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夜の点数：4.3
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 3.1
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|雰囲気 3.1
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味3.8
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| サービス3.1
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| 雰囲気3.1
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
【錦糸町：中華料理 徳武】旬と技が爆発する名店。唯一無二の“感動系中華コース”
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2025/11/24 更新
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錦糸町にある予約困難店「中華料理 徳武」に、日曜の夜に行ってきました。予約したのは約1ヶ月半前。土日の夜は1ヶ月以上待ちが基本という人気ぶりで、期待値MAXでの訪問。
いただいたのは、名物でもある
「旬の食材を使用した 素材を活かした 8,000円コース」
（※おひとり様 8,000円）。
▼ 来店日時
日曜日の夜。予約時間通りに訪問。
もちろん店内は予約で満席。
▼ 訪問の背景
前から気になっていた錦糸町のレジェンド、大三元の流れを汲む“極上の中華”。予約困難と聞いていたので、早めに予約してようやく来れた。
▼ 注文・システム
・完全予約制のコース中心
・席は広めで落ち着いた雰囲気
・ドリンクはビール・紹興酒・ワインなど一通り揃う
▼ コース料理の内容
■ 前菜①：中華風お刺身
パクチー、揚げ春巻きの皮、ナッツ、香味野菜を合わせた“中華カルパッチョ”。
薬味の多層的な香りが素晴らしく、刺身の旨さを一段押し上げる。
■ 前菜②：前菜6種盛り合わせ
彩りが美しく、内容も豪華。
・マスカット酢のプチトマト
・塩水ウニ
・アワビのやわらか煮
・クラゲ頭の赤酢和え
・柿 × ピータンの白和え
・自家製焼豚
一口ごとに味の世界が変わる。
盛り合わせというより“序章のオムニバス”。
■ スープ：フカヒレ × 魚介 × 豆腐
フカヒレ、蟹、魚介を豆腐と一緒に蒸した重厚スープ。
身体の芯まで熱が入る“本気の一杯”で、料理人の技を感じる。
■ 炒め物①：アオリイカとキノコの炒め
火入れが完璧で、イカは厚みがあるのに“とろり”。キノコの香りと旨味が重なり、コースの中でもかなり印象深い皿。
■ 炒め物②：タラバ蟹の桜エビチリソース
濃厚ながら後味軽く、チリソースの香ばしさが絶品。
■ 炒め物③：真鱈の白子と九条ネギ
高温の油をさっと回しかける中国料理の技法で、白子の濃厚さと九条ネギの甘味が爆発。今日のコースで一番好きだった皿。
■ メイン：黒酢酢豚 × 海鮮春巻き
● 黒酢酢豚
薄切りの豚を幾重にも巻いて揚げたものに黒酢餡。
外はサクッ、中はふんわり柔らか。バランス神。
● 海鮮春巻き
エビ・カニ・ホタテがギッシリ。
ひとくちで“海の旨みの塊”が弾ける。
■ シメ：担々麺
芝麻醤とお酢が効いた、一般的な担々麺とは完全に別物の“すっきり系”。
満腹状態でもスルスル入る。
※ラーメン／焼きそば／チャーハンから選択可。
■ デザート：杏仁豆腐
濃厚なのに後味すっきり。
シメにふさわしい完成度。
▼ ドリンク
ビール数杯＋紹興酒1本で、総額はひとり10,000円ちょっと。
内容と満足度を考えると破格。
▼ 総評
“技術と素材”の中華コースを、錦糸町で楽しめる奇跡の店。
どの皿も温度感、香り、火入れが研ぎ澄まされており、
「街の中華」ではなく「高級中華の体験」を8,000円でいただけるのは本当に凄い。
予約困難なのも納得。
▼ 再訪の可能性
もちろん再訪確定。
次はコースの内容が変わる季節にもう一度食べたい。