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そばがき（秋田県・横手産玄蕎麦）
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にしん一週間コトコト煮
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せいろ（横手、北海道・蘭越産のブレンド）
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辛汁と薬味
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せいろ（手挽きです）
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蕎麦湯
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かけそば（サービス）
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器が渋い
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デザート：豆乳プリン、小豆のムース、干し芋の蜜煮
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店内の様子
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入口へのアプローチ
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お店の入口
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看板
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常磐線・牛久駅から1.3kmほどの距離。
かなり離れているが初めての街なので歩いてみた。
駅からは国道6号線に出て、後はひたすら国道沿いを竜ヶ崎方面に歩く。
1kmほど進んだ頃国道から外れ、疎らに建つ住宅地の中に進むとお店がある。
ゆっくり歩いて20分ほどでしょうか。
お店は青い屋根の奥に向かって細長い建物で、奥がプライベートスペース、手前側がお店になっている。
また駅から遠い立地のせいか、お店の前は広々とした駐車場が用意されています。
店内へは入口で靴を脱いで上がるスタイル。
上がって直ぐの所にある居間風の一室に案内されました。
広さは12畳くらいでしょうか。テーブル席は余裕を持って配置されなかなか落ち着きのある空間です。
壁には「竹やぶ」系のお店共通の阿部孝雄氏の書が飾られている。
この他にも奥に別の部屋があるようです。
さてこちらの蕎麦の特徴ですが、手挽き製粉で蕎麦粉を取っているため一日15食限定になっている点でしょうか。
商業ベースで考えると旨みのある商売とは言い難いが、それにも増してハイレベルな蕎麦を提供したいと思うご主人の意思が反映された結果でしょう。
蕎麦打ちそのものは15分もあれば終わるが、製粉作業全般はその20倍以上の時間がかかる。
毎日それらの仕事をこなされているこちらの様なお店には頭の下がる思いです。
話が少し逸れてしまいましたが、そんなわけでこちらの基本的な蕎麦の種類は一つだけです。
もちろん単品で頼むこともできるが、今回はせっかく遠出してきたので「おそばのコース」、ニシンの一週間コトコト煮をお願いしました。
内容は以下の通りです。
●そばがき
秋田県・横手市産の玄蕎麦を使用とのこと。一般的な蕎麦掻きよりも細かめの粉を使っていて、舌触りが滑らか。
とても柔らかい仕上がりで、風味も素晴らしい。
●ニシンの一週間コトコト煮（別注）
調味は醤油味、甘さも適度で上品な味。
全体の形や皮目も綺麗に残っていて丁寧な仕事ぶりが伺えます。
●せいろ蕎麦
玄蕎麦は秋田県横手産と北海道・蘭越町産のブレンド。
麺線は1.2mm前後の細打ちで綺麗に揃っている。
粗挽き粉も混じった蕎麦は、やや若々しさはあるものの十分な香りと滋味深い風味が素晴らしい。
重箱のような塗りの器に直接盛って供されるが水切りも完璧で問題なし。
●かけそば
遠い所から来たということで、特別にサービスで出していただきました。（感謝）
甘汁は、鰹節の出汁がしっかりと利いていて塩分濃度も丁度良い。
蕎麦はせいろと同じものと思われますが、種物に使うにはもったいないですね。
甘汁の中でも十分な風味を感じます。
●デザート：豆乳プリン、小豆のムース、干し芋の蜜煮
一般的な蕎麦屋さんの甘味とは違って独創性を感じる。
どれを作るにも手間がかかるし、またその出来映えも出色です。
今や「竹やぶ」を巣立った職人さんは数多く存在するが、それぞれ基本的な技術では共通する点があるものの、
そこから発展する形でそれぞれの独自性を打ち出している点が興味深い。
竹やぶの基本理念は「蕎麦を売るより、人を売る」との事ですが、その教えも着実に浸透しているようです。
こちらのご主人も、まだお若いご様子なので、これからの更なる進化に期待したいところです。