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アミューズ：メロンと茴香
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最初の小さな一皿：有機新人参のムース・コンソメジュレと共に
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ミモザ
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パン
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初夏のスペシャリテ：隠岐の岩牡蠣の温製・軽くスモークして
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2皿目のオードブル：ブイヤベースの冷たいジュレ
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メインディッシュ：活蝦夷アワビのリゾット仕立て
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食材の活エゾアワビ
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デザート：白桃のコンポートシャルトリューズ酒のグラニテとミントのソルベ
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中にはミントのソルベが
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自家栽培のハーブティー
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プティフール
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コーヒー
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お店の入口側
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店名のプレート
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茅ヶ崎市松が丘。
典型的な住宅地だが、その間を通る路は狭く入り組んでいる。
付近の家々は植栽を設けた所が多く、家が密集している割りには閑静な環境を形成している。
そんな一帯にこちらのお店があるのだが、その洋館造りの建物はそれ程異彩を放つ事も無く回りの風景に溶け込んでいるようだ。
今回は平日のランチタイムにお邪魔しましたが店内はほぼ満席。
それでも各テーブル席は余裕を持ってセットされているので、気兼ね無く楽しめそうな雰囲気です。
ランチタイムのメニューはコースが三つあり
今回はその中から「6月の特選ランチメニュー」をいただきました。
詳しい内容は以下の通りです。
◦アミューズ：マスクメロン・茴香の香り
◦最初の小さな一皿：地元産有機新人参のムース・コンソメジュレと共に
最初は南瓜でも入っているのではと思うほど甘さが引き立っていた。
滑らかでコンソメジュレとの相性も抜群です。
◦初夏のスペシャリテ：隠岐産岩牡蠣の温製・軽くスモークして
結果的に本日一番の一品。
牡蠣のぷりぷり感はもちろん、火入れの状態が絶妙で瞬間スモークされた風味が追い打ちをかける。
下に敷かれたキャベツも甘い。
食感、バター系のソースを加えた全体の味のバランス、何も言うことはありません。
◦2皿目のオードブル；ブイヤベースの冷たいジュレ 穴子、帆立貝、車海老とルイユソース・ラタトゥイユ添え
ジュレは濃厚な魚の旨みが詰まっている。具材の魚介類も鮮度抜群です。
ソースは少しニンニクが利いて良いアクセントに。
また別に添えられたラタトゥイユは野菜がシャキシャキした仕上がりで爽やかな一品でした。
メインディッシュ：活エゾアワビのリゾット仕立て・その肝のリゾットと岩海苔のソース
予め食材のアワビを見せてもらいましたが鮮度は文句なし。
肝のリゾットは苦みはほとんど無く、旨みだけが凝縮されている。
アワビはヴァプールした後薄くスライスして、食べやすく工夫されています。
全体的な味のバランスはさすがです。
今月のデザート：出始めの白桃のコンポート・シャルトリューズ酒のグラニテとミントのソルベ
まずコンポートの作り方が変わっている。
その日注文を受けてから作り始めるという。
桃を湯むきして、半割にしてから種を取りシロップに漬け込むというもの。
当然、桃に余り熱が入っていないのでフレッシュ感が残る。
とても斬新な一品でした。
ランチタイムとはいえ、コースは適度にゆっくりと進み全体で2時間ほど。
サービススタッフは男性の方二人で、料理の説明は元より、全般的に丁寧な接客でとても快適な一時を過ごすことができました。
料理は鳥海シェフの料理哲学が反映されたような内容で十分堪能させていただきました。
できれば、また秋頃お邪魔してその季節の料理を味わってみたいですね。