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玄蕎麦とヌキのサンプル
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せいろ
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麺線はこの上なく綺麗
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野菜かき揚げ
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辛汁と薬味
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とりせいろ
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蕎麦湯は濃厚タイプ
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店内の様子
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打ち場
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お店の入口
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駐車場もたっぷり
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小樽市の北西部に位置する幸(さいわい)地区。
観光地とはかけ離れている典型的な住宅地だ。
そんな住宅地の中にぽつんとあるこちらのお店にお邪魔しました。
小樽駅からはタクシーで実質6〜7分でしょうか。
しかしタクシーの運転手さんもお店が分からず、途中で道を聞きながら、やっと到着しました。
お店は一般住宅を改装した様な外観で、飾り気の無いシンプルな様子。
店内へは入口で靴を脱いで上がります。
フローリングの店内は普通の家のリビングのような感じですね。
客席は奥に向かって長い造りで左手に打ち場、電動石臼等があり、厨房は奥になっている。
メニューは適度に絞り込まれていて期待感を抱かせます。
今回は野菜の天せいろ、連れがとりせいろをオーダー。
こちらの蕎麦ですが、玄蕎麦は網走に近い美幌町のキタワセと道南部・黒松内町の奈川在来を使っているとのこと。
それぞれの地域に契約農家さんがあって、そこから直接入れているようです。
割は外一（10：1）。
そんな説明書きを読んでいると蕎麦が出て来ました。
まず最初に気付いたのが麺線の綺麗さ、正確さ。
切りべら20（1.5mm前後）で綺麗に揃っている。
延し厚、切り幅がぴたりと合い、ここまで綺麗な蕎麦は久々に見ました。
蕎麦を光にかざしてみると粒の粗い甘皮部分の粒が混じっているのが分かる。
電動石臼で微粉を取り、手動の石臼で粗挽き粉を取って、それを混ぜていると思われます。
次に驚いたのが香りと風味。
今日の玄蕎麦がどちらなのか聞きそびれましたが、とにかく文句なしの仕上がりでした。
麺線が揃っているので喉ごしは言うまでもありません。
美味しいです。
辛汁も標準的濃度で、ダシ、返し共に丁寧な仕事を感じます。
野菜のかき揚げは、衣の色、衣の濃度、エッジの立った衣の形、油の温度、火の入り具合等でほぼ完璧な仕上がり。
天ぷら屋さんのレベルですね。
ちなみに連れの食べた「とりせいろ」ですが、冷たい蕎麦を温かい汁に付けて食べるタイプです。
知床地鶏を使った肉は驚くほど軟らかく、その脂が滲みだした汁は格別の味わいだったとか。
珍しく目を輝かせながら絶賛していました。
北海道に着いていきなり観光客は行かないようなマニアックなお店に来てしまいましたが、そのレベルの高さには驚きました。
北海道は日本一の蕎麦産地ですが、その割には拘りの蕎麦屋さんが少ない。
そんな中でこちらは貴重なお店と言えるでしょう。