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夜の点数：4.0
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
何頼んでも旨く、工夫のメニューも多い
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酒以外のメニューは黒板書き
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カウンター
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座卓
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2015/04/06 更新
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久しぶりに「心粋厨房 獬」に行ってきた。
場所は「だんまや水産 秋田山王店」の隣あたり。
外の看板には「洋風小料理 獬」って書いてるので、ご注意ください。
比較的コンパクトな店内は、厨房の2辺を囲むカウンターとほりごたつ席の構成。
ご夫婦でやられてるお店の様で、ホールの奥さんが気持ちの良い接客で好印象です。
また、食材の産地などもちゃんと説明してくれます。 こういうの大事だよなあ。
メニューは黒板書き。
酒肴、野菜、本日のおすすめ、本日のパスタ、揚げ菜、肉菜、炭火焼なんかに大別されます。
日本酒の充実も見逃せませんなぁ。この日は北は秋田、南は福岡までラインナップ。
ワインがもっと充実してれば・・と思うのは、この店では無粋というものでしょうか。
料理写真を撮りながら・・みたいな同行者じゃなかったので、覚えているものだけですが。
この日のお通しは、ホタルイカの炭火焼と、船川産アンコウを煮たやつでした。
ホタルイカは香ばしさと肝の旨みがたまりませんなぁ。
アンコウは身・皮・水袋だったかな。身は特有の食感がありながら食べやすく、皮はプルンとしてネッチリした食感がたまらない。
「秋田三関産セリのゴマダレサラダ」
・・・当然根まで使って。マイルドなんだけどマイルド過ぎず、少～し酸を感じるゴマダレと、セリの風味・苦みが絶妙なマッチング。
「本日の三種刺盛り」
・・・北海道産極上生雲丹、閖上産活赤貝、明石産黒鯛。 すだちと自然塩、花穂紫蘇が付きます。
極上の名に偽りない、大きく立派で粒もハッキリ、色もキレイな雲丹。新鮮極まりない食味。
高級店でも常にお目にかかれるレベルじゃないですよ。この雲丹。
赤貝や黒鯛も新鮮だなぁ。
「塩漬け鴨ロースのたたき」
・・・これもイイ鴨使ってるなぁ。
真紅の断面が美しい。しっとり滑らかな舌触り、レア感が楽しい食感絶妙。タレも旨いなぁ。
「黒毛和牛スネ肉の煮込み」
・・・ちょっと粘度ある、ペッパーがマイルドに効いたタレが絡まっている。
品がありますな。
酒は、とりあえずのビールがまた旨いなぁ・・・泡超きめ細かい。
このレベルの店では当たり前かとは思いますが。
日本酒はラベルを見たい方のために、一升瓶ごと持ってきてくれます。今回は
「新政 純米 ラピスラベル」
「一白水成 特別純米 ささにごり 生酒」
「農醸 純米吟醸 」
「仙禽 クラシック 亀の尾」（栃木）
「明鏡止水 雄町 純米」（長野）
「黒龍 純米吟醸 7年熟成」（福井）
「醴泉 純米吟醸 雄山錦」（岐阜）
「若波 純米吟醸」（福岡）
等、個性豊かなものを愉しませていただきました。
他もいろいろ食べて呑んでしたけど、何頼んでも旨く、1つ1つに驚きがあるレベル。
酒好きにはたまらない店である事、間違いなし。
また伺います。