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香箱蟹の茶碗蒸し
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前菜
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松葉ガニ真丈椀
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造り：大間マグロ、カワハギ
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穴子白焼き
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鰤大根
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雲子
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松葉ガニ
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ワカサギ大葉巻き揚げ
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食事
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福井のいちほまれ
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水菓子
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薄茶
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残ったご飯はお土産で
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目立たない入口
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千代田線・表参道駅からは徒歩5分程度。
青山通りから細い路地を少し入った辺りにお店がある。
コンクリート打ちっぱなしの小さな商業ビル。
そこの地下1階にお店が入っているのだが階段の降り口に小さく店名が書かれて
いるだけで注意していないと通り過ぎてしまいそうだ。
コンクリートむき出しの無機質な通路から地下に降りると
軟らかい光に包まれた店内へと至る。
今回は約1ヶ月前に運良く予約が取れてお邪魔しました。
本当はカウンター席で楽しみたかったが予約の段階で空いていたのは個室が
1部屋だけ。まあ取れただけラッキーでした。
いただいたのは夜と同じコース料理で内容は以下の通りです。
◦ 先付：香箱蟹の茶碗蒸し
通常の茶碗蒸しの上に蟹の解し身が入った銀餡がかかっている。
意外にしっかりとした味で蟹の風味が生きている。
◦ 前菜：炙りあん肝、フグ皮の煮こごり、白バイ貝旨煮、海老芋唐揚げ、メヒカリの風干し等
季節感の出た美しい盛り付け。それぞれ手間のかかった調理で味も変化に富んでいる。
◦ 椀：松葉ガニの真丈、小蕪、松葉柚子
真丈は蟹が95%、ハモのすり身が5%でぎりぎり繋がっている。
そのためほぼ蟹を食べている感じで風味、甘さ共に十分。
出汁は雑味の一切無い上品な味で文句なし。
◦ 造り：大間のマグロ、カワハギ 肝ポンス
◦ 焼物：穴子白焼き、叩き梅
焼き加減は上々で香ばしい。梅肉を付けてさっぱりと。
◦ 煮物：鰤大根、京菜、針柚子
鰤は味が入り難い魚だが上品な味でしっかりまとまっていた。
◦ 箸休め：雲子、ポンス
自家製ポンスが美味。
◦ 揚物：ワカサギ大葉巻き揚げ
白玉粉を使って白扇揚げの様な仕上がり。大葉の風味がアクセントに。
◦ 食事：釜炊きご飯、止椀、鮭ハラス、イクラ、山椒ちりめん、バラ海苔、香の物
ご飯は個別に釜で炊いたもの。炊きたてを一口食べてから数分後に蒸らしたものが
おかずと共に運ばれて来る。お米は福井の新しい品種の「いちほまれ」。
粒立ち良く甘さもある。
後は副菜が充実しているのが嬉しいところ。
◦ 水菓子：抹茶プリン、黒胡麻羊羹、蜂蜜のアイスクリーム
◦ 薄茶
料理は全体的にシンプルな盛り付けだが、季節の食材中心に使い
食材毎の丁寧な調理は見事の一言。
最後の香の物までしっかり仕事されていました。
張り詰めた空気感のない和やかな雰囲気も良いですね。
居心地が良く、大変充実したランチタイムでした。