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先付：毛蟹と青ズイキの生姜酢ジュレ掛け、梅酒
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先付
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スパークリング ワイン
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椀：蒸し鮑、蓮根豆腐
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造り：鱧、アイナメ、真蛸湯引き
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八寸：鰻の酒塩焼き、石川芋ウニ射込み、万願寺焼き浸し他
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鰻酒塩焼き
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焼物：和牛肩三角の藁焼き
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煮物：冬瓜と穴子の炊き合わせ
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食事：胡麻ダレ海藻うどん
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氷鉢で良く冷えている
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甘味：氷室缶・黒蜜かけ
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抹茶
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水菓子：完熟梅のアイスクリーム、フルーツ
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カウンター席
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入口
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梅雨の合間の夕刻に藤沢の幸庵さんに初めてお邪魔しました。
藤沢駅からは徒歩数分の距離でビルの1階にお店が入っている。
ビルの中とは言え入口へのアプローチは工夫され、それらしい雰囲気は漂っています。
店内はデザインされた柔らかな光が満ちる空間で非常に落ち着いた大人の雰囲気だ。
客席は、お座敷、テーブル席、カウンター席に分かれ、全体的にゆとりを持ったスペースが確保されている。
今回は厨房側のカウンター席に案内されました。
厨房前とは言え仕切られていて調理場の様子は見る事が出来ないが、ゆったりと寛げる素晴らしい空間です。
今回いただいた料理のテーマは「氷室開き」
氷室は冷凍設備の無い時代に雪や氷を保存した施設だが、冬の間に貯蔵した氷雪を毎年6月末に取り出したという。
これが氷室開きで現在でも金沢ではこの風習が受け継がれているらしい。
そんな風習を反映させた料理の詳細は以下の通りです。
先付：毛蟹と青ズイキの生姜酢ジュレ掛け、梅酒
氷を模したガラスの器に榊の葉が蓋代わりになっている。
中身は蒸した毛蟹、青ズイキ、オクラ等で上に蟹味噌、生姜酢の柔らかいジュレが掛かっている。
蟹肉の甘み、蟹味噌の旨み、生姜酢の爽やかな酸味が調和した素晴らしい一品でした。
椀：蒸しアワビ、蓮豆腐、睡蓮菜、青柚
出汁は上品で申し分なし。ハス豆腐はすり下ろしたレンコンとワラビ粉で作っているとのこと。
アワビは肉厚で適度な食感を残している。贅沢な椀物です。
造り：鱧、真蛸、アイナメ
鱧とタコは湯引きしてあり、鱧は表面を炙っている。アイナメは皮目を炙った焼霜造り。
一手間加えた効果は食感、風味に生かされていた。
添えられた長野県のこみやま醤油、梅肉醤油も美味。
八寸：鰻の酒塩焼き、石川小芋のウニ鋳込み、満願寺唐辛子の焼き浸し、鰹酒盗・クリームチーズ・枝豆、ジュンサイと黄鬼灯
どれも丁寧な仕事を彷彿させる一品で、特に鰻の焼きは完璧で食感が素晴らしかった。
焼物：和牛肩三角の藁焼き、ルッコラ、レホール
肩三角の部位を藁で焼いた一品。
レアーな仕上がりで肉は十分軟らかい。焼いた藁が入っていて、それが香ばしい調味料になっている。
煮物：冬瓜と穴子の炊き合わせ
洋食器・ロイヤルコペンハーゲンの器で供される。
上品な出汁が利いた、ほっとするような一品。
食事：冷やし胡麻ダレうどん・三つ葉・四万十の川海苔を添えて
手作りの氷鉢で供される。
うどんは海藻が練り込まれているとの事だが、あまり風味は感じなかった。
胡麻ダレは、二番出汁＋当たりゴマ＋味醂＋淡口醤油等で調味された奥深い味わい。
上に振られたアラレが良い食感のアクセントになっていました。
甘味：氷室缶・黒蜜添え
氷を模した甘納豆入りの寒天。器もテーマに合っている。
水菓子：完熟梅のアイスクリーム、宮崎マンゴー、マスクメロン、スイカ
梅のアイスクリームが素晴らしい。
料理全般では伝統的なものに加えアイデアを加えた創作的な一品も垣間見えて興味深い内容になっていました。
器類も内容に合わせて十分吟味されていることが伺えます。
接客全般は穏やかで丁寧なもの。間も申し分なしでした。
故事に擬えた料理の数々、十分堪能させていただきました。