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前菜：フルーツトマトのファルス
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前菜：魚介のテリーヌ・桜エビ、マンゴーのソース
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セッティング
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白ワイン
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フォアグラのソテー・ソースペリグｰ
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魚料理：黒むつのポアレ・ブイヤベースのソース
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肉料理：十勝牛牛タンのグリエ・赤ワインソース
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デザート：桃づくし
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目立たない入口
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1階入口にある看板
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お店前の通り
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茅ヶ崎駅南口から徒歩数分のところ。
小さなビルの2階にお店がある。
通りからは目立たない感じで小さな看板が出ています。
1階に入っているお弁当屋さんが目印になるでしょうか。
階段を上って2階へ出ると手前の道路側は居酒屋さんが入っていて、その奥がこちらのお店だ。
入口に至る通路も狭くて、入口のドアも素っ気く、まさに隠れ家の様な感じですね。
店内に入ると正面にオープンキッチンがあり、それに沿ったカウンター席が数席と、後はテーブル席が適度な間隔でセットされている。
全部で20席程度でしょうか。思いの外コンパクトな店内ですがシェフ一人、サービス担当一人で営業されるには限界と思われます。
こちらのお店ですが、現在とても予約が困難で訪問1ヶ月前でもなかなか取れない状況です。
特にランチタイムは難しく、今回は数回の電話で何とか席を確保する事ができました。
当然のことながら、この日も満席でした。
ランチタイムは基本的に二つのコース料理があり
今回はお昼のフルコースをいただきました。
内容は以下の通りです。
◦前菜1：フルーツトマトのファルス、魚介のテリーヌ 桜エビとマンゴーのソースで
使われている食材は帆立、海老、蟹等の魚介とトマト、アボカド、アスパラ、ズッキーニ等の野菜。
盛り付けも綺麗で全体的な味のバランスも秀逸です。
ファルスやテリーヌの上品な味に少し塩気の利いた桜エビのソースがベストマッチ。
◦前菜2：フォアグラのソテー・ソーズ・ペリグー
無花果のコンポートの上にフォアグラが乗せられている。
フォアグラの濃厚な旨みと無花果の甘さ、バルサミコが混ぜられたトリュフのソースの穏やかな酸味が合わさり
至福の味わいです。
◦魚料理：黒むつのポアレ・ブイヤベースのソース
お皿の中央にサフランライス、ラタトゥイユ、黒むつの順に盛られていて、奥にはモンサンミッシェルのムール貝のワイン蒸しが置かれ、回りにブイヤベースのソースが添えられている。
濃厚な魚介のエキスが凝縮したソースが全体をまとめていて、まさに海を味わう一皿です。
◦肉料理：十勝牛牛タンのグリエ・赤ワインのソースで
牛タンは20時間煮込んだものをグリエして仕上げている。
驚くほどの柔らかさで口の中で溶ける感じがたまりません。
フォンドヴォー、赤ワインを詰めたソースも好相性。
◦デザート：桃づくし（桃のソルベ、桃のムース、桃のジュレ、桃のコンポート）
単一の食材ですが、調理法を変えた手の込んだ一品。
微妙な食感の違い、味の変化を楽しめる一皿でした。
満席のお客様で、やや時間はかかりましたが十分完成された料理の数々を堪能させていただきました。
また食材に合わせたバラエティ豊かなソース使いも印象的でした。
本格的なフレンチというと堅苦しい雰囲気になりがちですが
こちらは百武シェフの人柄でしょうか、堅苦しさは微塵も無く快適なランチタイムとなりました。
次回はカウンター席を何とか確保して調理風景を眺めながら楽しみたいものです。