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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.4
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|雰囲気 3.5
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.4
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| 雰囲気3.5
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
日本・・・いや世界に誇るべきArt of Ramen
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醤油らーめん・全トッピング 1110円
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麺 アップ
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肩ロースチャーシュー アップ
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バラチャーシュー アップ
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味付け煮卵 アップ
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2014/11/16 更新
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宮城旅行のついでに「麺組」に行ってきた。
食べログ宮城ラーメン部門ダントツの1位で、投稿時点での評価が★4.0！
「ラーメンで4点台などあり得るのか？」という若干の疑問を抱きながら店に向かう。
ファミマの隣にある店は、休日の開店40分前到着で行列10～15人程度。
4点台という評価からすると思ったほど並んでない。
次第に行列が伸びていくが、開店前に駐車場が満車となり、「駐車待ち」が発生する。なので行列もべらぼうに長くはならない。
行列に並んでいる時点でメニューが配られ、オーダーを取っていく繁盛店がよくやるスタイル。
さて入店。
ラーメン屋としてはなかなか雰囲気よくまとめた落ち着く造り。
BGMはJAZZ。
券売機で「醤油らーめん」660円「全トッピング」450円、計1110円をオーダー。
「全トッピング」とは味付き煮卵、メンマ、バラチャーシュー、肩ロースチャーシューをトッピングしたものである。
厨房では年配男性と若い男性が作業しているが、この年配男性がスープの配合や材料の炒め、麺茹でをこなしている。もう一人のほうはチャーシューのカットやタレの用意、トッピングの盛り付けを行っている。
2人の役目は明確に区分されており、味に直接関係するポイントはどんなに忙しくとも、この年配男性が1人で担当することになっているようだ。だからこそ味が守られているのだろう。
まずチャーシューやメンマが整然と並ぶ、その見た目が美しい。
スープ。透明で、適度に脂があり、肉出汁と脇から支える節の香りが豊潤と言えるほど香ってくる。
さて一口・・・「！！！」何というか、今まで食べたラーメンとは全く次元の違う旨さ！
肉出汁と節出汁の混合は、今やどこでもやっているスタイルだが、この店の場合は両者の混合生成物というのか、それがその2つの間にハッキリと介在している。
この混合生成物が、口の中でダイナミックに躍動、膨張する旨みとなり舌を感動させる。澄んだ見た目からは全く想像できないギャップ。そして甘みが心地よい。
節は鰯系を感じるが、他にも何かありそうだ。当然素人が分かるレベルではないが。因みに魚粉添加ではなくスープ抽出。
麺は標準径角断面ストレート。前歯で剪断するとフツフツする、適度な加水率がもたらす楽しい食感。
秋田だと「麺饗 松韻」や「佐藤中華そば楼byねぎぼうず」に近い。
しかし何だこの心地よい甘みは！単に小麦の香りが漂う・・・とかいうレベルではない。
美しく真円にロールされたチャーシューも凄すぎる・・・
肩ロースのほうは一瞬塩分が足りないか？と思わせるがそれは意図的であり、噛めば噛むほど肉の旨みと甘みの大洪水！肉の繊維をイイ感じに保ちながらも柔らかい絶妙な煮加減！
バラはロースもそうだが、外周の炙りが最高！
最高のタイミングでひっくり返した焼肉のように、素晴らしく香ばしい香りがする。
外周に脂が多いバラだから尚更。
しかしその香ばしさがスープに移って味を崩していないのが実に不思議だ。
バラはロースよりも柔らかく、その食感のコントラストも楽しめる。
厚みも、この煮加減にピッタリのもの。
メンマも凄いなぁ・・・太くないんだけど、メンマらしいしっかりした食感。
こちらも甘みが心地よく、淡いんだけど出汁の旨みが非常に複雑。
煮卵は言うまでもなく最高の煮加減。しかしこれだけの完成されたスープなので、黄身でスープが汚れることは絶対に避けたい。撮影のために割ってみたが、黄身が溶け出さないよう細心の注意を払って回収した。
上記理由から、次回以降煮卵をTPすることは無いだろう。
ネギ、海苔の感じも文句の付けようがない。
TP無しなら660円！？リーズナブルにも程があるだろ・・・・
TP無しでも余裕で1000円払う！
「麺饗 松韻」「麺屋 十郎兵衛」「たかはし中華そば店」「中華そば 弥太郎」など一流店を食べ歩いてきたが、それらと比較しても1段、2段次元の違う旨さと断言できる。これはもはや世界に誇るべきArt of Ramenと言ってもいい。