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夜の点数：5.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
このお店目的だけでも訪れる価値がある
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2020/08/15 更新
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角館での夜は、あらかじめ予約を入れておいた
じん市に。 去年角館に訪れた時に
すっごく気になったお店。
料理は1万800円のコースのみ。
全部で9品。 和洋折衷の創作料理として有名な店で
ご夫婦2人でやられている。
聞けば、女将もご主人も私と同い年だそうで、
凄く親近感を抱きました。
ここのお料理は、秋田の食材にこだわった料理が出てくる。
日本酒は、秋田の日本酒。 ワインもあるけれど
私的には、貝類とかも出てくるので日本酒の方が絶対に合う。
最初の日本酒は、雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ)の
純米吟醸生酒。 非常に生産量が少ないお酒です。
一品目は、帆立とチーズを湯葉で包んで揚げた一品。
湯葉のサクサクとした食感と帆立の香りが口にいっぱいに広がる。
で、雪の茅舎を飲むと更に口の中が豊かになる。
二品目は、由利本荘沖で捕れたマフグの炙りのサラダ。
日本で一番厳しい東京でのふぐの調理師免許をご主人が
持っていると言うことで、季節と入荷により
ふぐの種類が変わるそうです。
三品目は、フカヒレの茶碗蒸し。
フカヒレの繊細な味を引き立てるように
全卵でなく白味で作られた茶碗蒸し。
卵は比内地鶏の卵。
青山椒がパラリと振られていて
これが良いアクセントになっている。
四品目は、能代で捕れた鮑の香草焼き。
下に引かれているほうれん草も秋田の地物。
日本酒はここで、やまとしずく 純吟生のユキノヤマトに。
鮑の香草焼きは圧倒的に日本酒の方が合う。
ワインで合わせるとしたらフルボディーの赤となるが
それでも鮑の持つ香りを活かしきれないと思う。
五品目は、大豆のムースとトウモロコシ。
利しり昆布とカツオとマグロの出汁の
ジュレがかかっている。
六品目は、メインの一つの魚。
本日の魚は鱸とキンキ。
シャンパンヴィネガーとケッパーを散らした
酸味があるソース。
それに魚に敷かれた素麺南瓜。
素麺南瓜とシャンパンヴィネガーのソースを混ぜて
それを魚にかけて頂きます。
シャンパンヴィネガーの酸味とキンキの
皮と身の間にある脂が中和されて
旨味を見事に引き出している。
七品目は、メインの肉料理。
秋田県産錦和牛のイチボの赤身の所。
赤ワインと出汁のソースで頂きました。
私的には、脂が多いA5の肉より
短角牛などの赤身の肉の方が
肉の旨味を十分味わえると思う。
世の中は、残念ながら脂が多い方を
珍重する傾向があるけれど。
ソースが美味しくて、パンを頂きたくなりましたが
残念ながら今はパンの提供をしていないということで
断念。後ろ髪引かれるようにお皿を下げて頂いた。
肉に合わせたお酒は、ヤマトしずくの山廃純米。
純米のどっしりとした感じが肉と合うと思ったから。
八品目は、ご飯もの。
焼きおにぎりにズワイガニの足がこれでもかと乗って
出汁がたっぷりとかかったお茶漬け。
これは、反則ですよ。
うますぎる。
そして、デザート
完熟メロンのジェラートに
クレームブリュレ、秋田産のブルベリーに
京都抹茶のガトーショコラ。
挽き立てのエスプレッソと一緒に頂きました。
総じて、お料理のレベルは非常に高く
驚きと意表を突かれる。
東京にお店があれば
予約が取れないお店になっていることだろう。
お酒も含めて15000円でおつりが来た。
山形のアルケッチャーノと同様に
この店を目的で角館に訪れる価値は
非常に高いです。。