕎麦はできません。
そんな観点からも、こちらでは畑の土作りから始め、納得の行く玄蕎麦を収穫出来るようになったようです。
ブランド蕎麦の産地でなくても美味しい蕎麦が存在するという事を改めて納得させられました。
ちなみにこちらのお店では、ご主人、奥様、二代目と思しき男性の3人体制で営業されています。
調理全般はご主人が担当されていましたが、頭にバンダナを巻いて気合い十分という感じ。
そのスタイルが、太平洋戦争末期の南方戦線の兵士のようで面白かったです。