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夜の点数：4.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.8
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
こだわりと知識の極上蕎麦
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手碾そば（らいあん蕎麦セット1630円）
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手碾そば（らいあん蕎麦セット1630円）
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せいろそば（らいあん蕎麦セット1630円）
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そば用の辛味大根
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そば用の粉塩
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雉子そば（細）1650円
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お通し
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2015/12/28 更新
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2015年8月
夜(予約なし)
こんなにも几帳面に蕎麦へこだわる店が他にあるのか。
私の食べてきた中では、この「はぎわら」以外に思い当たりません。
「雉子そば(細)」１６５０円
「らいあん蕎麦（二色セット）」１６３０円
をいただきました。
「雉子（きじ）そば」
細さとコシ、十分過ぎるほど蕎麦の風味が漂います。
それでいて口当たり・舌触りはツルツルなめらか。
脂の旨みを凝縮させたアツアツの雉子汁には
こんなにも爽やかだという驚きを否めません。
「らいあん蕎麦」（手碾・せいろ細のセット）
まず手碾そば。
太打ちの「田舎」を器・出汁つゆ共に「もり」のスタイル。
無骨さがありながら食感は優しく、譲れないであろう蕎麦の風味は更に雄々しい。
「喉越しではなく噛みしめて味わう」
という私としても譲れない蕎麦の定義そのもの。
清流そば。
先の雉子そばと同じ細打ち蕎麦が「せいろ」で出されます。
手碾そばとの太さの違いはあっても、しっかり噛みしめて食べる細打ち。
この細さで、これだけの風味・食感はなかなか出せない逸品です。
更には器だけでなく、出汁つゆの配分も
「もり」と「せいろ」用に分けて作られていることで
蕎麦の歴史・伝統を取り入れていることがわかります。
だからといって、けして昔ながらということはなく
現代に合うお蕎麦の食べ方を提唱しつつも
蕎麦たるものへの几帳面なこだわりと知識が見え隠れする。
美味しさはもちろん、その姿勢が心地良く、また嬉しく思える１軒でした。