3回
2021/08 訪問
青魚は、絶品です。
2021/08/08 更新
2020/07 訪問
今の時期としては珍しい
久々に、訪れた。
目的は、新子。
ここは、新子をいち早く出すお店。
青魚が凄く美味しい。
魚は、全て天然物。
毎日、大将が豊洲へ行って目利きして仕入れてくる。
日本酒も私好みの日本酒が揃っている。
今回は、雪の茅舎と上喜元。それぞれ、グラスに擦りきれんばかりに女将さんが注いでくれる。
で、伺った時の新子は何と船橋産。
今の時期は、天草産か知多産が多く
船橋産は、旧盆過ぎに出回るという認識だったけど
三枚付けの握りは、あーやっぱ新子食べないと夏が来ないなーと思ったり。
それと、小鰯の握り。
これが絶品。全然生臭くなくて
今まで食べた鰯の中で人生一番かもというくらい
美味しかった。
2020/07/17 更新
2012/09 訪問
実直なお寿司屋さん
このお店は、曙橋の天ぷら 荘司のご主人に教わったお店。
四谷三丁目界隈は、お寿司屋さんのレベルはとても高い。
のがみさんの出すお寿司はどれも丁寧な仕事をされている。
特に青魚系は、今まで食べたお寿司屋さんの中では
トップクラスです。
例えば、いわし。小羽、中羽とその季節 市場へ入荷の状態に合わせて
毎日変わります。
なんといっても、新子の季節に入ると 港毎の食べ比べもできる。
新子の食べ比べなんて初めて食べた。
ホームページに今日のネタのメニューが載るので
それも参考になる。
御主人と女将さんの二人で切り盛りをしている。
接客もとても気持ちがいいです。
2013/03/12 更新
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久々に、四谷三丁目の寿司 のがみへ
ここは、青魚が絶品なんですよ。
私の今まで食べた食で
ミシュラン3つ星のお店も含め、
青魚は、ここのお店に敵うお店はないです。
鰯、小羽より小さなサイズの鰯を
出汁で炊いたつまみ。
普通は梅煮にしてしまうところを
出汁で炊いてしまう。出汁は、昆布出汁
鰹を使うと魚の出汁が重なるからね。
そこのところは、きっちりと押さえている。
小鰯の旨味がきて、そして生臭くなく
旨味だけ取り出してる。
どうしたらこんなに出来るのだろうかと
思う。
出すネタは全て天然ものの旬のもの。
突き出しのシラス。
これすごくふっくらと炊き上げられて
これだけでも絶品。
今回は、つまみそこそこで
握り全種23個お願いした。
今年は、コロナで食べられないと思っていた
新子と新イカ食べられた。
新イカのゲソも柔らかくて絶品。
新子はもう時期的に船橋かと思っていたけど
佐賀産の三貫づけ。
もうこれだけで来た甲斐があったものです。
それでいて、飲み物別で1万5千円で収まる。
安いなー。