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磯自慢大吟醸（焼津）
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自然薯の薯蕷蒸し・生カラスミ
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地鯵の砧巻
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平アジと白菜の蒸し
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白ぐじの椀
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造り：鰆
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焼津産伊勢海老
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伊勢海老の味噌かけ
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蓮根団子・白味噌ソース
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菊姫（石川）
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ブロッコリーの炭火焼き
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金目鯛の鱗焼き
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口直し：蕪の丸焼き
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新米の煮えばな
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太刀魚の衣揚げ、海老芋
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新米ころまる
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蓮根金平と香の物
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鰆煮物
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野菜コロッケ
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ボウボウ漬けご飯
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甘味：あきひめ
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甘味：焼き芋のきんつば
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抹茶
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徳川の家紋入り天目茶碗
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お店入口
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焼津市本町の住宅地の中にお店が在る。海までは300〜400mほどの位置で道は狭く
閑静な一帯だ。
焼津駅からは2kmほど離れているのでタクシーを利用した。
こちらの予約だが今までで一番苦労したかもしれない。
予約サイトのテーブルチェックで行うが毎月1日の午前0時から2ヶ月先1ヶ月分の予約を受け付ける。お店の席数が少ない（10席）こともあるが1ヶ月分の予約が僅か30秒ほどで埋まってしまう。
二人がかりでPCやスマホでトライすること3回目でやっと12月の予約が取れた。
ちなみに12月は他の月より若干予約が取りやすく感じた。
ランチタイムは正午に一斉スタートするので、その10分前頃に到着したが
早めに来た人から順に案内が始まっていた。
お店は奥行きはそれ程無いが横に広い構造の和風建築。
二つある玄関で靴を脱ぎ上がる。
建物の中央部分に小さな調理場があり、それを囲むようにカウンター席が並んでいる。
見える調理場は炭を使った焼場と出汁や汁を温めるコンロ、魚を切るまな板があるだけ。
その他の蒸す、炊く、揚げる等の作業は裏の調理場で行っているようだ。
表の調理場は基本的にご主人一人で時々お弟子さんが手伝う程度だ。
飲物だけ決めてコースが始まった。
今回の料理は以下の通り。
◦ 自然薯の薯蕷蒸し、生カラスミ、生山葵、自然薯の皮
芋自体が力強い味、添えられた生カラスミが深みとアクセントをつける
自然薯の皮は串打ちして炭火で焼かれる。自然の甘みがあり驚いた。
◦ 地鯵の砧巻、大浦牛蒡
鯵は肉厚で脂の乗りも十分、大浦牛蒡は初めていただいたが柔らかい新食感。
◦ 平アジと白菜の蒸し物、銀餡、叩き葱
平アジは腹身の部分が二切れ。綺麗に庖丁目が入っている。
銀餡は優しい味で叩き葱のほろ苦さがアクセントに
◦ 椀物：白甘鯛、焼き茄子、椎茸、柚子
雑味の一切無い綺麗な出汁
◦ 造り：鰆、刻み玉ネギ、山葵、岩塩
シンプルな提供スタイルだが食材は申し分無し。
◦ 造り：燒津産伊勢海老、海老味噌、水菜、もち麦
伊勢海老は炭火で軽く炙ってから捌く。海老味噌を絡めて至福の味わい。
◦ 揚物：蓮根団子・白味噌のソース
◦ 焼物：ブロッコリーの炭火焼き
加減醤油を塗りながら炭火で丁寧に焼かれる。
◦ 焼物：金目鯛鱗焼き、白髪葱、実山椒醤油
パリパリとした食感の鱗と柔らかい身との対比が楽しい。
◦ 口直し：蕪の丸焼き
文字通り炭火で真っ黒になるまで焼かれた蕪の皮を剥き、くし形に切って提供される。
シンプルな料理だが自然な甘さが引き立っていた。
◦ 新米の煮えばな
土鍋で炊いた新米の煮えばな。米は牧之原産のブランド米で「にこまる」
◦ 食事：にこまる新米、太刀魚の衣揚げ、海老芋、青菜、野菜コロッケ、万願寺味噌
ボウボウの漬けご飯、鰆の煮物、味噌汁、香の物
土鍋で炊かれた新米は粒立ちが良く甘さがある。
副菜も豊富で十分楽しめた。
◦ 甘味：苺（秋姫）
◦ 甘味：焼き芋のきんつば
◦ 抹茶
ご主人の所作を見ながら楽しめるライブ感は何よりだ。
仕事は焼き、切りつけ。盛り付けが中心だったが丁寧で且つ正確な仕事は見ているだけでも
価値があった。
盛り付けは全般的に簡素だが逆にそれが食材を引き立てていた。
味のある器使いも印象に残った。
基本的には地元の食材を中心に使い、その特色や長所を生かす調理法で独自の境地を
切り拓いているようだ。
季節が変わったらまた訪れてみたいが予約を取るのが至難だろう。