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昼の点数：3.9
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.9
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.9
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク- ］
この「鶏の豊潤さ」は、異次元の世界ですよ
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Aセット（中華そば＆鶏飯）800円
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Aセット 中華そば アップ
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中華そば 麺アップ
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Aセット 鶏飯アップ
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2015/05/10 更新
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「中華そば 嘉一」に行ってきた。
場所は仙台市青葉区国分町。
周辺にもラーメン屋や中華料理店その他飲食店がたくさんあります。
この日は休日で、勿論店外に行列ができてます。
「おっ、5人くらいの行列か。案外早く座れそうだ」なんて思って入店したら、店内に＋10人程が並んでました^_^;
席はL字カウンターのみ。
店員さんは、かなりの熟練職人の動きです。
メニューを見る・・・
中華そば、塩中華そば、鶏チャーシュー麺、三陸わかめラーメン、三陸わかめチャーシュー麺の5種。
それに軽い一品、飯モノ系、ドリンクとなってます。
他に壁貼りメニューでA,B,Cのセットがありました。これら3つは800円
Aは鶏飯、Bは鶏皮とごはん、Cはあさりご飯を、それぞれ中華そばとセットにしたものだったかと。
オーダーは「Aセット」800円
＜中華そば＞
スープ
・・・「鶏だけで作った中華そばです。」とのこと。
スープベースは必要な分を、雪平鍋で加熱するスタイル。
スープベース、かえし、鶏油と思われる3種の液体に、もう1種少量の液体を投入してました。
それはラベル剥がした食酢のものっぽいボトルからドロップで投入してたけど、酢ではなさそうだし非常に気になる所です。
一口・・・ 「！！」 本当に凄いです。
色々鶏ベースのスープを飲んできましたが、これほどまでに鶏の豊潤な風味を引き出したスープには出会った事が無いです。全く別次元と言うべき豊潤さ。
それは単に旨み成分が濃いと言う事じゃないんですよね。
ガラや皮から出てくる、最高にふくよかでまろみのある香りが大きいです。
旨み成分は当然Artificialな雰囲気皆無なので、むしろスルスルと入ってくる感じですし。
かえしが全く醤油醤油してなくて、極上の鶏の香気を邪魔してないのも絶妙すぎます。
麺
・・・計量と湯切りを同時に、平ザルで行います。
麺に不必要な傷が付かないように、注意しているのが分かります。まさに熟練の動作。
麺は、製麺されたものが箱に入って送られてくるようでした。
一本一本麺の絡みを丁寧に解し、力強く手揉みを施してました。
中太ランダムウエーブ。
ツルツルでプリッとしていて、粉の香気と鶏のまろみがパーフェクトなマッチング。
鶏油を絡めてスープをズイーっと持ち上げる様は、もはや感動の領域。
チャーシュー
・・・これは驚き！
親鶏モモスライスでした。
秋田県人として比較しないわけにはいきませんが、「清吉そばや」の肉より硬いじゃないか？って程の歯ごたえです。
それにキリッとした醤油ベース調味液を、均等に濃く染み込ませてます。
まろみのあるスープとの対比がGOODアクセント！
メンマ
・・・この細さにして、驚くべき小気味よい歯触り。
当然雑味皆無。素材の風味を引き出しているだけでなく、ほんのりと甘めな調味が相乗効果を生んでますね。
他ネギ。
ふぅぅ・・・・なんて素晴らしい中華そばなんだ・・・
＜鶏飯＞
・・・これまた絶品！
皮付きの牛蒡と、細かくした親鶏なんかが投入されてたかと。
酒の香りかな？それに牛蒡の大地の香りが合わさって鼻腔を刺激しまくり！
ベタ付きの無い炊きあがりも、大変素晴らしいです。
これで800円？
いや～・・・羨ましいぞ仙台市民。
ぜひ再訪したいお店となりました。