-
キハダマグロ（神経締め）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336491911 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336491911","content_type":"ReviewImage","content_id":336491911,"voted_flag":false,"count":30,"user_status":"","blocked":false}
-
丸鯵、カジキマグロ（神経締め）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336491920 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336491920","content_type":"ReviewImage","content_id":336491920,"voted_flag":false,"count":30,"user_status":"","blocked":false}
-
サラダ（畑と山の様子）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336491952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336491952","content_type":"ReviewImage","content_id":336491952,"voted_flag":false,"count":27,"user_status":"","blocked":false}
-
神経締めアオリイカと大根・大根葉のソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336491995 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336491995","content_type":"ReviewImage","content_id":336491995,"voted_flag":false,"count":27,"user_status":"","blocked":false}
-
フォカッチャ、ライ麦パン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492014 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492014","content_type":"ReviewImage","content_id":336492014,"voted_flag":false,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
-
神経締めマカジキとカリフラワー・小田原トリュフ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492050 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492050","content_type":"ReviewImage","content_id":336492050,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
小田原の芹と牡蠣のヴァプール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492087 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492087","content_type":"ReviewImage","content_id":336492087,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
神経締めオオモンハタと白子・ブールノワゼットソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492170 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492170","content_type":"ReviewImage","content_id":336492170,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
鎌倉産菊芋と発酵シラス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492215 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492215","content_type":"ReviewImage","content_id":336492215,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
キタッラ・アオリイカのラグーソース・生唐墨添え
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492256 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492256","content_type":"ReviewImage","content_id":336492256,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
鴨肉藁焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492273 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492273","content_type":"ReviewImage","content_id":336492273,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
京都七谷鴨ロース・藁の香り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492318 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492318","content_type":"ReviewImage","content_id":336492318,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
クロモジのパンナコッタ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492360 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492360","content_type":"ReviewImage","content_id":336492360,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
チーズケーキとジェラート
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492473 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492473","content_type":"ReviewImage","content_id":336492473,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
MUIのおまかせ焙煎コーヒー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-336492482 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-336492482","content_type":"ReviewImage","content_id":336492482,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
鎌倉駅からは徒歩4〜5分ほど。小町通りとJRの線路に挟まれた一帯にお店がある。
線路までは結構近いがお店の周辺に生えた樹木の影響かとても閑静な環境だ。
また小町通りの喧噪とは無縁でここまで入り込んでくる人はほとんどいない。
今回は運良くクリスマスイブの日の予約が取れてお邪魔した。
お店は2階にあるが思いの外コンパクトで左手にある調理場前のカウンター席が6席、
後は4人掛けのテーブル席が一つだけ。
今回はカウンター席に案内されたがシェフとの距離が近く、いろいろ質問等をして
興味深い話を伺うこともできた。
今回いただいたのはクリスマスの特別コースで内容は以下の通り。
アミューズ：キハダマグロ（神経締め）
丸鯵・クスクス添え、100kgのカジキマグロ（神経締め）
サラダ：12月 畑・山の収穫・・・季節の野菜各種、葉物はフレッシュと素揚げで
味と食感の変化を付けている。
その他多彩なソースと自家製調味料は微妙な味を演出。
香り：アオリイカ（神経締め）と大根
カリフラワー：マカジキとカリフラワー・小田原トリュフ添え
蒸し：小田原の芹とクレソンと牡蠣
鎌倉：菊芋と発酵シラス
パスタ：キタッラ（自家製）・アオリイカのラグー自家製カラスミ
肉料理：京都七谷鴨ロース・藁の香りを纏わせて
ドルチェ：小田原クロモジのパンナコッタ
チーズケーキ、発酵バラ、ローズマリー
食後の飲物：MUIのおまかせ焙煎コーヒー
各料理は比較的にポピュラーな食材が使われていたが、信じられ無いほどの手間と
独自のアイデアで非日常的な料理に仕上がっていた。
その詳しい内容は1/3も理解出来なかったが、とりあえず味の違いは多少は分かった。
特に顕著だったのが神経締めされた魚。
シェフの話によると神経締めされた魚は自分が死んだことが分からないとのこと。
それにより魚の劣化が遅くなるらしい。
昔マンガで見た「お前はすでに死んでいる」状態になるとのこと。
その結果、極端に言えばより稀少で高級な魚になったかのような味になっていた。
何でもシェフの師匠のような方で神経締めの達人がいて、その方の魚を仕入れているようだ。
またその方は、山の事にも詳しくて、いろいろと影響を受けているとのこと。
それにしても尽きることのない探究心と独特の感性で新たな味を求め続けるシェフの姿勢には
感動を覚えた。
例えばデザートで出たパンナコッタだが、高級爪楊枝で使うクロモジの木の風味を
三日間かけてパンナコッタの原材料に移す作業等は普通の人は想像すら出来ないだろう。
これはほんの一例で、今回提供された料理には同様の手間が施されているようだ。
この非凡なアイデアと調理技術を半分も理解出来なかったが
その一端に触れられたことは貴重な経験となった。