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前菜：せいこ蟹・土佐酢ジュレ添え
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磯自慢
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伊勢海老・西京味噌仕立て
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造り：鰤昆布締め、アオリイカ
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旨味の凝縮した氷見寒鰤
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白子の蒸し寿司
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九平次
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鴨肉の炙り、つくね
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越前ガニのクリームコロッケ
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蟹肉がたっぷり
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海老芋とあん肝の炊き合わせ
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スッポンご飯
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ご飯、赤出汁、香の物
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ほんわか糖のプリン
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店内の様子
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地下1階入口付近
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こちらは現在、都内の日本料理店で最も予約が困難なお店の一つ。
トライすること7〜8回目でようやく伺うことができました。
JR田町駅三田口からは徒歩10分ほど。慶應女子高付近にお店がある。
お店はビルの地下1階に入っているが地上の入口は目立たない。
壁面の小さな看板を見過ごすと通り過ぎてしまいそうだ。
階段を下りてゆくと正面に日本料理店らしい設えが見られるが
右手の入口は飾り気が無く地味な外観だ。
店内は正面奥に調理場とその前のカウンター席、左手に団体客用の部屋がある。
右手に進むと左側に2人用の個室があり、更に奥にテーブル席がある。
比較的にシンプルな内装だが間接照明の柔らかい光に包まれた
清潔感のある部屋だ。
こちらの料理はコースが1種類なので飲物を決めてコースが始まる。
今回の内容は以下の通りです。
1.前菜：越前せいこ蟹・土佐酢ジュレ添え、長芋、花穂
季節のせいこ蟹は旨味、甘み共に十分。
土佐酢は塩分濃度、酸味共に控えめで蟹肉とベストバランス。
小角切りの長芋が食感のアクセントになっている。
1.椀：伊勢海老の西京味噌仕立て、聖護院蕪、芽蕪
出汁は文句なし。塩分濃度は上品で西京味噌の柔らかい味に
伊勢海老の旨味が引き立つ。
1.造り：氷見寒鰤昆布締め、アオリイカ、水前寺海苔、山葵
手の込んだお造りだ。鰤は適度に水分が抜け旨味が凝縮している。
アオリイカも熟成され、ねっとりとした食感と飛びきりの甘さが秀逸。
1.強肴：白子の蒸し寿司、芽ネギ
1.焼物：鴨肉の炙り、鴨つくね、銀杏
鴨肉はステーキの様に厚みがある。肉質は柔らかく旨味も十分。
つくねは粗挽きの食感が楽しい。
1.揚物：越前ガニのクリームコロッケ・玉ネギのソース
面白い一品だ。コロッケは洋食のベシャメルに比べるとさっぱりとした味。
そのためたっぷりと入った蟹の風味が引き立つ。
透明な玉ネギのソースは上品な塩分で少しの酸味が全体をさっぱりさせる。
1.煮物：海老芋とあん肝・銀餡かけ、春菊、振り柚子
海老芋は適度に柔らかく、薄味だがしっかり出汁が利いている。
あん肝は旨味は強いものの意外にさっぱりとした味わい。
1.食事：スッポンのご飯、赤出汁。香の物
小さな釜でお客様毎に炊いている。
スッポンの出汁で炊いたご飯は独特の旨味がたっぷりだ。
具はスッポンの身で特にゼラチン質の部分の食感が楽しい。
3mm角ほどに刻まれた生姜が味を引き締める。
1.甘味：ほんわか糖のプリン、洋梨
料理の盛り付けは全般的に質素だ。
その分料理や季節に合わせた器使いは見事の一言。
添え物やあしらいが無くても物足りなさは一切感じない。
またコースの組み立ても従来の会席料理とは異なり
自由な発想と独自の感性で新境地を切り拓いているようだ。
その提供方法はまるでフレンチのコースをイメージさせる。
コース全体ではアップダウンは少なく、全体的にくハイレベルに保たれている。
味は繊細で上品。メインの食材を引き立てる様な調理法だろうか。
予約困難なお店だが、また違った季節にお邪魔したいものです。