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昼の点数：4.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.6
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.6
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
蕎麦そのものに特化したマニアックな店
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絹挽き
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比和在来・生粉打ち
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塩水も出される
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天ぷら
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鴨肉のたたき
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粗挽き
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大野在来・生粉打ち
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濃度が濃い蕎麦湯
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蕎麦の産地
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外観
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2025/01/07 更新
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最寄りの磐田駅からは7〜8km離れているのでタクシーを利用した。
お店は天竜川に近い住宅地の中にある。
川の対岸は浜松市で浜松駅からこの付近までバスで来ることもできるようだ。
お店は昔の郵便局だった建物の内部を一部改装して使っているようだ。
年末の繁忙期のためか店頭には案内係のスタッフが待機していて
タクシーを降りたら直ぐに蕎麦の説明してくれた後に店内へと案内してくれた。
店内は奥に調理場があり手前側が客席になっているが昔窓口だった所の壁が残っていて
その壁沿いにカウンター席が並んでいるのが面白い。
窓口の壁は昔のままと思われ、そこにカウンター席として天板を渡し、椅子を置いている。
昔、局員が座っていた場所に外に向かって座る感じだ。
メニューは結構絞り込まれていて、その数は少ない。
簡単に言うと蕎麦の品質を重視した内容になっている。
基本的な蕎麦は以下の3種類で全て生粉打ちで仕上げているとのこと。
◦ 絹挽きもり蕎麦（丸ヌキの微粉で打った蕎麦・広島県比和町産在来種）
◦ 玄挽きもり蕎麦（玄蕎麦をそのまま挽いた粉で打つ田舎蕎麦・島根県横田在来）
◦ 粗挽きもり蕎麦（丸ヌキの粗挽き粉で打った蕎麦・福井県大野在来）
今回は絹挽きと粗挽きの両方が楽しめるセットと天ぷらをいただいた。
最初に出て来たのが絹挽き。
切りべらは30程度の細打ちで綺麗に揃っていて繋がりも上々だ。
玄蕎麦は広島県比和町の在来種とのこと。
香りは十分で風味も文句なし。
微粉でこれだけの香りと風味が味わえたのは久々だ。
2枚目は福井大野在来の粗挽き。
切りべらは20程度でこちらは少しばらついている。
繋がりも粗挽き粉のためは少し弱めになっている。
篩は15〜20メッシュ程度だろうか、オレンジや白の甘皮部分の粒子が
散りばめられた綺麗な麺線だ。
粗挽き粉特有の風味と穀物感は出ていたものの絹挽きが良すぎたせいで
少し霞んでしまった。
いずれにしても、在来種に拘り、その特徴を最大限に引き出すような
製粉技術、蕎麦打ち技術はハイレベルで十分に楽しむ事ができた。
製粉全般と3種類の蕎麦の打ち分け等で手間と時間がかかるため
メニュー数が少なくなるのは仕方がないだろう。
蕎麦そのものに特化したマニア向けの店と言えるかもしれない。
絹挽き・広島県比和在来・生粉打ち
香り3.8、風味 4.1、繋がり 4.0、伸し・庖丁 3.9、水切り 3.8
粗挽き・福井県大野在来・生粉打ち
香り 3.6、風味 3.8、繋がり 3.5、伸し・庖丁 3.5、水切り 3.8