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ハム・果物と共に
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ハラミの昆布締め
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ランプの湯引き
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テイルスープ
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赤ワイン
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握り寿し
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九平次
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山形牛サーロインの一口サンド
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冷麺
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しゃぶしゃぶ
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今回のメイン・飛騨牛シャトーブリアン
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焼き上がり
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サラダ
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龍の瞳
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時雨煮
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ブランド卵・イクラ
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濃厚な黄身の旨み
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ル レクチェのジュース
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目立たない入口
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名古屋駅から至近のビル地下1階にお店が入っているが
そのビルの中で最初場所が分からずさ迷ってしまった。
入口は遠目からは壁のように見えて
近づいてみると木製のドアとその横に小さな看板があるのみ。
正に隠れ家の様な演出だ。
店内は正面に調理場があり、その前にカウンター席が並んでいる。
他に個室もいくらかあるようだ。
明るくて上品な雰囲気の空間だ。
今回はカウンター席で以下の様なコース料理をいただきました。
◦ 自家製ハムとメロン
熟成した牛肉の旨味と果物の甘さが高バランス。
◦ ハラミの昆布締め、生ウニ、ずわい蟹、花穂
◦ ランプ肉の湯引き、酢味噌
◦ テールスープ、浜名湖の生海苔
テールスープに和の出汁を合わせたもの。上品な旨味。
◦ 赤身とイチボの握り寿し
◦ 山形牛サーロインの一口サンドイッチ
焼いたパンと肉だけだが驚くほど豊かな旨味。
◦ 冷麺
肉の続くコースの中でほっとするような一品。
柚子釜に盛られ、冷たい和の出汁にコシのある麺が心地良い。
出汁の一部ををシャーベット状に凍らせているので
引き締まった味の素晴らしい口直しでした。
◦ 飛騨牛ロース肉のしゃぶしゃぶ、聖護院蕪
◦ ステーキ：飛騨牛シャトーブリアン
肉質は文句なし。塩と胡椒だけでこれほどの旨味が出るものかと思わせる。
◦ 食事：ご飯（下呂市の龍の瞳）、時雨煮、イクラ、ブランド卵、赤出汁
ご飯は粒立ち良く甘みも十分。卵かけご飯は至福の味わい。
◦ デザート：ル レクチェのジュース
まさに肉尽くしのコースだが肉の部位や調理法を変えて様々な魅力を味わえる
内容になっている。使われている肉は全てブランド牛でその中でも厳選している事が
伺える。全般的に肉質は柔らかく旨味たっぷりだ。
特にサンドイッチに使われていた山形牛とメインのシャトーブリアンは
歯が要らないほど柔らかく、至福の味わいでした。
カウンター内の職人さんは担当別に3人（焼き、寿司、湯引き）。
それぞれお客様の進み具合を確認しながら丁寧に仕事されていた。
特に焼きの作業で炭火で焼いた肉を保温しながら休ませる等の仕事は
肉の特製を知り尽くした内容でとても勉強になりました。
プロの目利きによる極上の味を堪能できる素晴らしいお店です。