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アミューズ：ピクルス、チーズパイ、プティシュー
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シャンパン
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一の前菜：筍入り海老真丈・木の芽ソース
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パン
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二の前菜：スモークサーモンのドゥミコンフィ
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魚料理：アイナメの揚げ蒸し・エスニックブイヨンソース
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肉料理：秀麗豚フィレ肉のグリル・蕗の薹と焼きナスのマントノン風
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小さなご飯物：ずわい蟹のご飯
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デザート1：紅茶のロールケーキ、抹茶のアイスクリーム
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デザート2：ブラジルプリン
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ハーブティー
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コーヒー
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店内の様子(厨房側）
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店内の様子(庭側)
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お店の入口
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道路から下がった所に建っている
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竹林に囲まれて
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ゴールデンウィーク中という事もあり小田原駅は新宿並の混雑だったが、湯河原駅に降り立つと一気に静かになった。
駅前のタクシー乗り場も行列は無く、すんなりと乗ることができた。
車は山側へと進み、途中から細い曲りくねった道に分け入り段々と上って行く。
上るにつれて人家は疎らになり、所々に別荘と思われる建物が垣間見える程度だ。
お店は、そんな閑静な環境の中にひっそりと建っている。
回りを竹林に囲まれ、綺麗に管理されたアプローチや庭が心を和ませるようだ。
入口には日本料理店のような白い暖簾が掛かり、和と洋が入り交じった独特の雰囲気を醸し出している。
店内は庭に面した側が大きなガラス窓になっていて外の景色を眺めながら食事できる趣向だ。
テーブル席が窓側と厨房側二列に並んでいて、全部で40席くらいはあるでしょうか。
内装全般は華美を抑えた、どちらかと言えばシンプルなものだが清潔感があり非常に落ち着きのある快適な空間です。
さて、こちらのメニューですが、ランチタイムは二つのコース料理に絞られていて
今回は「saveur」というコースをいただきました。
内容は以下の通りです。
◦アミューズ：ピクルス、チーズパイ、プティシュー・豚肉のリエット詰め
◦一の前菜：筍入り海老真丈・木の芽ソース
まるで和食のような一品。庭で採れた筍を使っている。
和食の真丈よりもふわっとした仕上がりでサイコロ状にカットされて入っている筍の食感が楽しい。
上に乗った赤海老のマリネも素晴らしい仕上がり。
◦二の前菜：スモークサーモンのドゥミコンフィ・クリスタルウォータソース
第一にサーモンが棒状にカットされているので薄切りでは味わえない食感が楽しめる。
火入れも絶妙です。
第二に野菜の澄まし汁とブイヨン等で作られた水のように澄んだソースが斬新だ。
◦魚料理：アイナメの揚げ蒸し・エスニックブイヨンソース
一度揚げてから蒸すことにより適度に油が抜けて、コクがありながらさっぱりとした仕上がりになる。
アイナメには2mm幅の飾り庖丁が入っていて食べやすく、また上品なソースも絡みやすい。
◦肉料理：秀麗豚フィレ肉のグリル・蕗の薹と焼きナスのマントノン風・和三盆と生姜のソースで
秀麗豚は愛知県豊橋産のブランド豚。
蕗の薹と焼きナスのピュレを肉の上に塗り焼いている。
こちらも火入れは絶妙で肉は驚くほど軟らかい。
上品な豚肉本来の味に蕗の薹のほろ苦さ、和三盆の甘さ、生姜のピリ辛が合わさり、何とも言えぬハーモニーを奏でる。
◦小さなご飯物：ずわい蟹のご飯
帆立のダシとバターで炊いたピラフのような仕上がり。
ずわい蟹も入って濃厚な味。
量は、ほんの一口分ですがこのくらいが適量かもしれません。
◦本日のデザート1：抹茶のアイスクリーム、紅茶のロールケーキ
◦本日のデザート2：ブラジルプリン
練乳、ココナッツミルク等が入ったプリンは結構濃厚な味です。
見た目はシンプルですが、これは美味しい。
◦食後の飲物：コーヒー、ハーブティー
コース全体で感じたのは、ランチタイムとは思えない充実した内容だったこと。
CPも文句なしです。
料理は素材の生かし方、調理技術、巧みなソース使いを始めとする独創性、どれを取っても非凡な技を感じます。
シェフはフレンチは元より、イタリアン、日本料理の有名店で研鑽を積まれたようですが、その成果が各料理に遺憾なく発揮されていました。
素晴らしいなごみの空間の中で極上の料理をいただき、久々に感動の余韻に浸りました。