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昼の点数：4.2
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.3
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.3
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
豚カツの概念を覆す衝撃の味
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東京X特ロースかつ定食
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絶妙な揚げ上がり
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行列時に渡されるメニュー
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2019/01/16 更新
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高田馬場駅・戸山口からは徒歩数分の便利なロケーション。
お店は小さなビルの地下1階に入っていて
その入口も狭く目立たないが、路地沿いに並ぶ長い行列がお店の存在を主張している。
こちらでランチをいただく場合は、先ず午前9時45分に配られる整理券を獲得する事から始まる。
大まかな手順は以下の通りになっている。
1. 整理券獲得の列に並ぶ。
2. 整理券を獲得したら、それぞれ指定された時間に集合し並ぶ。
3. 1グループが9名で最初のグループは10時集合、10時半に入店できる。
4. 並んでいる時にメニューを渡され、予め注文する。
5. 一度に入店できるのは2グループ（18名）
今回は平日だったせいか9時半に行列に並んだが8番目の整理券を獲得できて
1巡目に入店できた。
10時半に入店して席に付いたが料理が出て来たのはそれから30分ほど後。
いただいたのは東京X特ロースかつ定食。
メインのカツの他に小鉢、香の物、豚汁等がセットになっている。
カツのボリュームは200gで厚さは3cmほどある。
揚げ色は淡く、肉の断面は淡いピンク色だ。
粗めの衣は花が咲いたように綺麗に立ち上がっている。
最初に何も付けずに一切れ食べたが肉質は柔らかく
噛んだ瞬間に肉汁と旨味が口の中に広がる。
サクサクとした軽い食感の衣も油っぽさは感じない。
凡庸な表現しか出来ない事がもどかしくなるような
完成度の高い豚カツでした。
ところで、こちらのお店はカツを揚げる音がしないのが特徴だろうか。
調理場前のカウンター席にいてもその音は聞こえない。
音が響かない程の低温でじっくりと揚げているようだ。
調理場内の職人さんは3名いるが揚げはご主人が担当。
二つのフライヤーで一度に揚げるのは3人前ほどで丁寧な仕事が伺える。
こちらのお店では行列を含め細かい決まりがあるが
その全てはこの妥協しない丁寧な調理に起因するようだ。
人気店故多少の苦労はあるが十分それに見合う価値のある
至福の豚カツでした。