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田切産信濃1号・丸ヌキ
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挽きぐるみ・生粉打ち
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連れの食べた、にしん蕎麦
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入野谷在来・生粉打ち
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入野谷在来玄蕎麦（粒の大きさは改良種の半分ほど）
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蕎麦粉のケーキ
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蕎麦クッキー
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店内の様子
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外観
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看板
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途中にある案内看板
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無人の田切駅
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2025年の初外食は長野県南信地方の蕎麦屋まで出かけた。
特急あずさで岡谷まで行き、飯田線に乗り換え1時間半ほど行くと
目指す田切駅に着く。
この日は、岡谷駅を出発すると直ぐに雪が降り始め、田切駅に着く頃には道路にも
少し積もっていた。
駅から蕎麦屋までは600mほどだが、ずっと上り坂なのでとても歩き難かった。
それでも慎重に足を運び、10数分かけて何とか到着した。
この辺りは田畑の間に人家がぽつんぽつんと建つ長閑な一帯で
それぞれの家は宏大な敷地を持つ大きな家が多い。
こちらのお店も前の駐車場まで入れると1000坪ほどはあるだろうか。
建物は平屋だがとても大きなお屋敷だ。
店内へは入口で靴を脱いで上がる。
昔は畳敷きの和室だったと思われるが現在は木製のフローリングになっていて
そこにテーブルがいくつか並べられている。
暖房は石油ストーブがいくつか置かれているが部屋が広いので光熱費も掛かりそうだ。
メニューだが、こちらも蕎麦に特化した営業形態のためその数は少ない。
基本となる蕎麦は以下の3種類だ。
◦ 丸ヌキを製粉した粉で打つざる蕎麦（生粉打ち）
◦ 玄蕎麦を製粉した粉で打つ玄挽き蕎麦（生粉打ち）
◦ 入野谷在来種・玄挽き（生粉打ち）
この内、在来種の蕎麦は数量限定となっている。
蕎麦以外のメニューは一品料理は3〜4品と甘味が少しある程度。
今回は、丸ヌキのざる蕎麦と在来種の2種盛りと甘味をいただいた。
1枚目に丸ヌキが出て来た。
挽きぐるみのようで、細かい粉から粗挽き粉まで全て含まれた野性的な見栄え。
切りべらは15ほどの中細打ちだ。
玄蕎麦は地元田切産の信濃1号とのこと。
香り、風味共に十分で驚いた。
今まで信濃1号は長野県、山梨県等で数え切れないほど食べてきたが
そのどれよりも優れた味だった。
ご主人の話によると、こちらの飯島町田切は信濃1号発祥の地とのこと。
茨城県の赤土町が常陸秋蕎麦発祥の地であるのと同様に改良種でも
それぞれの土地の気候や地味によって味が違ってくるのだろう。
話が少し逸れたが、2枚目に出て来たのが入野谷在来。
玄蕎麦の挽きぐるみだ。
繋がり難い粉のため太めの平打ちに仕立てられている。
丸ヌキに比べると香りや風味は更に強く、味の濃い蕎麦だ。
そんな訳で今回は丸ヌキも在来種も辛汁を一切使わずに
そのままいただいたのだが、噛み締めると滋味深い味が口中に広がり
至福の味わいだった。
甘味でいただいたのが蕎麦粉のパウンドケーキ。
地元産のリンゴのスライスを上に乗せて焼いている。
蕎麦粉の風味と穏やかな甘み、リンゴの優しい酸味が混然一体となり
美味しくいただいた。
こちらは挽きぐるみ（粗挽き）の生粉打ちに拘った蕎麦屋で
そのコンセプトははっきりしているが
逆に少し細かめのメッシュで篩った粉で打つ細打ちの蕎麦も食べてみたいと思った。
在来種は味が濃くて、確かに美味しかったが
改良種(信濃1号)もここまでの風味があれば十分だろう。
田切産信濃1号･丸ヌキ挽きぐるみ
香り 3.7、風味 4.0、繋がり 3.7、伸し・庖丁 3.5、水切り 3.7
入野谷在来種・玄蕎麦挽きぐるみ
香り 3.8、風味 4.2、繋がり 3.3、伸し・庖丁3.5、水切り 3.8