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セッティング
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一献・八海山
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冷皿（暗いためぼけてしまいました）
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冷皿：鰤柚香鮨、鶉山椒焼、柿膾
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永楽・染付角皿
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椀：輪島・透き漆竹節椀
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椀：蕪蒸し、毛蟹
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店内の様子
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温皿：九絵鍋、ふく唐揚げ
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ふく唐揚げ、青唐
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九絵鍋
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鰤照焼、含め大根
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食事：ふく皮雑炊
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雑炊アップ
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菓子：小角洋梨、葡萄、白密掛け、栗金団、白玉
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ひと口抹茶
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赤萩小鉢
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お店の入口
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セルリアンタワー入口
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渋谷のセルリアンタワー東急ホテル2階にある金田中・草さんにお邪魔しました。
こちらは老舗料亭・金田中さんの料理をカジュアルに楽しめるお店。
今回は某銀行のメンバークラブの特別メニューをいただくためにやって参りました。
テーマは、「金田中の器と料理を楽しむ」といったところでしょうか。
器は同じホテルの地下1階にある金田中・数寄屋所蔵の貴重な骨董品、工芸品を使用すると言うことで、陶芸好きにとっては堪らない企画です。
ビル内のお店特有の素っ気ない入口を潜り中に入ると和風モダンの空間が出現します。
天井が高いので広々として開放的がありますね。
4人用のテーブルが余裕をもって配置され、照明は絞られている。
暗いため、写真は厳しいかなと思っていたら、案の定何枚かはピンぼけになってしまいました。
さて料理の内容ですが、大体以下の通りです。
コース名「古今の器の重ね皿」
一献：好きなお酒を選ぶ（今回は八海山）
冷皿：鰤柚香鮨・千枚蕪巻、鶉山椒焼き、唐墨大根、柿なます、ふく薄引き、白子、皮、銀杏艶煮、毛蟹・若布黄身酢掛け
京都、永楽の染付皿、猪口等が使われている。いずれも骨董品クラスの貴重な物。
料理は上質な食材を使い、それぞれ十分手のかかったもので季節感も上手に表現されていました。
椀：蕪蒸し、毛蟹、シメジ、木耳、銀杏
椀物と言うより蒸し物に近い感じ。器は輪島塗で、木地は珍しい竹製の特注品。
蓋に描かれた蒔絵が見事です。
高さのある細長い形のため、ちょっと食べにくいですが蓋を開けた時に一番出汁の上品な香が立ち上ります。
出汁そのものも文句なしの仕上がりでした。
温皿：九絵鍋（白菜菊菜巻き、海老芋、椎茸、九条葱）、鰤照焼・叩き葉山椒、含め大根、ふく唐揚げ
クエの脂が鍋全体に回って、何とも言えぬ奥深い味わい。海老芋は箸でやっと持てるくらいに柔らかいのに角が綺麗に残っている。
まさに職人技ですね。
鰤照焼は白磁の蓋物で出てきました。
鰤も脂が乗っていて美味しいが、下に敷かれた大根の含め煮が絶品でした。
食事：ふく皮雑炊、柚香白菜漬け
出汁は昆布、鰹節の一番だし中心で、それに上品なフグの風味が加わっている。皮の食感が楽しい優しい味わい。
菓子：小角洋梨、葡萄、寄せ物、白蜜、栗金団、白玉
しっかり手のかかったデザートです。栗きんとんも白蜜も上品な甘さで素晴らしい。
ひと口抹茶
濃いめの抹茶で、ほろ苦さが水菓子と好相性。
使われている器は赤萩の年代物のようで、貫入に抹茶が染み込んでいました。
こんな器を使っても良いのだろうかと思ってしまいました。
テーマ通り、器も料理も十分楽しませてもらいました。
料理を出すタイミングも完璧です。
常にフロア全体を見渡せる位置に二人くらいスタッフの方が待機されていて、各テーブルの進み具合をチェックされていました。
私たちのテーブルはマネージャーと思われる男性スタッフに担当していただきましたが、料理の説明は元より、器まで詳しく解説していただきました。
普段この店で使う事の無い貴重な器を使っているためか、まるで腫れ物に触る様に慎重に運ばれていたのが印象的でした。