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夜の点数：3.6
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
雑味も雑香もない洗練された焼鳥。
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お通し＆箸休めの大根おろし
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外観
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2015/09/25 更新
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今回は、ミシュラン取得の焼鳥屋さんにやってまいりました。
予約の電話を入れたのが3か月前という人気店です。
時間通りに来店しますと、「串36さまでいらっしゃいますか？」と、ご丁寧なお出迎え。
カウンターのみ13席の店内は、普通の焼鳥屋さんです。
さっそく席につき、まずはビールをお願いします。
先に予約を入れた時に、メニューはおまかせでお願いしてありますので、
特に何かをオーダーすることもなく、ビールを待っておりますと、
「本日のコースはこちらです。」みたいな感じで、お料理の順番を見せていただけます。
焼鳥屋さんというよりも、どちらかといえば小料理屋さんのような気遣いです。
大将は非常に若い、粋なお兄さん。
捻じり鉢巻きがよく似合います。
さっそく焼き台に対峙し、串を焼き始めるのですが、その所作が美しい。
左手が一定のリズムで大きなウチワをあおぎます。
ぱた…ぱた…ぱた…っと、小気味よい音でウチワが動きます。
焼きは炭火焼であるはずですが、ほとんど煙が上がりません。
普通は肉汁や脂が落ちて炭に当たり、煙が立って肉を燻すものですが、
これがほとんどありません。
焼きの技術の神髄の一つかと感心しておりますと、さび焼きが登場。
さび焼きですから、当然ながら中はほぼ生です。
ですが、焼きがほんの少し、私の好みよりも強い感じです。
もう少し、火から下ろすのを早めにしていただいてもよろしいかな。という感じ。
しかし、さすがに旨い。
煙が立たないせいか、雑味が全くありません。
その後のかしわやちぎもでも驚いたのですが、雑味どころか余計な香りもありません。
肉本来の味わいのみ。そこから何も足されず、何も引かれない、という感じ。
塩もタレも肉の味わいをジャマしない程度の軽めの味付け。
旨いです。
煙で多少燻された焼鳥は、その強い香ばしさがあって、それはそれで旨いのですが、
何と申しましょうか。肉質を味わおいうとするスタンスが圧倒的に違います。
炭火でこれだけ洗練された焼鳥をいただくのは生まれて初めてです。
煙で十分に燻された鶏もまた旨いものですが、あとは、好みの問題です。
どちらが上でどちらが下か、という問題ではなく、あくまでもスタンスの差。
しかし、より繊細に「焼き」を追求すると、こういうスタイルになるのだろうと思います。
ただ、残念なのは、そのテンポ。
焼きあがりのテンポに合わせて提供されるので、いささか遅めです。
串10本すべて堪能するために必要な時間が2時間となると、
これはやっぱり、ちとペースが遅いなぁ、と感じずにはいられません。
それでも、十分に美味しい焼鳥がいただけるならば苦にはならない、と
そう思わせる店でもあります。