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夜の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.3
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.8
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.3
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.8 ］
【杉並町：レストラン・バスク】函館で40年近く続くバスク料理店。素晴らしいお料理をたっぷりのワインとともに。
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2023/07/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
▼総括
函館で唯一にして最高のバスク料理店。また絶対に再訪したい。地元の方だけではなく道外からもゲストがバスクさんの味を求めて来店しています。
▼再訪の可能性
函館に来た時はまたお伺いします！
▼こちらのお店を選んだ背景
土曜日のディナーに
▼ロケーション
市電杉森町
徒歩10分くらい
▼来店日時
土曜日の18時。
前日の夕方に予約してお伺いしました。
▼座席
40席くらい。
▼サービスについて
【店員さん】
▼ 食べたもの
【グラスワイン】
・(泡)フロールスカヴァ
・(白)失念しました…
・(赤)ロスコンデス
・(赤)カサレス
・(赤)ロダ
【自家製のパン】
・創業当時から毎日焼かれているそうでふす。本当に提供したいと思うパンを求めてパン屋さんをあたるも、どこも作ってくれなかったので、結局自分で作ることになったとか。
・少し強めに塩味がする食パンタイプのパンでした。一緒に提供されるバターを少量つけていただくとより一層おいしくいただけました。
【ピンチョス６種】
・生ハムのダシで煮たワカメ
・青つぶのクリームコロッケ
・アンチョビチーズトースト
・アンコウのゼリー寄せ
・にしんのマリネ
・辛いスペインソーセージ
写真右下から時計回りで。
特に美味しかったのは青つぶのクリームコロッケとアンチョビトースト。道南ならではの食材である青つぶを丁寧に処理した滑らかなクリームコロッケでした。アンチョビトーストは適度な塩味とチーズの旨味が素晴らしく、ついついお酒が進みます。
【かぼちゃのクリームスープ】
・実はかぼちゃ独特の食感が得意では無いのですが、こちらのスープはカボチャの嫌な食感を感じることなく美味しくいただけました。
【自家製の生ハム】
・オーナーシェフの深谷さん自らテーブルを訪れてお客さんの目の前で生ハムを切り分けます。
・日本で生ハムの輸入が認められていなかった時代に自分で生ハムを作りはじめたエピソードなど楽しいお話も伺えます。
・ハムを噛み締めると濃縮された脂と塩の旨みが口の中に広がります。これだけをツマミにワインを飲んでいたい気分です。
【野菜】
・道南やお店の畑で採れた野菜を生ハムのスープで煮込んだ一皿。
・生ハムの旨みが野菜に染み込んでいながら、野菜そのものの歯応えが残っていて夢中でいただきました。
【豚肉のコンフィ】
・メインは道南産の豚肉を時間をかけてコンフィに。お酒を飲みながらだとここに辿り着くまでにだいぶお腹がいっぱいになっていて、皿数の少なめなコースを選んでよかったと思っていました。
・お肉は繊維がホロホロになるまで処理されていてとても柔らかく食べやすい印象。脂身を部分も嫌な脂の香りはいっさいありませんでした。
【デザート】
・バスクチーズケーキと夏みかんのシャーベット