3回
2018/05 訪問
ゲリラ的に作る煮干しラーメンもハイレベル
煮干しラーメン
追加トッピング
替え玉
2018/05/14 更新
2017/12 訪問
塩ラーメンで分かるスープの完成度
2ヶ月ぶりにお邪魔しました。
スープ切れで早仕舞いもたまにあるようですが
夜12時までの営業は大分安定してきたようです。
前回は醤油だったので今回は特塩らーめんをいただきました。
特別トッピングは醤油と同様で
バラ肉のチャーシュー2枚、レアチャーシュー2枚、メンマ、味玉、海苔で
青ネギと紫玉ネギのみじん切りが中央に置かれている。
スープは綺麗に澄んでいて美しい見栄え。
鶏＋魚介を中心としたダシはしっかりと出ていて、えぐみの少ない綺麗なあじわいだ。
塩ダレも円やかに馴染んでいる。
塩分濃度は上品で少し温度の下がる後半でも美味しく飲めるようになっている。
塩ラーメンだと出汁の素性が良く分かるので
改めてスープの完成度の高さを再認識できました。
今回はスープも全て完食しました。
（総合点を上方修正しました）
特塩らーめん
2017/12/31 更新
2017/10 訪問
オダサガに完成度の高いらーめん店出現！
小田急相模原駅南口から徒歩3〜4分。
ヨーカドーの斜め向かいにお店がある。
こちらはオープンしてから1ヶ月と少しの新しいお店のようです。
実はこちらに伺うのは2回目で、全回はスープの出来が悪いとのことで
休業されていました。
納得できるスープができないと営業しないという姿勢に逆に期待が高まり
再訪してみました。
店内は奥に向かって細長い造りで、入口側右手に製麺室、調理場と続き
客席は調理場に沿ったカウンター席だけの比較的にコンパクトな空間だ。
今回は、奥が満席だったので入口際の製麺室前のカウンター席に座り
特醤油らーめんをいただきました。
スープは丸鶏、豚骨、真昆布、煮干し、節類、野菜、干し椎茸等の食材を
使ったもののようで綺麗に澄んでいる。
多くの食材の旨味がバランス良く融合していて奥深い味わいだ。
第一に食材から出た甘みを感じ、丸鶏と煮干しの旨味が僅かに前面に出ている。
鰹節、雑節等の雑味は一切感じない
さっぱりとしながらも十分に旨味の出たスープです。
トッピングは、2種類のチャーシュー、メンマ、味玉、海苔、ネギ、紫玉ネギ。
チャーシューは煮豚タイプと真空調理の2種類で味玉、メンマと共に上品な味付けだ。
麺は自家製の中細ストレート麺。茹で加減も丁度良く適度なコシもある。
スープとの相性も良好でした。
吟味した食材と丁寧な仕事を感じさせる出来映えで
今後ますます楽しみなお店です。
特醤油らーめん
綺麗に澄んだスープ
自家製中細ストレート麺
味玉
製麺機
外観
2017/11/08 更新
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現在家から手軽に行ける範囲では最も気に入っているラーメン屋さん。
今回は限定メニューの煮干しラーメンが運良くあったので
それをいただきました。
一般的な煮干しラーメンというと濁ったスープが多いが
こちらのスープは少し澄んでいる。
深い旨味が出ているのにえぐみ等は皆無で円やかに馴染んだスープだ。
トッピングは豚と鶏のチャーシュー、太いメンマ、味玉、刻み玉ネギ、青ネギ。
チャーシュー、メンマ、味玉等は相変わらず丁寧に作られている。
特に鶏チャーシューはしっとりとした仕上がりが素晴らしい。
こちらの基本的なメニューは醤油と塩の2種類だが
時々食材の調達ができた時だけ煮干しや貝のスープを仕込むとのこと。
今回の煮干しラーメンは素晴らしい完成度でした。
いずれ貝のスープのラーメンもいただいてみたいと思います。