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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.4
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|雰囲気 3.4
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|CP 3.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.4
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| 雰囲気3.4
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| CP3.6
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| 酒・ドリンク- ］
未知数の魅力
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もりそば・2種
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群馬・生粉打ち
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福井・生粉打ち
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辛汁
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蕎麦湯は濃さが選べる
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外観
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2017/06/17 更新
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西武新宿線・中井駅南口から妙正寺川沿いの小道を西に進み
途中川を渡って更に進んだ先にお店がある。ゆっくり歩いて10分弱だろうか。
付近一帯は住宅地で他に商店等はほとんど無い所。
そんな閑静な環境の中でひっそりと暖簾を出している。
店内へは入口で靴を脱いで上がる。
客席は左手の調理場前のカウンター席と右手にテーブル席がある。
それ程広くは無いが絞られた照明に包まれた落ち着いた雰囲気の空間だ。
メニューは蕎麦の他に、静岡おでんを始め蕎麦前の一品料理が豊富に揃っている。
基本となる蕎麦は普通のもり蕎麦と予約制の手挽き蕎麦の2種類。
今回はもり蕎麦をいただきました。
蕎麦は織部釉の器に直接盛られて出て来る。直前に下ろした薬味の山葵が脇に添えられている。
二つの小山に盛られていて、一方は群馬産、他方は福井産とのこと。
切りべらは20弱の細打ちで綺麗に揃っている。
蕎麦粉は20メッシュ程度の粗挽き粉中心で甘皮部分の粒子が散りばめられた
綺麗な見栄え。
粗挽き粉の生粉打ちとしては繋がり状態も文句なしでしょうか。
一つ大きな特徴は、蕎麦を常温の水で洗い、優しく水切りをする事。
そのため両方の蕎麦共に豊かな香りと十分な風味で至福の味わいでした。
蕎麦湯はさらっとタイプ、濃厚タイプから選べるのが嬉しい配慮。
濃厚タイプをいただきましたが風味も良く出ていました。
帰り際にご主人と少し話しましたが、玄蕎麦の選択（産地だけで無く、新そば、ヒネ、熟成等）、
粉の配合（メッシュのバランス）、釜前の仕事（茹で、洗い、水切り）等で
かなり深く研究されているご様子。
ご主人自身もまだお若く、今後更に進化して蕎麦が持つ未知の魅力を引き出してくれそうな気がしました。
蕎麦好きにとっては目の離せないお店です。