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ゆっくり火を通したスクランブルエッグ、フレッシュトマトのフォンデュ、フォアグラのムース・トリュフ添え
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ハーブ入りパン
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シャンパン
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釧路産牡蠣の冷製、玉蜀黍のムース、シークワーサーのソース
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アルギン酸を使ってシークワーサーのソース作成中
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北海道産新秋刀魚のマリネ、焼き茄子のピュレ、キャビア添え
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イタリア・DONNALUCE
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フルーティーな香りの辛口
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北海道産真鱈白子のポアレ・ヴェルモット酒のサバイヨンソース
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北海道産南瓜のポタージュ・三河地鶏のポシェ、ずわい蟹と共に
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噴火湾産アイナメ、帆立貝のムース・毛蟹のビスクソース
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仙台黒毛和牛A5ランプ肉とフォアグラのポアレ
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クレームブリュレ
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西瓜のかき氷
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客席側で削るかき氷
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コーヒー
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フレッシュハーブティー
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お店の外観
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地元レビュアー様も絶賛のこちらのお店。
運良く予約が取れてお邪魔することができました。
地下鉄・新栄町駅から広小路通りに出て千種方面へ徒歩6~7分ほど。
「広小路新栄三」という交差点の角にお店がある。
広い通り沿いなのでとても分かり易い立地です。
店内は思いの外シンプルな作りで四角いワンフロアーにテーブル席がセットされている。
右手にオープンキッチンの厨房があり、その調理中の様子を写すモニターが客席に向けて掛けられている。
照明は少し絞られていて落ち着きのある空間だが、その一方で熱意が伝わって来るような独特の雰囲気です。
今回はシャンパンとソムリエお勧めの白ワインをいただきながら季節のコースを楽しみました。
◦愛知県豊田市佐久間養鶏場濃厚卵と北海道音更町発酵バターをゆっくり火を通したスクランブルエッグ・
フレッシュトマトのフォンデュ・フランス産鴨フォアグラのムースとオーストラリア産冬トリュフ
やたらと長いメニュー名だが、内容が良く分かるようになっている。
味は、いきなりの先制パンチという感じでびっくりしました。
卵の殻に盛られて少量だが、色々な食材の旨みが絡み合い一口では表現できないような濃厚な旨みが広がる。
◦釧路産仙鳳址牡蠣の冷製・平谷ハーモニーショコラ玉蜀黍のムース・アルギン酸シークワーサーソース
生牡蠣の自然な塩気、玉蜀黍の甘さ、シークワーサーの酸味が絶妙なバランスで調和している。
添えられたイクラも味に厚みを与えている。
シークワーサーのソースは客席で仕上げる演出も良いですね。
◦北海道産新秋刀魚のマリネと松茸のグリル、フリットエシャロット、オリーブパウダー、焼き茄子のビューレ
バルサミコソース、フランス産キャビア添え
こちらも使われている食材や調理法が分かるメニュー名。
食べ慣れた秋刀魚が別物の様に感じる。特に添えられた焼き茄子のピュレとの相性は最高でした。
◦北海道産真鱈白子のポワレ、欧州産ジロール茸と真狩産百合根、ヴェルモット酒のサバイヨンソース
サバイヨンソースを掛けた後、バーナーで炙ったグラタン仕立てになっている。
主役の白子が主張するようなシンプルな構成だが、ジロール茸や百合根の味と食感の変化を楽しむ秀逸な一皿。
◦北海道産南瓜のポタージュ・三河地鶏のポッシェ、ずわい蟹と共に
緊張感のあるコースの中で、ほっとするような一品。
南瓜の自然な甘み、ブイヨンの旨みが滑らかに調和する。
◦北海道噴火湾産アイナメに帆立貝のムース、蓮根・山芋のヴァプール・噴火湾産毛蟹のビスクソースで
アイナメの下に蓮根や山芋が隠れている。
アイナメは表面はこんがり焼かれ中は柔らかい理想的な仕上がり。
淡泊な味のアイナメに濃厚なビスクソースが絡みつく至高の味わい。
◦宮城県仙台黒毛和牛A5ランプ肉とフランス産鴨フォアグラのポアレ
グリーンピースのピューレとサツマイモ・タイムの香り・ポルト酒のソース
こちらも比較的オーソドックスな料理だが、主役の牛肉は上質でガルニやソースとのバランスも良好です。
◦デザート：西瓜のかき氷・黄金の塩を添えて
こちらも客席前で仕上げるサービス。
予め西瓜の果汁で氷を作り、それを削って提供する。
ジュースにすると味がぼけやすい西瓜だが、以外にもしっかりと主張していました。
すべての料理をいただいて大体2時間弱。
コースは淀みなく進み、慇懃さのない接客も心地良い。
料理全体で感じた事を一言で表現するならば「調和」でしょうか。
北海道産の新鮮な魚介類、野菜類等を中心に使い、その素材力を生かす様な的確な調理と
それに合わせる他の食材とのハーモニーは見事の一言。
大変充実したディナーとなりました。
定期的に通える地元の方が羨ましいです。