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つき出し
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飯蒸し
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磯自慢
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蝦夷アワビ香煎揚げ
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造り
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獺祭・限定酒
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鱧と冬瓜の椀
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八寸：鯖寿司
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キンキの幽庵
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炊き合わせ
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毛蟹のご飯
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食事
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水菓子
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外観
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札幌市電・東本願寺前駅からは徒歩5分ほど。
花小路沿いのビルの3階にお店がある。
ビルの中とは言え入口には盛り塩置かれ凜とした雰囲気が漂っている。
店内は右手に調理場があり、その前のカウンター席、奥に個室が二つという
思いの外コンパクトな空間だ。
今回は約2ヶ月前にカウンター席を予約してお邪魔しました。
調理場はご主人と追い回し風の職人さんとの二人体制。
決められた手順で効率良く仕事されていた。
今回いただいた料理は下記の通り。
◦ つき出し：大徳寺麩、柿、インゲンの白和え
◦ 海胆とズワイの飯蒸し
◦ 蝦夷アワビ香煎揚げ
◦ 造り：マグロ、平目、北寄貝
◦ 椀：鱧、冬瓜
◦ 八寸：丸十レモン煮、車海老、白玉蜀黍と銀杏のかき揚げ、炙りくちこ、菊花和え、鯖の棒寿司
◦ 焼物：キンキの幽庵焼き、カステラ玉子
◦ 炊き合わせ：山科茄子、万願寺唐辛子、湯葉
◦ 食事：毛蟹の炊き込みご飯、赤出汁、香の物
◦ 水菓子：桜桃、シャインマスカット、幸水
料理は北海道と京都の食材を中心に使い、調理はオーソドックスなものだが
それぞれの完成度は高い。
盛り付けは、どちらかと言うと簡素な方だが的確な器使いで十分に見せてくれる。
基本となる出汁は雑味の無い上品な風味で文句なしの仕上がりだった。
特に印象に残ったのは最後の毛蟹を一匹使ったご飯。
タイミング良く炊き上げたご飯に蟹味噌もたっぷり混ぜ込み仕上げる。
蟹の旨味が溢れた素晴らしいご飯でした。
またカウンター席は小さいお店ならではのライブ感が味わえて
とても勉強になりました。
ところで、水害を受けた旭酒造の獺祭限定酒は風味的にも何の問題も無く
フルーティーでクリアーな味わいは健在でした。
今のところ席数が少ないので予約困難なお店だが
札幌に来たらまた立ち寄りたいお店です。